گوشت پخته شده مناسب همیشه طعم عالی دارد ، اما حتی یک غذای کاملاً پخته شده اغلب فاقد یک جزئیات کوچک است - سس. چگونه می توان از بین انواع سس ها سسی را انتخاب کرد که به بهترین وجه طعم گوشت را تکمیل کند؟
سس های گوشت - اصول و روش های کلی تهیه
اول از همه ، هنگام انتخاب سس برای گوشت ، باید به ذائقه خود اعتماد کنید ، زیرا بسیاری از گندم ها با غذاهای گوشتی سازگار هستند. اما هنوز هم نکاتی وجود دارد که ارزش گوش دادن به آنها را دارد. به عنوان مثال ، سس های تند ، ترش یا ترش شیرین بیشتر مناسب گوشت های چرب و سرخ شده ، بر اساس پوره میوه یا توت هستند - قره قاط ، گیلاس ، شاه توت ، سیب ، آلو گیلاس ، گاهی اوقات آب لیمو یا سرکه به آنها اضافه می شود. گوشت بدون چربی یا جوشانده به خوبی با سس های خامه ترش ، خامه ای ، گوجه فرنگی یا خردل مطابقت دارد. برای پخت گوشت در فر ، انواع خامه ای و لبنی کاملاً مناسب است.
اگر سس از انواع توت ها یا میوه ها تهیه شده باشد ، ابتدا آنها را می جوشانیم تا کاملا نرم شوند و با مخلوط کن یا مخلوط کن خرد می شوند - بنابراین قوام بذور یکدست خواهد بود. برای تهیه سس ها بر اساس مخلوط کره-آرد ، آرد از قبل در یک ماهیتابه خشک کلسی شده یا در روغن سرخ می شود و سپس فقط با آبگوشت ، شیر ، خامه یا آب گوجه مخلوط می شود.
سس مارمالاد پیاز
این کاملا مکمل هر گوشت سرخ شده است ، ترکیب غیر معمول سس پیاز شیرین و گوشت هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. می توان آن را از محصولات موجود تهیه کرد ؛ می توان حدود 6 ماه در ظروف شیشه ای در یخچال نگهداری کرد. پیاز قرمز را می توان جایگزین پیاز معمولی یا موسیر کرد. دوستداران ادویه می توانند ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنند.
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم پیاز قرمز ؛
- 50 گرم روغن زیتون ؛
- 75 گرم قند ؛
- 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب.
پیاز را حلقه ای برش زده و به مدت پنج دقیقه در روغن زیتون تفت دهید ، مطمئن شوید که نسوزد ، در غیر این صورت سس طعم تلخی پیدا می کند. تمام مواد دیگر را به پیاز اضافه کنید ، هم بزنید و با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید و مرتباً هم بزنید. در طی فرآیند پخت ، پیاز باید شفاف و چسبناک شود ، و مارمالاد باید از نظر قوام شبیه مخلوط پیاز باشد.
سس کرنبری
طعم دلپذیر شیرین و ترش سس کرن بری به طرز ایده آلی بر طعم هر نوع گوشت ، مرغ ، ماهی یا بازی تأکید خواهد کرد. می توان آن را چندین هفته در یخچال نگه داشت. برای تهیه آن ، توت تازه و توت یخ زده مناسب است ، با این حال ، ابتدا باید یخ زدایی شود.
برای سس مورد نیاز شما:
- 1 فنجان شکر
- 1 لیوان آب
- 2 فنجان قره قاط.
اول از همه ، شما باید شربت را تهیه کنید. برای این کار شکر را در آب حل کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قره قاط را در مخلوط کن خرد کرده و به شربت اضافه کنید. بجوشانید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.
سس خامه ترش تند برای گوشت
یک سس ساده اما بسیار خوشمزه که با هر گوشتی مطابقت دارد.
برای سس مورد نیاز شما:
- یک لیوان خامه ترش و آب گوشت ؛
- 1 قاشق رب گوجه فرنگی ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد ؛
- 50 گرم کره ؛
- 2 عدد پیاز
- فلفل ، فلفل قرمز ، نمک.
آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و پیاز خرد شده ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با هم زدن مداوم ، 2-3 دقیقه تفت دهید. خامه ترش و آبغوره را اضافه کنید و به مدت هشت دقیقه بپزید ، نمک و فلفل را با آن ادویه دهید ، می توانید ادویه های مختلف را به دلخواه اضافه کنید.
سس گوشت زده شده
این ساده ترین راه برای تهیه سس برای غذاهای گوشتی است ، این به عملیات حرارتی احتیاج ندارد ، همه اجزا simply به سادگی مخلوط می شوند. عالی با کباب ، گوشت پخته و پخته شده.
برای سس مورد نیاز شما:
- 150 گرم خامه ترش و سس مایونز ؛
- یک دسته از سبزیجات (شوید ، جعفری ، گشنیز) ؛
- چند حبه سیر ؛
- کمی پاپریکا ، زردچوبه ، فلفل چیلی.
گیاهان خرد شده و سیر را با خامه ترش و سس مایونز مخلوط کرده ، ادویه و نمک را میل کنید. سس خوشمزه آماده است.
