بشریت با ابداع روشهای نگهداری مواد غذایی جهش بزرگی به جلو انجام داد. سیگار کشیدن یکی از راه های حفظ غذا است. بنابراین می توان مستقیماً در شرایط مزرعه ، با داشتن حداقل وسایل کمکی و مصرفی ، تولید را حفظ کرد. سیگار کشیدن به دو روش وجود دارد: سرد و گرم.
لازم است
-
- یک ماهی؛
- نمک درشت؛
- چوب سخت
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را آماده کنید: آن را روده کنید ، آن را کاملاً بشویید و در یک کاسه قرار دهید ، نمک را به میزان 1.5 کیلوگرم نمک در هر 10 کیلوگرم محصول بپاشید. می توانید کمی شکر به نمک اضافه کنید ، این طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید: فلفل ، گیاهان معطر. ماهی را با یک ظرف صاف بپوشانید ، با یک چیز سنگین فشار دهید و بسته به اندازه ماهی بگذارید 3-5 روز در آب نمک بماند.
گام 2
ماهی را از آب نمک برداشته و بشویید: به مدت 1-2 ساعت در آب روان کم عمق است و ماهی های بزرگ را می توانید تا یک روز خیس کنید. سپس ماهی باید خشک شود: تکه های کوچک را روی یک رشته 5-6 تایی جمع کنید و آنها را از طریق چشم رشته کنید. بهتر است یک بزرگ را به دم گره بزنید و آن را وارونه آویزان کنید. ماهی را بیرون بیاورید تا در هوای آزاد خشک شود. اطمینان حاصل کنید که ماهی از هر طرف آب و هوا گرفته شده است ، در صورت لزوم اسپیسرهای چوبی را داخل شکم ها قرار دهید تا همه چیز داخل آن نیز خشک شود.
مرحله 3
پس از 2-3 روز ، ماهی خشک و خشک را در دودخانه آویزان کرده و شروع به سیگار کشیدن کنید: ذغال سنگ باید دود کند و دود کند ، از شعله ور شدن آتش جلوگیری کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای سیگار در 25 درجه باقی بماند ، در غیر این صورت یک روش گرم خواهید داشت. روند سیگار کشیدن بسیار ظریف است ، حتی اگر واقعاً برای آن تلاش کنید تقریباً نتیجه مشابهی وجود ندارد. طعم و مزه محصول نهایی به تولید دود بستگی دارد ، که به نوبه خود به چوب ، آب و هوا و بسیاری از عوامل دیگر بستگی دارد. سیگار کشیدن فرایندی است که نیاز به توجه مداوم دارد ، زیرا حفظ گرما در ذغال سنگ به صورت شبانه روزی ضروری است.
مرحله 4
برای سیگار کشیدن ، چوب سخت مصرف کنید ، درختان سوزنی برگ برای سیگار کشیدن مناسب نیستند ، حاوی مواد صمغی زیادی است ، در نتیجه محصولات تلخی به دست می آورند. توس برای سیگار کشیدن مناسب است ، اما شما باید پوست آن را جدا کنید ، در غیر این صورت قیر موجود در آن روی محصول می نشیند. جنوبی ها سعی می کنند از هیزم درختان میوه برای سیگار کشیدن استفاده کنند: آنها طعم گوشت های دودی را با رایحه های خود غنی می کنند. به همین دلیل است که توصیه می شود ، با پایان سیگار کشیدن ، شاخه های درختان با چوب معطر یا چمن تند را به زغال سنگ اضافه کنید. به عنوان مثال ، دود ارس دارای خاصیت ضدعفونی کننده است و عطر و بویی فوق العاده دارد.
