گاناش شکلات نوعی کره کره شکلاتی است که در سال 1850 اختراع شد و برای تهیه آن انواع تلخ شکلات مصرف می شود. از Ganache برای تزئین شیرینی پزی استفاده می شود.
غذاهای مورد نیاز برای تهیه گاناش شکلات
برای تهیه گاناش شکلات به مواد زیر احتیاج دارید: 100 گرم شکلات تلخ ، 110 گرم خامه ، 33-35٪ چربی ، 2 قاشق غذاخوری پودر قند ، 35 گرم کره.
این یک دستورالعمل اساسی گاناش شکلات برای یک خامه غنی با طعم تلخ است. برای یک نسخه شیرین ، می توانید از شکلات شیری استفاده کنید.
با تغییر نسبت محصولات می توانید کرم با هر ضخامت تهیه کنید. از گاناش ضخیم به عنوان لعاب استفاده می شود. از خامه قوام بسیار غلیظ در تهیه ترافل استفاده می شود ؛ یک سس شکلات از گاناش سبک تهیه می شود.
پختن گاناش شکلاتی
در قابلمه کوچکی خامه بریزید و به آن پودر قند اضافه کنید. کرم را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید ، اما اجازه ندهید تا بجوشد. گلدان باید بلافاصله از اجاق گاز خارج شود. شکلات به خامه داغ اضافه شده و به قطعات کوچک تقسیم می شود. فقط بعد از 2-3 دقیقه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند. پس از آن ، کره را در قابلمه بریزید و مواد را دوباره مخلوط کنید.
نتیجه یک ganache با درخشش براق مشخص است. گاناش خنک شده براقیت خود را از دست می دهد و یک توده نسبتاً متراکم است که می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. در صورت لزوم ، کرم را می توان به سرعت گرم کرد.
تفاوت های ظریف حرفه ای در ساخت ganache
قنادی ها با استفاده از چند ترفند گاناش شکلاتی بی عیب و نقص با قوام صاف و طعم لطیف ایجاد می کنند. به عنوان مثال ، به جای شکر دانه ریز ، شربت گلوکز یا عسل طبیعی به خامه اضافه می شود. در مقابل ، شکر به راحتی متبلور می شود و منجر به از بین رفتن ساختار ظریف یک کرم شکلاتی خامه ای می شود.
به هیچ وجه نباید کرم سرد را با شکلات ترکیب کنید و سپس اجزای آن را گرم کنید. شکلات می تواند به راحتی فر شود و کرم دانه ای می شود. روش هم زدن خامه هنگام تهیه نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است. از کاردک استفاده می شود که با آن جرم با حرکات نوسانی سبک از وسط ظرف به لبه ها منتقل می شود.
وقتی گاناش آماده شد ، می توانید طعم دهنده هایی مانند روم یا لیکور را به آن اضافه کنید. سپس کرم به یخچال ارسال می شود. این زمان کافی است تا گاناش چنگ بزند ، اما سخت نمی شود. این خامه را با همزن زده و برای تزئین کیک ، لایه های کیک ، تهیه شیرینی و مایه کیک استفاده می کنند.
