دستور پلو آذربایجانی دارای یک ویژگی متمایز بسیار مهم از انواع دیگر پلو است. در این واقعیت نهفته است که تماس برنج با دیگ در هیچ مورد مجاز نیست. گوشت پلو نیز جداگانه تهیه می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
1 کیلوگرم گوشت بره را روی استخوان برداشته و آن را به قطعات کوچک برش دهید ، کمی نمک اضافه کنید. در یک ماهیتابه گرم شده ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ریخته و تکه های گوشت بره را قرار داده ، آنها را با آب یک انار بپاشید. گوشت را به مدت 7 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس 6 پیاز را به صورت مکعب های بزرگ خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. شوید ، گشنیز و جعفری را خرد کنید ، روی گوشت را با گیاهان بپوشانید. نصف فنجان کشمش را اندازه کرده و به ماهی تابه اضافه کنید. نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و گوشت را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در ظرف را با درب بپوشانید.
گام 2
یک گلدان ته پهن تهیه کنید که بتواند 4 لیتر آب در آن نگه دارد. 2/3 آن را پر از آب کرده و بجوشانید. هنگامی که آب جوش آمد ، 3 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. 1.5 فنجان برنج باسماتی را در آب جوش قرار دهید. به مدت 8 دقیقه بپزید. سپس برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد خوب بشویید.
مرحله 3
4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و آن را در دیگ بریزید. نان پیتا نازک را به مربع های 5 سانتی متری برش دهید. پایین و کناره های دیگ را با این قطعات دراز بکشید ، اگر همپوشانی داشته باشند بهتر خواهد بود. 50 گرم غلات را به برنج پخته شده اضافه کرده و هم بزنید. برنج را بالای نان پیتا قرار دهید و آن را صاف کنید. در را بپوشانید و دیگ را بگذارید تا روی آتش کوچک بپزد.
مرحله 4
1/2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و کمی پیمانه زعفران به آن اضافه کنید. نیم ساعت پس از قرار دادن دیگ روی آتش ، روغن زعفران را روی برنج بریزید. دوباره روی آن را بپوشانید و نیم ساعت دیگر آن را بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید.
مرحله 5
بره پخته شده را روی برنج قرار داده و به آرامی هم بزنید تا از پاره شدن نان پیتا جلوگیری شود. بگذارید پلو مدتی زیر درب آن بایستد ، برای پخش آن عجله نکنید. باید آن را در ادویه جات آغشته کنید. و سپس آن را روی یک بشقاب در یک سرسره قرار دهید و با لکه های نان پیتا اطراف لبه ها را تزئین کنید.
