کاغذ خوراکی تهیه شده از برنج برای همه طرفداران غذاهای آسیایی و دوستداران سوشی شناخته شده است. نازکترین ورقهای شفاف آن در آشپزی شرقی ضروری است - آنها پرهای مختلف را می پیچند و ظروف آماده را با "تکه های کاغذ" بدون وزن تزئین می کنند. روند تهیه کاغذ برنج خوراکی پیچیده و زمان بر است - اما نتیجه آن ارزش تلاش را دارد.
نوع کاغذ خوراکی
کاغذ برنج خوراکی بهترین بیسکویت است که از آرد برنج ، آب و نمک تهیه می شود. گاهی آرد تاپیوکا به مواد اصلی که بیشتر نشاسته است اضافه می شود. رایج ترین شکل کاغذ خوراکی ، دایره هایی است که قطر آنها 16 ، 22 یا 33 سانتی متر است. سرآشپزهای ژاپنی آنها را به شکل مربع جمع می کنند ، در حالی که سرآشپزهای کشورهای دیگر ترجیح می دهند آنها را به نوعی پنکه در چهار تا جمع کنند. به هر حال - در کاغذ برنج عملا هیچ کالری وجود ندارد.
بیشتر اوقات ژاپنی ها از کاغذ خوراکی برای بسته بندی رول ها استفاده می کنند که به آنها رول های "فنری" می گویند.
کاغذ برنج خوراکی یک محصول مستقل نیست ، زیرا طعم آن کاملاً تازه است. با این حال ، به دلیل طعم شیرین و ساختار ذوب ، محبوب قنادی هایی است که به آن رنگ غذا اضافه می کنند و از آن برای تزئین کیک استفاده می کنند. هنگام خشک شدن ، چنین کاغذی شکننده و سفت است ، اما وقتی در آب خیس بخورد ، انعطاف پذیری ، نرمی و انعطاف پذیری به دست می آورد ، که باعث می شود به روش های مختلف نورد شود. بسته بندی اصلی که کاغذ خوراکی در آن قرار داده شده است ، امکان ذخیره سازی آن را برای ماهها فراهم می کند - اما اگر بسته بسته است ، بهتر است هرچه سریعتر ، قبل از اینکه از رطوبت و بو اشباع شوند ، از آنها استفاده کنید.
تولید کاغذ خوراکی
روش سنتی تهیه کاغذ برنج خوراکی روندی طولانی و پیچیده است. اغلب اوقات ، زنان آسیایی این کار را انجام می دهند - آنها برنج را به مدت هشت ساعت در آب تمیز و سرد خیس می کنند ، سپس آب را تخلیه می کنند و برنج بارها شسته و دوباره در مقدار کمی آب نمک که قبلاً خیسانده است ، خیس می شود.
در صورت تمایل ، گاهی اوقات مخلوطی از میگوی خشک ، دانه کنجد سیاه و آرد ریشه کاساوا به غلات برنج اضافه می شود.
بعد از تورم برنج ، نوعی خمیر پنکیک از آن تهیه می شود - بلغورهای نرم شده برنج را با کمک چاقوهای سنگین بزرگ هرچه سریعتر خرد می کنند ، جرم حاصل را روی پارچه ای می ریزند که روی یک قابلمه آب جوش کشیده شده است ، و برای چند دقیقه در آنجا نگه داشته شد. پنکیک برنج حاصل با احتیاط به توری بامبو منتقل شده و برای مدت چند ساعت در هوای تازه خشک می شود. در شرایط کارخانه ، کاغذ خوراکی به روشی مشابه تولید می شود ، فقط ماشین های مخصوص نیز در فرایند تولید دخیل هستند که ورق های تقریباً تمام شده را فشار می دهند و می پزند.
