خوشمزه ترین سوپ ماهی از ماهی تازه و حتی بهتر - ماهی زنده به دست می آید. اما ساکنان یک شهر بزرگ فقط می توانند ماهی زنده گیاهخوار - کپور یا کپور نقره ای خریداری کنند. چنین ماهی در گوش مناسب نیست - گوشت آن طعم لجن مانند دارد ، که فقط در حین پخت شدت می یابد. شما می توانید ماهی رودخانه درنده یخ زده - ماهی سوف ، سوسک یا پایک را خریداری کنید. شما به یک ماهی بزرگ در حدود دو کیلوگرم وزن نیاز خواهید داشت ، و اگر یک سوخک باشد ، پس از آن چند قطعه است. و حالا تنها مانده است که آش ماهی را بپزید!
لازم است
-
- ماهی رودخانه ای از گونه های درنده (سوف)
- سوپ پیک) - 1 ، 5 - 2 کیلوگرم ،
- 2 پیاز متوسط
- 2 هویج ،
- ریشه جعفری سفید یا کرفس
- شما می توانید خشک کنید ،
- 5 سیب زمینی ،
- 4-5 برش لیمو پوست کنده شده
- 50 گرم ودکا ،
- برگ بو
- سبزها
- فلفل دلمه ای
- نخود سیاه و تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را کمی بریزید. سر را جدا کنید ، آن را آبکشی کنید ، غده ها و چشم ها را بردارید. باقیمانده را بشویید ، باله ها را برداشته ، دم آن را بریده و با سر در قابلمه قرار دهید. فیله را ببرید ، برجستگی و دنده ها را با احتیاط از بین ببرید ، پوست جدا نشده (!) را با چاقوی نازک جدا کنید. پوست و استخوان ها را بشویید و در قابلمه را نیز بگذارید ، مقیاس های حین پخت باعث آبگیر شدن آبگوشت می شوند. فیله ماهی را به قطعات ، نمک ، فلفل سیاه تازه خرد شده ، جعفری ریز خرد شده ، نمک بپاشید. آن را هم بزنید ، در یک کاسه قرار دهید ، با مواد غذایی پوشانده و در فریزر قرار دهید.
گام 2
قابلمه را با آب بریزید ، آن را روی آتش بگذارید ، وقتی جوش آمد ، بدون از بین بردن کف ، پخت را برای نیم ساعت ادامه دهید. در این مدت پیاز ، هویج و در صورت وجود جعفری و جعفری را ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز ، هویج و ریشه را تفت دهید و مدام هم بزنید ، پس از حدود ده دقیقه ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای - 8-10 قطعه ، فلفل 4 - قطعات را درون ماهیتابه بریزید.
مرحله 3
یک صافی بردارید ، آن را با دو لایه گاز بپوشانید. قابلمه دوم را برداشته و آبغوره پخته شده را درون آن بریزید. استخوان ها ، سر و باله های باقی مانده را از طریق پارچه فشرده خارج کنید - این غنی ترین قسمت است.
مرحله 4
آبگوشت صاف شده را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید ، آن را بجوشانید ، سیب زمینی های ریز خرد شده را درون آن بریزید ، وقتی دوباره جوش آمد ، حرارت را به حداقل برسانید.
مرحله 5
بعد از پنج دقیقه ، محتویات قابلمه را به آبگوشت اضافه کنید ، آن را بجوشانید و دوباره حرارت را کم کنید.
مرحله 6
فیله برش خورده را از فریزر برداشته ، دوباره آن را هم بزنید و وقتی سیب زمینی ها کمی مرطوب شد ، آن را در قابلمه بریزید. آب نمک را نمک بزنید ، فلفل آسیاب شده ، گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید ، به محض شروع جوش شدید ، ودکا را ریخته ، بگذارید 10 ثانیه بجوشد و گوش را خاموش کنید. درب ظرف را ببندید ، اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند - و آن را سرو کنید!
