دود مایع یک ماده طعم دهنده است که برای ایجاد عطر و طعم دودی به محصولات با استفاده از آن روی سطح محصول یا افزودن مستقیم آن در حین پخت و پز ، طراحی می شود.
لازم است
-
- برای شاه ماهی دودی:
- 1 کیلوگرم شاه ماهی ؛
- 100 گرم نمک ؛
- 50 میلی لیتر "دود مایع" ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.
- برای ماهی دودی سرد:
- 1 کیلوگرم ماهی کوچک ؛
- یک قوطی با ظرفیت 3 لیتر ؛
- نمک؛
- فلفل سفید زمینی
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- شوید خشک؛
- 5 قاشق غذاخوری من "دود مایع".
- برای سوف پایک دودی:
- 1 کیلوگرم سوپ پیک ؛
- 200-300 گرم بیکن ؛
- 100 گرم نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری فلفل؛
- ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
- دانه های فلفل
- 50 گرم "دود مایع".
- برای فیله شاه ماهی در پر کردن:
- 400 گرم فیله شاه ماهی؛
- 1 لیتر آب
- 3 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
شاه ماهی دودی شاه ماهی ، روده را بشویید ، داخل و خارج آن را بشویید ، نمک و فلفل را مخلوط کنید ، دود مایع را اضافه کنید ، ماهی را با این مخلوط از داخل و خارج مالش دهید. شاه ماهی را در یک ظرف لعابی قرار دهید ، روی آن ظلم کنید و برای مدت دو روز در یخچال قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
گام 2
ماهی را از ظرف مینا برداشته ، با آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به مدت 5-6 ساعت در دمای اتاق خشک کنید ، صبر کنید تا پوست ماهی با یک براق مایع بدرخشد.
مرحله 3
ماهی دودی سرد یک شیشه سه لیتری برداشته ، با آب جوش سوزانده و خشک کنید. فلفل قرمز و شوید خشک را مخلوط کنید ، یک سانتی متر مخلوط ادویه را در کف ظرف بریزید ، ماهی را در یک لایه روی ادویه جات بگذارید ، "دود مایع بریزید ، با یک لایه دیگر ادویه جات بپاشید ، یک لایه دیگر ماهی قرار دهید و "دود مایع" را بریزید ، ادامه دهید ، تا زمانی که کل شیشه را پر کنید.
مرحله 4
بگذارید ماهی به مدت 2-3 روز سیگار بکشد ، هر 12 ساعت شیشه را برگردانید تا ماهی به طور مساوی با آب نمک اشباع شود. ماهی را از ظرف خارج کنید ، آبکشی کنید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به مدت 24 ساعت خشک کنید.
مرحله 5
ماهی سوخاری آب پز دودی ماهی را روده کرده ، بشویید ، پشته را برداشته ، بدون پاک کردن پوست ، نمک به فیله بریزید ، 4 قاشق غذاخوری دود مایع بریزید. آب را در قابلمه ای بریزید ، سر پیاز را بگذارید ، آن را روی آتش بگذارید ، اسید سیتریک ، دانه های فلفل ، 1-2 قاشق غذاخوری دود مایع به آن اضافه کنید ، سر و دم سوخاری را در همان مکان قرار دهید ، آبگوشت ماهی را بجوشانید.
مرحله 6
پیاز ، سر و دم را از آبگوشت خارج کنید. فیله را به برش های کوچک بریزید ، روی فیله بیکن قرار دهید ، رول بپیچید ، با سیخ های چوبی محکم کنید ، در آب جوش غوطه ور شوید و به مدت 10 دقیقه بپزید ، آبگوشت را تخلیه کنید.
مرحله 7
ریختن فیله را به برش های نازک بریزید ، یک نمک درست کنید (آب ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات) ، فیله را با آب نمک پر کنید ، یک روز بگذارید ، آب نمک را تخلیه کنید. 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان را با 1-2 قاشق چایخوری "دود مایع مخلوط کنید ، خردل را اضافه کنید تا مزه دار شود ، این مخلوط را روی فیله ها بریزید ، 12 ساعت در یک مکان تاریک و سرد بگذارید."
