تورتیلا یک محصول آرد گرد و صاف است که در اجاق های مخصوص سرخ شده یا پخته می شود. محبوبیت کیک های تخت در بسیاری از کشورهای جهان بسیار دشوار است - و برای برخی از مردم (به عنوان مثال ، ارمنی ها و ازبک ها) ، آنها نان های سنتی نیز هستند ، که در تهیه آنها کمی متفاوت است.
نان تخت ازبکی
نان مسطح ازبکستان با لواش ارمنی تفاوت دارد زیرا چربی دم چربی به ترکیب آن افزوده می شود و خود محصول در تنور پخته می شود. علاوه بر این ، این یک شکل نسبتا بزرگ است - بیش از قطر یک کاسه سوپ. برای تهیه نان پخت ازبکستان ، باید 1 کیلوگرم آرد گندم ، 2 لیوان شیر ، 50 گرم مخمر ، 0.5 قاشق چای خوری شکر ، 150-200 گرم چربی دم چربی و 1 قاشق چایخوری نمک مصرف کنید.
مخمر در شیر گرم با شکر رقیق شده و دم چربی ذوب شده در آرد از قبل الک شده ریخته و نمک اضافه می شود. سپس شیر را با مخمر در آنجا اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و اجازه دهید تا بالا بیاید. نان تخت ازبکستانی را می توان در محیط شهری با استفاده از اجاق گاز معمولی به جای تنور سنتی تهیه کرد.
بعد از بالا بردن خمیر ، کیک ها را با وردنه از آن بیرون بیاورید ، یک فرورفتگی را در وسط فشار دهید و آن را با چنگال سوراخ کنید. نان پخته ازبکستانی را پانزده تا بیست دقیقه در زیر یک دستمال نگهداری می کنند و سپس به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده می پزند. این محصول آرد را می توان به صورت یک نان مستقل سرو کرد یا از آن به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای مختلف از جمله رول با گیاهان تازه ، پنیر و ژامبون استفاده کرد.
نان پهن ارمنی
نان تخت ارمنی (لواش) ، برخلاف نوع ازبکی ، حاوی چربی دم چربی نیست (کره جایگزین آن شده است) ، و همچنین در یک ماهیتابه خشک شده از قبل گرم می شود. علاوه بر این ، از نظر اندازه و ضخامت نسبتا کمتری دارد. برای تهیه لواش به 500 گرم آرد گندم ، 1 لیوان آب گرم ، 8 گرم مایع خشک یا 20 گرم ، 50 گرم کره و کمی نمک نیاز دارید. قبل از تهیه لواش ، آرد گندم باید چندین بار با دقت الک شود.
اول از همه ، شما باید ¼ لیوان آب را با مخمر مخلوط کنید و صبر کنید تا آنها شروع به بازی کنند. سپس بقیه آب ، کره نرم ، نمک و آرد الک شده را به آنها اضافه می کنیم ، پس از آن خمیر را ورز می دهند و صبر می کنند تا بلند شود. پس از آن ، خمیر باید به پنج تا شش قطعه تقسیم شود ، که از آن توپهایی با قطر پنج تا شش سانتی متر چرخانده می شود.
هر توپ را به نازک ترین کیک ممکن می چرخانند ، در یک ماهیتابه داغ و خشک قرار داده و از هر طرف به مدت ده پانزده ثانیه روی حرارت متوسط می پزند. بعد از سفید شدن و حباب زدن نان پیتا ، باید بلافاصله آن را برگردانید تا خشک نشود. نان های تخت ارمنی آماده بین دستمال مرطوب قرار می گیرند و پس از مدتی روی میز سرو می شوند.
