برخی از جمع کننده های قارچ قارچ خوک را جمع نمی کنند زیرا نمی دانند چگونه آنها را برای استفاده در آینده انتخاب کنند. آنها با وجود محبوبیت کم ، پایه بسیار خوبی برای تهیه تنقلات مختلف هستند. برای اینکه طعم آنها ناامید کننده نباشد ، قارچ ها باید برای نمک دهی به درستی آماده شوند.
آماده سازی خوک ها برای نمک زدن
برای نمک زدن این قارچ ها ، نمی توانید خوک های پیر یا بزرگ رشد کرده که در کنار جاده ها و یا در نزدیکی شرکت های صنعتی رشد می کنند ، بگیرید. قبل از نمک زدن خوک ها ، آنها باید در طول روز در آب خنک خیسانده شوند ، که در آن مقدار کمی کلرید سدیم حل می شود. در این حالت ، آب نمک باید هر از گاهی تغییر کند. پس از خیساندن ، خوک ها باید کاملاً شسته و با حرارت کم جوشانده شوند.
توصیه می شود خوک ها را در یک اتاق سرد خیس کنید تا آب نمک بتواند مواد سمی موجود در آنها را کاملا خنثی کند.
پس از جوش آمدن آب با خوک ها ، کف حاصل را باید با یک قاشق شکاف دار برداشته و قارچ ها را به مدت بیست دقیقه بجوشانید و گاه گاهی آنها را هم بزنید. وقتی خوک ها پخته شدند ، باید آنها را در آبکش پرتاب کنید ، منتظر خالی شدن و خنک شدن آب اضافی باشید. یک بشکه چوبی برای ترشی قارچ ایده آل است ، اما اگر چنین ظرفی در دست نباشد ، استفاده از ظروف سرامیکی یا شیشه ای کاملاً امکان پذیر است.
نمک خوک
خوک های سرد باید به صورت لایه ای در ظرفی که کاملاً شسته شده گذاشته شود و در کف آن لایه نازکی از نمک ریخته شود. قارچ ها را در بالای آن قرار دهید و هر لایه را با مقدار زیادی نمک بپاشید. برای اینکه خوک ها متراکم و ترد شوند ، می توانید برگ های گیلاس و ترب را به آنها اضافه کنید و برای افزودن عطر و طعم فوق العاده به نمک ، می توانید ساقه شوید ، حبوبات و حبه های سیر را که به چند قسمت بریده شده اند ، در یک ظرف با قارچ قرار دهید. وقتی ظرف کاملاً پر شد ، باید خوکها را با یک پارچه یا گاز تمیز پوشانده ، با وزن کمی از بالا فشار داده و در مکانی تاریک و خنک به نمک بفرستند.
خوک هایی که به این روش نمک زده می شوند در حدود سی تا چهل روز آماده خوردن خواهند شد.
برای اینکه قارچ برای مدت طولانی تری نگهداری شود ، باید ظرف همراه آنها را در یک اتاق با تهویه مناسب قرار دهید ، دمای آن کمتر از 5 درجه سانتیگراد نیست. در غیر این صورت ، خوک ها ممکن است یخ زده و شروع به خرد شدن کنند ، که بر ساختار و طعم آنها تأثیر منفی می گذارد. اگر درجه حرارت در اتاق بیش از 6 درجه سانتیگراد باشد ، ممکن است آب نمک ترش شود ، و البته قارچ ها خراب می شوند. همچنین باید سطح آب نمک موجود در ظرف را با خوک ها کنترل کنید ، زیرا ممکن است تبخیر شود ، در نتیجه قارچ ها خشک می شوند. برای سالم و سالم نگه داشتن آنها ، مقدار مناسب آب جوشانده خنک در ظرف ریخته می شود.
