کلم سرخ شده یک غذای خوش طعم و آبدار است که طبخ آن در صورت تهیه نکردن غذای مخصوص ، شبیه به گیاه بزرگ لهستانی ، کمتر از یک ساعت طول می کشد. دستور العمل های زیادی برای کلم خورشتی وجود دارد ، اما اغلب آنها در مواد اضافی اضافه شده به ظرف متفاوت هستند و نه در روش تهیه آن.
کدام کلم برای خورشت مناسب است
در بیشتر مواقع ، کلم سفید ، ترش یا کلم ترش ، خورشتی است اما از تنها مورد مناسب برای این نوع فرآوری دور است. با رزروهای خاص در مورد تغییر رنگ ، می توانید کلم قرمز را خورشت کنید ، برای پخت کلم ساووی یا خورشت کلم چینی زمان بسیار کمتری لازم است.
نحوه فرآوری کلم برای خورشت
چه کلم سفید بخورید ، چه کلم قرمز ، چه کلم چوبی ، چه کلم چینی ، تهیه سبزی برای خورشت همان است. ابتدا باید تمام برگهای بالایی پژمرده ، خراب و بی رنگ را از بین ببرید ، سپس سر کلم را بشویید و خشک کنید. سپس آن را به چهار چهارم برش دهید و کنده سخت را بردارید. هر یک چهارم باید به صورت نوارهای نازک یا مربع خرد شود.
اگر می خواهید کلم ترش را خورشت بریزید ، باید آن را در یک آبکش زیر آب روان بشویید ، سپس خوب فشرده کنید.
چگونه می توان کلم سفید را به درستی دم کرد
در یک تابه بزرگ و عمیق ، یک قاشق روغن نباتی را گرم کنید یا یک قاشق کره را روی حرارت متوسط تا زیاد ذوب کنید. کلم های خرد شده را مرتب کرده و آنرا تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن شود. درون ½ فنجان آب جوشانده گرم بریزید ، جوش بیاید ، حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه کلم را بجوشانید. این دستور برای تهیه 1-1 1 کیلوگرم سبزیجات مناسب است.
برای عطر و طعم بیشتر می توان گیاهان خشک مانند شوید و جعفری ، زیره ، بیکن سرخ شده ، سوسیس و سیب خرد شده را به کلم خورشتی اضافه کرد.
طرز تهیه کلم قرمز
کلم قرمز درست مثل کلم سفید خورشت خورده است ، اما با یک تفاوت جدی. کلم قرمز حاوی آنتوسیانین است ، ترکیباتی که به آن رنگ غنی می بخشد ، اما در تماس با آب داغ ، سبزیجات را به رنگ اسطوخودوس غیر قابل اشتعال نیز رنگ می کند. برای جلوگیری از این امر ، قبل از ریختن آب در قابلمه یا ظرف ، به هر فنجان کلم پیچ خام 1 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید.
طرز تهیه کلم ساووی یا کلم چینی
کلم ساووی یا پکن که لطیف تر است ، به همان روش کلم سفید خورشت خورده است ، اما در زمان بسیار کمتر است. کلم ساوای منجمد را امتحان کنید. برای انجام این کار ، برای 1 کلم کلم شما نیاز دارید:
- 110 گرم بیکن ؛
- 55 گرم کره ؛
- 90 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده ؛
- 2 قاشق چایخوری دانه رازیانه ؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده و نوارهای بیکن را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. کلم خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید و شراب بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. روی حرارت متوسط و روی حرارت بپوشانید ، به مدت 7-10 دقیقه بپزید. دانه های رازیانه ، جعفری و خامه ترش را اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.
