پیش از این ، هر خانواده ای نحوه پخت نان را می دانست و نه تنها به دلیل طعم بهتر و ماندگاری بیشتر نان خانگی ، پختن در منزل نیز ادای احترام به نان است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نان چاودار ساده
آرد 4.5 کیلوگرمی
3.5 لیتر آب
30 گرم نمک
25 گرم مخمر
برای تهیه نان چاودار باید خمیر مایه درست کنید. برای انجام این کار ، 25 گرم مخمر را در 1.5 لیتر آب گرم حل کنید ، 500 گرم آرد اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و به مدت 7-8 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
آب گرم ، خمیر مایه رقیق شده را در کلم ترش ریخته ، 1/3 آرد را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید ، سطح آن را سطح کنید ، آرد را بپاشید ، درب آن را محکم بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از 12-14 ساعت نمک و بقیه آرد را به خمیر اضافه کنید ، سپس کاملا ورز دهید و دوباره در یک مکان گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بلند شد ، می توانید فر را از قبل گرم کنید. نان چاودار در دمای متوسط پخته می شود ، آمادگی با یک چوب چوبی یا یک خلال دندان بررسی می شود.
در بعضی از روستاها نان چاودار با افزودن سیب زمینی پخته می شد: برای 4 کیلوگرم آرد - 1.5 لیتر آب ، 1 کیلوگرم سیب زمینی ، 40 گرم نمک. در این حالت ، سیب زمینی ها با لباس فرم خود را می پزند ، پوست آن را گرفته ، کوبیده می شوند (می توانید از طریق چرخ گوشت رد کنید) و همزمان با آرد سوم می خوابانیم. بیشتر - طبق دستور العمل.
گام 2
نان چاودار دم کرده
آرد 4 کیلویی
1.75 لیتر آب
40 گرم نمک
زیره به مزه
ماکارونی را همانند دستور قبلی آماده می کنیم ، آن را از خمیر بیرون آورده ، به ظرف دیگری منتقل می کنیم و با آب گرم رقیق می کنیم. و یک سوم آرد را داخل خمیر ریخته ، روی آن آب جوش ریخته ، هم بزنید و روی آن را با پارچه بپوشانید ، آن را در جای گرم قرار دهید.
بعد از 2-3 ساعت ، خمیر مایه رقیق شده را اضافه کرده ، خمیر را مخلوط کرده و دوباره در حرارت قرار دهید. بعد از 16-18 ساعت نمک ، بقیه آرد را با دانه های زیره اضافه کنید ، خوب ورز دهید و دوباره در حرارت قرار دهید.
سپس همه کارها به همان روشی که در دستور العمل قبلی انجام شده است انجام می شود.
مرحله 3
نان گندم
آرد گندم 2 کیلویی
40 گرم مخمر
5 لیوان آب
2 قاشق غذاخوری من نمک
2 قاشق چایخوری صحرا
1.5 فنجان آب گرم درون ظروف بریزید ، مخمر ، شکر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا مایه کاملاً حل شود. سپس یک لیوان آرد اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. ما آن را در یک مکان گرم قرار داده است.
بعد از نیم ساعت بقیه آرد ، آب و نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا از دیواره ظرف ها عقب بماند و آن را در جای گرم قرار دهید. معمولاً خمیر ظرف 3-4 ساعت آماده می شود. در حالی که سرگردان است ، ما آن را چندین بار خرد می کنیم.
خمیر آماده شده به صورت نان برش خورده ، سطح آن را صاف کرده ، با آب مرطوب کرده و در اجاق گاز با دمای متوسط گرم کنید.
ما آمادگی نان گندم را همانند نان چاودار تعیین می کنیم.
