سیگار کشیدن روشی برای عملیات حرارتی ماهی است که طعم آن را بهبود می بخشد و ماندگاری را افزایش می دهد. با این حال ، همه نمی توانند ماهی را بپزند تا به یک غذای خوشمزه تبدیل شود.
آماده سازی ماهی برای سیگار کشیدن
اعتقاد بر این است که تقریباً هر ماهی می تواند دود شود. باید تازه یا حداقل منجمد باشد. شما می توانید ماهی های کوچک و بزرگ را دود کنید. ماهی هایی با همان اندازه و نوع باید در دودخانه بارگیری شوند ، در این صورت به طور مساوی سیگار می کشد. ماهی های خانواده کپور باید قبل از سیگار کشیدن از روده خارج شوند. سوف پایک و پایک تا وزن 1 کیلوگرم نیازی به روده ندارند. تمام ماهی های بزرگ با وزن بیش از 2 کیلوگرم همیشه روده هستند و گاهی اوقات گچ می شوند.
قبل از سیگار کشیدن ، ماهی باید نمک زده شود. با شور کردن نمك ، ماهی در ظرفی به صورت لایه لایه قرار می گیرد ، هر لایه ماهی با نمك پاشیده می شود. ماهی های چرب بزرگ را با نمک مالیده و در یک کیسه پلاستیکی می پیچند. مدت زمان شور شدن به اندازه ماهی بستگی دارد. ماهی های بزرگ باید از 8 تا 14 ساعت نمک و کوچک - از 2 تا 6 ساعت نمک بزنند. قبل از سیگار کشیدن نمک اضافی را با یک پارچه خشک بردارید.
برای اینکه ماهی در طول سیگار عطر بیشتری به خود بگیرد ، می توان سبزیجاتی مانند کرفس ، جعفری یا پیاز را زیر آبشش و شکم پاره شده قرار داد.
روند سیگار کشیدن گرم
برای سیگار کشیدن ، باید چوبی را انتخاب کنید که در صورت گرم شدن ، حداقل مقدار رزین مضر از آن ساطع شود. توسکا برای سیگار کشیدن مناسب است ، اغلب از چوب درختان میوه نیز استفاده می شود: سیب ، گیلاس ، گلابی. برخی از خوراک های خوشمزه یک شاخه درخت ارس یا بلوط اضافه می کنند.
در فروش می توانید دودخانه های تاشو و ثابت پیدا کنید ، آنها از جنس استنلس استیل ساخته شده اند. دودخانه های کوچک معمولاً مجهز به پالت هستند. برای جمع آوری چربی چکه شده نصب شده است.
خاک اره در ته دودخانه ریخته می شود. اگر روند سیگار کشیدن به درستی پیش برود ، چوب مشتعل نمی شود ، بلکه دود می کند. دمای گرمایش در زیر دودخانه باید 300-350 درجه باشد و در محفظه سیگار کشیدن درجه حرارت نباید بالاتر از 120 درجه باشد. در طی فرآیند سیگار کشیدن ، لازم است یک آتش سوزی کوچک ، حتی یکنواخت حفظ شود. اطمینان حاصل شود که فرد سیگاری کاملاً بسته شده است ، اگر شکافی بین درب و سمت سیگاری ایجاد شده باشد ، می توان آجرهای مختلفی را روی درب آن قرار داد. زمان سیگار کشیدن به اندازه ماهی بستگی دارد.
