گاهی اوقات روغن ترافل حاوی یک اونس ترافل نیست. این ماده با تیو اتر - ماده ای که رایحه مشخص قارچ را به آن می دهد - با روغن زیتون یا انگور طعم دار شده است. روغن با ترافل های نجیب واقعی به وزن آن از نظر طلا ارزش دارد ، اما ماندگاری کمی دارد. با این حال ، هر دو محصول کاملاً یکسان در پخت و پز استفاده می شود.
قوانین کلی استفاده از روغن ترافل
روغن ترافل واقعی یا با طعم مصنوعی همیشه یک چاشنی با طعم و رایحه شدید است. به معنای واقعی کلمه قطره قطره استفاده می شود. با توجه به اینکه قیمت روغن با ترافل نجیب می تواند در هر 100 میلی لیتر حدود چندین هزار روبل باشد ، جای تعجب نیست.
روغن با اصطلاح طعم دهنده های طبیعی کمی ارزان تر است ، اما طعم و رایحه آن حتی غنی تر است. در عین حال ، تمام جذابیت روغن ترافل در طی عملیات حرارتی تبخیر می شود ، بنابراین به طور خاص برای چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود. اگر لازم است چنین روغنی را به ظرف داغ اضافه کنید ، سپس آن را درون ظرف آماده بچکانید.
روغن با ترافل نجیب نیز بسیار فرار است. نه تنها برای مدت طولانی ذخیره نمی شود ، بلکه باید بلافاصله قبل از سرو با چیزی چاشنی شود.
روغن ترافل به خوبی برای غذاهایی مناسب است که طعم و رایحه آنها نه لطیف و لطیف است و نه روشن و شدید است. در حالت اول ، ترافل بوی طبیعی مواد را از بین می برد ؛ در حالت دوم ، از رایحه های رقیب ناهماهنگی آشپزی خواهید داشت. روغن ترافل به خوبی برای غذاهایی که از سیب زمینی ، برنج ، ماکارونی ، تخم مرغ تهیه می شوند مناسب است. با ماهی ، گوشت و سالاد سبزیجات بسیار خوب است. با کمال تعجب ، روغن ترافل به خوبی با … ظروف ترافل مطابقت دارد. در تابستان ، این قارچ های نجیب طعم کمتری دارند و برخی از سرآشپزها با "تازه کردن" آن هیچ مشکلی نمی بینند. به طور طبیعی ، فقط روغن طبیعی برای این منظور استفاده می شود.
روغن ترافل به چه غذاهایی اضافه می شود
وینگرت سس سالاد معروف را با روغن ترافل با مخلوط کردن روغن زیتون ، سرکه ، نمک ، خردل و فلفل تهیه کنید. اجازه دهید پانسمان درست قبل از استفاده روغن دم کرده و با رایحه ترافل چک کند.
چند ثانیه قبل از سرو ، روغن ترافل را روی پوره سیب زمینی ، پولنتا یا ریزوتو بریزید. یک قطره روغن به پیتزای "سفید" اضافه کنید.
بسیاری از مردم تصور می کنند که تخم مرغ و روغن ترافل برای یکدیگر ساخته شده اند. از روغن ترافل برای افزودن عطر و طعم و رایحه جدید به تخم مرغ های مخلوط شده ، املت ، تخم مرغ بندیکت و غذاهای مشابه استفاده کنید.
روغن ترافل به خوبی با سبزیجات بخارپز مطابقت دارد. یک قطره از این روغن طعم معمول مارچوبه ، گل کلم ، کلم بروکلی ، ذرت را کاملا دگرگون می کند. سوپ های روغن معطر را از سبزیجات ریشه نشاسته ای ، کدو تنبل ، قارچ بپاشید.
روغن ترافل برای ماهی ، گوشت گاو ، استیک گوشت بره مناسب است. این روغن معطر افزودنی عالی به کارپاچیو گوشت گاو تازه است.
به طرز شگفت انگیزی ، عطر و بوی ارزشمند ترافل با غذاهای ساده ای مانند پاپ کورن ، چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده بسیار مطابقت دارد.
