گراز نزدیکترین خویشاوند خوک اهلی است ، اما دارای پاهای بلندتر ، سر بزرگتر و موهای ضخیم است. اما گوشت او به عنوان حیوانی که در آزادی متولد و بزرگ شده و در شرایط طبیعی تغذیه می شود ، حاوی چربی کمتری و پروتئین بیشتری است. اسیدهای چرب اشباع نشده کمتری دارد و سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است. همه اینها مشخصاتی را در مورد نحوه شیب دادن گوشت گراز وحشی تعیین می کند.
لازم است
-
- سرکه؛
- سرم شیر
- پیاز؛
- هویج؛
- آبگوشت؛
- شراب خشک
- ارد؛
- گوشت گراز وحشی
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گراز به اندازه گوشت خوک چرب نیست ، خشک تر است ، دارای رنگ قرمز روشن و طعمی روشن و غنی است. کمبود آن در بوی خاص تندی است. غالباً این بو در صورت برش نامناسب لاشه ظاهر می شود.
گام 2
فرآوری آشپزی گوشت گراز وحشی دارای تعدادی ویژگی است. عمدتا برای تهیه دوره های دوم استفاده می شود. بهتر است پوست را از مواد تهویه پاک کنید. گوشت پارس های مسن سفت و سخت است و اغلب بوی نامطبوعی در فصل شیارداری دارد. برای از بین بردن این "عطر و طعم" ، گوشت قبل از پخت خیس می شود. برای انجام این کار ، شما به یک محلول سرکه 1-2٪ نیاز دارید ، که در آن محصول را برای 2-4 ساعت نگه دارید. زمان خیساندن به اندازه قطعه بستگی دارد.
مرحله 3
گوشت سخت گراز را می توان با خیساندن سه روز در آب پنیر نرم کرد. از محلول اسید استیک 2-3٪ استفاده کنید. این محصولات باعث نرمی و لطافت الیاف همبند و پردازش بیشتر گوشت می شوند.
مرحله 4
یک ماریناد درست کنید تا گوشت گراز وحشی خیس بخورد. دو لیتر آب تصفیه شده و نیم لیتر شراب خشک (بهترین کار را با شراب سفید دارد) ، 250 گرم سرکه سفره ، یک پیاز ، یک هویج ، دو برگ بو ، چند میخک و دو قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه. تمام این مواد را به مدت ده دقیقه در ظرف مینا ، شیشه یا سرامیک بپزید.
مرحله 5
ماریناد را خنک کنید ، گوشت را که با آن به قطعات تقسیم شده بریزید ، محصول را برای حدود دو روز در سرما نگه دارید. وقتی گوشت را سرخ کردید ، چربی را تخلیه کرده و با ماریناد مخلوط کنید. این مخلوط را روی تکه پخت بریزید.
مرحله 6
اگر سرکه و ماریناد شراب به ذائقه شما نمی خورد ، گوشت گراز را در آب کمی با اسیدیته لیمو خیس کنید. از خامه ترش استفاده کنید ، که در صورت بزرگ بودن گوشت ، می توان آن را با شیر رقیق کرد. اگر همه این محصولات در دسترس نیستند ، گوشت گراز را با خرده نان بپوشانید و کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله 7
گوشت تهیه شده به یکی از این روش ها را با مکعب جعفری و ریشه کرفس پر کنید ، در ظرف سرامیکی یا شیشه ای بریزید و روی آن را با ماریناد سرد بپوشانید. محصول را در ماهیتابه سرخ کنید ، در یک کاسه عمیق بریزید ، نصف آب گوشت استخوان را پر کنید ، شراب قرمز خشک بریزید تا مزه دار شود ، پیاز خرد شده را بگذارید و بگذارید تا آرام شود. گوشت را برداشته ، آرد خشک را به آبغوره اضافه کرده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، نمک و صاف کنید. گوشت تمام شده را به برشهای گسترده ، ترجیحاً از طریق الیاف برش دهید ، سس حاصل را بریزید. سیب زمینی سرخ شده ، لوبیای آب پز یا کلم خورشتی را برای یک ظرف فر سرو کنید.
