این شکلات های شکلاتی در هر میز زیبایی به نظر می رسند!
لازم است
- پایه و اساس:
- - 240 گرم کره ؛
- - 200 گرم شکر ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 500 گرم آرد ؛
- - 100 گرم بادام ؛
- - 20 گرم پودر کاکائو.
- برای ganache:
- - 300 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- - 360 گرم شکلات تلخ.
- برای کرم:
- - 500 گرم "ماسکارپونه" ؛
- - 100 میلی لیتر قهوه غلیظ ؛
- - 20 گرم شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روغن را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. بادام را در پردازشگر خرد کرده و به صورت خرده ریز درآورید (می توانید از مقدار کل آن 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید تا در نتیجه توده روغنی حاصل نشود).
گام 2
آرد را با کاکائو در یک کاسه الک کنید ، بادام را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
مرحله 3
کره نرم شده را در ظرف جداگانه ای با شکر بزنید و به صورت خامه کرکی درآورید. تخمها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کاملاً هم بزنید. مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. خمیر را به صورت گلوله درآورید ، در بسته پلاستیکی بپیچید و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. قالبهای تارتلت را با کافهای مخصوص بپوشانید (اگر از غیر سیلیکونی استفاده می کنید) و خمیر را درون آنها قرار دهید. به مدت 25 دقیقه آن را بپزید. سپس بگذارید ابتدا کمی از فرم خنک شود ، آن را برداشته و کاملا روی یک توری سیم خنک کنید.
مرحله 5
در این زمان گاناش را آماده کنید: خامه و شکلات خرد شده به قطعات کوچک را روی حرارت متوسط در حمام آب مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود. سپس بگذارید کمی خنک شود و تارتل ها را پر کنید. به یخچال ارسال کنید تا کاملاً جامد شود.
مرحله 6
برای خامه ، مقدار قند موجود در قهوه را که هنوز گرم است حل کنید و اجازه دهید نوشیدنی کاملاً خنک شود. "Mascarpone" را با همزن بزنید و کم کم قهوه اضافه کنید. یک سرنگ شیرینی را با توده حاصل پر کنید و خامه را روی گاناش یخ زده قرار دهید. به صورت خنک سرو کنید.
