سیگار کشیدن سرد به دلیل آنچه در دمای 28-35 درجه به مدت 1 تا 4 روز اتفاق می افتد ، بسته به اندازه ماهی ، نامیده می شود. ماهی در اثر دود حاصل از احتراق خاک اره از چوب دود می شود. قبل از شروع سیگار کشیدن ، لازم است اقدامات مقدماتی انجام شود.
لازم است
-
- یک ماهی
- نمک
- اب
- دودخانه
- خاک اره
- شاخه های ارس خام.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روده ماهی ، یعنی تمام درون خود را از آن حذف کنید. همچنین توصیه می شود آبکش ها را خارج کنید. فرورفتگی کامل را بدست آورید ، در غیر این صورت ممکن است روی لاشه ماهی دودی لکه های خون وجود داشته باشد. ترازوها نیازی به برداشتن ندارند.
گام 2
ماهی را نمک بزنید. برای انجام این کار ، ابتدا یک محلول 8٪ نمک سفره درست کنید: به ازای هر 100 میلی لیتر آب ، 8 گرم نمک غذا بخورید. حجم محلول به مقدار ماهی بستگی دارد. ماهی را در این محلول قرار دهید. باید کاملاً با محلول پوشانده شود و مقدار زیادی از آن در یک ظرف وجود نداشته باشد ، در غیر این صورت ماهی کاملاً نمکی نمی شود. بگذارید حدود 12 ساعت اینگونه در دمای اتاق بماند.
مرحله 3
ماهی نمک را به مدت 1-2 روز در دمای 12 درجه در آب شیرین خیس کنید. می توانید این دما را با یخ حفظ کنید. خیساندن ماهی ، نمک اضافی را که ممکن است وجود داشته باشد ، برای مثال در لایه های بالایی لاشه ، از بین می برد. نمک موجود در ماهی به طور مساوی توزیع می شود.
مرحله 4
ماهی را روی قلاب های فلزی یا طناب آویزان کنید و آن را با هوای گرم حدود یک روز خشک کنید. او باید کمی پژمرده شود.
مرحله 5
سپس مستقیماً به کشیدن سیگار کشیدن سرد ادامه دهید. دودخانه های مخصوصی وجود دارد ، اما در صورت لزوم می توانید آن را خودتان در یک انبار قدیمی به ارتفاع 1.5 - 2 متر درست کنید. ماهی باید تا حد ممکن معلق باشد. قبل از سیگار کشیدن در یک سطل ، با خاک اره توسکا یا خاک اره آتش بسوزانید. استفاده از چوب کاج توصیه نمی شود ، زیرا ماهی دودی را تلخ می کند. وقتی شعله در سطل خاموش شد و دود شروع به خاموش شدن کرد ، آن را زیر ماهی قرار دهید. در مرحله اولیه سیگار کشیدن ، لازم است که بر میزان ثابت دود ماهی نظارت شود. شعله نباید چشمک بزند ، می تواند سیگار را از سرد به گرم تبدیل کند. در پایان فرآیند ، شاخه های ارس خام را اضافه کنید ، دود آنها دارای خواص ضد میکروبی است ، بنابراین ماهی کپک نمی زند و مدت بیشتری نگه می دارد.
مرحله 6
بعد از سیگار بگذارید ماهی حدود 2 روز دیگر بدون دود آویزان شود ، کمی پژمرده می شود و حتی خوشمزه تر می شود.
