به نظر می رسد که چه چیزی می تواند ساده تر باشد: برش دادن ورقه و قرار دادن پنیر روی یک بشقاب؟ اما به هیچ وجه غذایی نخواهد بود که نام "بشقاب پنیر" داشته باشد و لذیذ را از غذاهای فرانسوی خوشحال کند. به منظور ایجاد یک میان وعده کلاسیک در خانه از تکه های ساده پنیر ، نه تنها خوشمزه ، بلکه به درستی آماده شده ، باید چند پیش شرط را بدانید ، که گام به گام در مورد آنها به شما خواهیم گفت.
محدوده یا زمان درخواست
اگرچه هومر به تهیه پنیر اشاره کرد ، اما تاریخچه ساخت پنیر در روسیه از زمان پتر کبیر آغاز شد ؛ قبل از آن فقط پنیر کوارک و مشتقات آن در روسیه تهیه می شد. باید بگویم که پنیر سخت محتوای پروتئین بالایی دارد. یک تکه پنیر کوچک می تواند جایگزین رژیم روزانه گوشت شود. به دلیل محتوای بالای فرآورده های شیر تخمیر شده ، پنیر دارای کیفیت عالی غذایی است ، میزان کربوهیدرات موجود در آن تقریباً صفر است! اما نباید در مورد افزایش کالری آن فراموش کرد - بسته به نوع مختلف ، حدود 350 ÷ 450 کیلوکالری است. بنابراین ، نباید از این ظرافت سو abuse استفاده کنید.
بشقاب پنیر فرصت خوبی است تا خود را با ترکیبی از طعم های نفیس و بدون اینکه فیگور خود را جلب کنید ، خود را غرق کنید. پنیر می تواند بخشی از پیش غذا ، میان وعده های سرد ، دسر باشد. انواع مختلفی که در این مجموعه گنجانده خواهد شد هم به غذای گوشتی موجود در منو و هم به شرابی که روی میز انتخاب شده بستگی دارد. تعداد مطلوب انواع موجود در مجموعه پنیر سه نوع است که هر یک از آنها را می توان با دو یا سه نوع نشان داد.
انواع پنیرها برای قرار دادن در برش
1. یک مهمانی روسی با غذاهای چرب فراوان و الکل قوی به صفحه پنیر محلی در کنار ترشی و میان وعده می دهد. پنیر همچنین به عنوان میان وعده اصلی در سفره غذاهای گرجی ، ارمنی یا غذاهای بلغاری ، مجارستانی ، رومانیایی موجود است.
در اولین نسخه از مجموعه در این مورد ، مناسب است:
تنوع 1: Parrano ، Graskaas ، Edam ، Cheddar ، Gouda یا همتایان روسی آنها.
تنوع 2: پنیرهای ترشی - پنیر فتا ، آدیگه ، اوستیایی ؛
تنوع 3: Suluguni ، Chechil ، Gruyere ، یا انواع مختلف پنیر سوسیس دودی
افزودنیها و تزئینات موفقیت آمیز در یک صفحه پنیر در چنین مجموعه ای گیاهان سنتی متناسب با آنها خواهد بود - جعفری ، ریحان ، شوید یا گشنیز ، آجیل - بادام زمینی ، گردو ، فندق ، و همچنین گوجه گیلاس و سس داغ.
2. نسخه دوم بشقاب پنیر یک میز سبک با گوشت های رژیمی - مرغ ، بوقلمون ، ماهی یا غذاهای دریایی - صدف ، صدف ، خرچنگ دریایی ، میگو ، و همچنین سالاد سبزیجات ، کاناپه در نظر گرفته است. از نوشیدنی ها - شراب های خشک سفید ، گازدار یا شامپاین.
در این مورد ، بهتر است یک ظرف پنیر از تصفیه شده ترین و تصفیه شده ترین انواع خوراک تهیه کنید ؛ مناسب است که در آن گنجانده شود:
انواع 1. انواع نجیب پنیر با کپک آبی: والمونت ، روکفورت ، دانابل ، یا لذیذ با پرتقال - Epuas.
تنوع 2
انواع نرم: با قالب سفید - Brie ، Camembert ، Mirabeau؛ یا Liderkranz سنتی ، Mascarpone ، Abondance.
تنوع 3
پنیرهای سخت: Edamer ، Parmesan ، Aceda ، Gouda ، Damtaller.
به عنوان یک مکمل ، تکه های میوه تازه مناسب است: سیب ، گلابی ، آلو ، انار ، انگور و همچنین بادام بو داده ، مکعب های ژله ای ، زیتون و زیتون.
3. نسخه سوم برش پنیر هم با یک میز شیرین با شراب های دسر و هم با هضم های قوی تر - مشروبات الکلی ، کنیاک ، آرماگناک ، کوکتل مناسب است.
این گزینه ترکیبی از:
تنوع 1
انواع نیمه سخت: میلدزیتر ، بونالپی ، کشکاوال ، آلپیدامر.
تنوع 2
پنیرهای ترشی: موتزارلا - پرلینی ، سیلیگینی یا بوراتا ؛ لری ، چاناخ ، فتا.
تنوع 3. پنیر با طعم تند: تانگوی ، تیلزبرگ ، چابیشو ، شووینول.
بعلاوه می توانید از زردآلو خشک ، کشمش ، انجیر ، آلو خشک ، زنجبیل ترشی استفاده کنید.
نحوه برش پنیر
هر خانم خانه دار یک چاقوی آشپزخانه ساده با تیغه ای موج دار دارد که به طور خاص برای ایجاد یک برش مجعد زیبا روی برش های پنیر طراحی شده است. اما چند قاعده خاص وجود دارد که باید هنگام برش زدن رعایت کنید:
- برش باید سه پارامتر اصلی مشخصه هر درجه را نشان دهد - ساختار داخلی ، پوسته بیرونی ، برش ؛
- مقدار پنیر در بشقاب بر اساس تعداد شرکت کنندگان در جشن تعیین می شود ، به طوری که برای هر بخش 100 ÷ 150 گرم وجود دارد.
- برای جلوگیری از مخلوط شدن مزه ها و عطرها ، جدا کردن انواع مختلف در همان صفحه غیرممکن است.
- انواع سفت به برگهای نازک ، نرم - مکعبی ، کپک زده - توسط مثلث ، پنیرهای رشته ای آب نمکی با الیاف به شکل نوارهای مارپیچ یا مارپیچ بریده می شوند.
بیرون گذاشتن ظرف پنیر
مهمترین قانون چیدمان در صفحه پنیر این است که اطمینان حاصل کنید طعم ها و عطرهای مختلف با هم مخلوط نمی شوند ، به طوری که می توان از همه شایستگی های اصلی هر نوع قدردانی کرد و حداکثر احساس را ایجاد کرد.
طرح از جهت عقربه های ساعت یا از وسط تا لبه استفاده می شود. اصل تخمگذار می تواند با توجه به درجه سختی - از سخت ترین تا نرم تر و شاید با توجه به درجه افزایش تندی و ادویه طعم و مزه باشد.
انواع خاصی از پنیر مخلوط نمی شوند ، و توسط مواد افزودنی از یکدیگر جدا می شوند - گیاهان ، میوه ها ، آجیل ها ، تکه های سبزیجات. بشقاب خود باید چوبی باشد ، به همین دلیل است که اغلب به آن تخته پنیر می گویند. در وعده های مدرن ، اغلب از ظروف چینی یا شیشه ای استفاده می شود که در آن انواع مختلفی توسط پارتیشن از هم جدا می شوند. مهم است که صفحه پنیر از نظر عملکرد به درستی سرو شود.
نیازی نیست که چیزی را در مرکز آن قرار دهید ؛ سس ، عسل ، شربت ، مربا در اینجا قرار می گیرد. مقدار پنیری که طبق دستورالعمل تجویز شده و در منو اعلام شده است به طور کامل برش داده نمی شود ، فقط چند قطعه از آن چیده شده و یک چاقوی پنیر در کنار باقیمانده قرار می گیرد.
در بعضی موارد ، مواد افزودنی ممکن است حاوی تکه های نان پیتا یا چیپس باشند ، اما در صفحه پنیر نان وجود ندارد ، این رفتار بد است. اما چنگال های پنیر یا سیخ در یک بشقاب مشترک سرو می شوند.
می توانید برش های پنیر را از قبل با پوشاندن برگ های کاهو یا انگور برای جلوگیری از خشک شدن برش ها تهیه کرده و در یخچال قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که در خارج از ظروف بسته ، هیچ غذایی با رایحه های شدید در آن وجود ندارد - سیر ، شاه ماهی ، مرکبات ، گوشت های دودی. پنیر با جذب طعم های اضافی ، می تواند از بو و طعم خارجی اشباع شود و ارزش فردی خود را از دست بدهد. یک بسته پلاستیکی یا یک درب چینی می تواند شما را نجات دهد. ارائه پنیر سرد روی میز غیرممکن است ، باید دمای محیط را بدست آورد و "شروع به تنفس" کند.
مهمترین راز
شما ممکن است از ویژگی های یک غذای ملی خاص ، قوانین و سنت های غذای عالی اطلاع نداشته باشید. ممکن است در ترفندها و نیرنگ ها پیچیده نباشید. اما یک قانون باید کاملاً رعایت شود: پنیر باید با کیفیت بالا خریداری شود. و سپس به دلیل عدم دقت جزئی در ارائه بخشیده خواهید شد!
