پلو در تاجیکستان ، ازبکستان و آذربایجان طبخ می شود ، اما در هر یک از این کشورها این غذا دارای ویژگی های ملی است. اگرچه این مواد از بسیاری جهات بسیار شبیه به هم هستند ، اما نحوه پخت برنج ، گوشت خرد شده و استفاده از سبزیجات مختلف باعث می شود که پلو هر غذای ملی واقعاً غیر معمول باشد.
پلو آذربایجانی با کیک بره و تخت
شما نیاز خواهید داشت:
- 800 گرم بره بدون استخوان با مقدار کمی چربی ؛
- 2 عدد پیاز
- 4-5 حبه سیر ؛
- 100 گرم کشمش ؛
- 400 گرم برنج دانه بلند ؛
- 100 گرم کره کره ؛
- کمی زعفران ؛
- یک عدد پیاز سبز و گشنیز ؛
- چند برگ نعناع ؛
- 100 میلی لیتر آب انار طبیعی بدون شکر ؛
- 1 تخم مرغ
- 300 گرم آرد ؛
- نمک.
علاوه بر پلو ، می توانید میوه های زرشک و میوه سبز نیز اضافه کنید.
پایه را برای تورتیلا آماده کنید. آرد را در یک کاسه بریزید ، یک تخم مرغ را در آنجا بشکنید ، کمی نمک ، کمی آب گرم به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. تورتیلا را نازک پهن کرده و کنار بگذارید.
برنج داشته باشید در قابلمه ای آب بریزید ، نمک اضافه کرده و جوش بیاورید. داخل آن برنج ریخته و به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید. باید کمی نرم شود ، اما در وسط ثابت بماند. آب را تخلیه کنید. دیگ یا ظرف دیگری را با دیواره های ضخیم با کره ذوب شده چرب کنید. تکه های خمیر تورتیلا را در پایین و کنار آن قرار دهید. برنج را در بالا قرار دهید ، و یک کره و زعفران اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را بگذارید تا پخته شود ، حدود 20 دقیقه.
برای تهیه پانسمان گوشت ، گوشت بره را بشویید و به مکعبی ببرید که ضلع آن بیشتر از 1.5 سانتی متر نباشد. گوشت را داخل تابه بریزید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، گاه گاهی هم بزنید. در صورت لزوم روغن اضافه کنید ، گرچه بره معمولاً با چربی ذوب شده خوب می پزد. پیاز را در نیم حلقه خرد کرده ، به گوشت اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. بعد از آن ، آب انار ، کمی آب درون تابه بریزید ، کشمش را اضافه کنید و همه چیز را با هم روی حرارت متوسط به مدت نیم ساعت بپزید. سیر خرد شده را 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز در ظرف قرار دهید.
برنج را از قابلمه برداشته و روی یک ظرف بزرگ بریزید. بره را در بالا بگذارید. سبزی شسته شده ، سبزی خرد شده و کیک های برنج را جداگانه سرو کنید.
پلو ازبک
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری. برنج؛
- 2-3 هویج کوچک ؛
- 600 گرم بره ؛
- 2 عدد پیاز
- 100 گرم زردآلو ؛
- 1 قاشق غذاخوری. مخلوط ادویه برای پلو ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید ، هویج را به صورت نوار خرد کنید. گوشت را به 4 قسمت تقسیم کنید. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه یا دیگ عمیق گرم کنید و تکه های گوشت را در آن به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. پیاز را به آن اضافه کنید ، به همان مقدار بپزید ، سپس هویج و زردآلو از قبل خیسانده را اضافه کنید. با نمک و ادویه پلو مزه دار کنید. 200 میلی لیتر آب در آنجا بریزید ، در ظرف را با یک درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت با دمای متوسط بپزید.
برنج را در چندین آب بشویید. بعد از 1 ، 5 ساعت ، آن را روی گوشت با سبزیجات ریخته ، آن را با آب پر کنید تا 1 انگشت برنج را بپوشاند ، نمک را بپزید و پلو را بپزید تا برنج بپزد. ظرف آماده شده را می توان در بشقاب های مقداری ریخته یا روی یک بشقاب بزرگ سرو کرد.
پلو تاجیکی با کوفته
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 ، 5 قاشق غذاخوری. برنج؛
- 500 گرم بره بدون استخوان ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 عدد پیاز
- مخلوط ادویه برای پلو ؛
- 2-3 هویج کوچک ؛
- فلفل قرمز؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
پلو با گوشت چرخ کرده که در برگ های انگور پیچیده شده است نیز در تاجیکستان محبوب است.
کوفته ها را آماده کنید. برای انجام این کار ، گوشت بره را قطعه قطعه کنید ، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و همه چیز را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. ادویه جات مخصوص پلو و کمی فلفل قرمز. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید و به مکعب برش دهید هر مکعب را با یک لایه گوشت چرخ کرده بپیچید. روغن نباتی را در یک تابه گرم کرده و کوفته های گوشتی را به مدت 5-7 دقیقه در آن سرخ کنید. بعد ، پلو را طبق دستور ازبکی بپزید ، به جای گوشت از کوفته استفاده کنید.
