مارماهی دودی یک غذای خوشمزه واقعی است. گوشت نرم چرب آن دود معطر را کاملاً جذب می کند و رنگ طلایی زیبایی پیدا می کند. اسیدهای چرب مارماهی اشباع نشده ، پروتئین ها کامل و ویتامین ها متنوع هستند. بنابراین به نظر می رسد این غذا نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم است. بسته به قابلیت دودخانه و ترجیحات شما می توانید مارماهی را به طور کامل یا در قطعات جداگانه سیگار بکشید.
لازم است
- - مارماهی
- - نمک؛
- - دودخانه ؛
- - چوب
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر ماهی زنده بدست آورید ، باید خودتان آن را بکشید. برای این کار ، آنها ظروف باریک و بلندی را می گیرند ، آنجا آب می ریزند و ماهی ها را آزاد می کنند. سپس به ازای هر 5 کیلوگرم مارماهی نمک به مقدار 500 گرم ریخته می شود. بعد از حدود یک ساعت ، ماهی از بین رفته است. هیچ راهی انسانی تر برای از بین بردن مارماهی وجود ندارد ، بنابراین اگر با این روند گیج شده اید ، ماهی زنده خریداری نکنید.
گام 2
جوش های سرسیاه را زیر آب روان بشویید و تمیز کنید. یک چاقوی تیز را وارد مقعد کنید و یک برش به پایین فک پایین ماهی بزنید ، قسمت های داخلی آن را خارج کنید. در فاصله حدود 7.5 سانتی متری از دم ، جوانه ها را پیدا کرده و آنها را نیز بردارید. نمک خوب برداشته و با استفاده از آن به عنوان ساینده ، داخل و سطوح داخلی را با آن تمیز کنید. خوب است اگر می توانید آن را با شن و ماسه سفید و تمیز جایگزین کنید. ماهی را دوباره بشویید.
مرحله 3
آب نمک را از 1 کیلوگرم نمک و 5-7 لیتر آب آماده کنید. جوش های سرسیاه را بر اساس ضخامت تقسیم کنید. نمونه های بزرگ ضخیم را به مدت 8 دقیقه در نمک خیس کنید ، متوسط - 6 ، نازک بیش از 4 دقیقه. جوش های سر سیاه را از آب نمک خارج کرده ، زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. ماهی را در هوا خشک یا زیر یک فن قرار دهید تا سطح آن شروع به درخشش کند.
مرحله 4
دودخانه خود را آماده کنید. از درختان بلوط یا راش و خاک اره درختان میوه استفاده کنید. آتش آتش چوب را در جعبه آتش روشن کنید و هر از گاهی تکه های چوب اضافه کنید. دمای سیگار کشیدن مارماهی 80 درجه سانتی گراد است. پس از رسیدن به دمای مطلوب در افراد سیگاری ، فقط خاک اره را برای یک دود غلیظ ، یکنواخت اضافه کنید.
مرحله 5
مارماهی را برای سیگار کشیدن آماده کنید. اگر دودخانه بلندی دارید که به شما امکان می دهد کل ماهی را آویزان کنید ، لاشه ها را در زیر سر سیخ کنید تا چربی از آن به دم تخلیه شود. مارماهی را در دودخانه بگذارید ، آن را با گل مرطوب مرطوب بپوشانید و بسته به طول و ضخامت لاشه ها از 1 ساعت تا 1.5 ساعت ماهی را دود کنید.
مرحله 6
اگر می خواهید روی یک کوره یا کباب پز یا کباب پر از خاک اره معطر ماهی بخورید ، آنها را برش داده و پوست آنها را بگیرید. می توانید ابتدا پوست را برداشته و سپس مارماهی را ببرید. پوست این ماهی با "جوراب ساق بلند" برداشته می شود ، سر را بریده و ماهی را با دم پایین آویزان می کند. به نظر می رسد که آکنه های بدون پوست چربی کمتری دارند.
