تجاوز به عنف یکی از محصولات شناخته شده دانه های روغنی و علوفه ای از خانواده چلیپایان است. این گیاه از دوران باستان کشت می شده است ، اولین ذکر آن در قرن 4 قبل از میلاد یافت می شود. اروپا و مدیترانه سرزمین اصلی آن محسوب می شوند.
روغن کلزا
اولین بذر کلزا در بلژیک و هلند آغاز شد و سپس به سرعت در سراسر اروپا ، از جمله روسیه گسترش یافت. حداکثر 50٪ از وزن اصلی روغن از مواد اولیه بدست می آید ، بنابراین تولید این محصول سودآوری بالایی دارد.
روغن کلزا حاوی موادی است که برای سلامتی انسان خطرناک است: تیوگلوکوزیدها و اسید اروسیک. به همین دلیل ، تا همین اواخر ، منحصراً برای اهداف فنی مورد استفاده قرار می گرفت. فقط در دهه 60 قرن گذشته ، دانشمندان یک نوع جدید کلزا ایجاد کردند ، محتوای مواد مضر در آن به حداقل رسید - انواع کلزا که برای بدن انسان بی ضرر است "کانولا" نامیده می شود.
در سال 1985 ، رسماً برای سلامتی مفید شناخته شد و از همین زمان است که محبوبیت آن شکوفا می شود. در حال حاضر ، رهبران تولید این محصول چین و کانادا هستند. علاوه بر این ، روغن کلزا در جمهوری چک ، لهستان ، انگلیس ، فنلاند ، دانمارک و فرانسه تولید می شود.
اکنون روغن کلزا سه محبوبیت برتر را می بندد و از آن فقط دانه پنبه و سویا بالاتر است. این محصول از طریق پرس یا استخراج صنعتی بدست می آید. روغن تصفیه شده با رایحه طبیعی ذاتی آن اغلب در فروش یافت می شود ؛ محصول تصفیه نشده نیز رایج است. فقط انواع روغن مجاز به مصرف هستند که در فرم نهایی حاوی بیش از 3٪ تیوگلوکوزوئید و 5٪ اسید اوریسیک نیستند.
روغن کلزا طعم و رایحه ای خاص ، منحصر به فرد دارد. کمی شبیه روغن زیتون است ، به همین دلیل بسیار گسترده است. علاوه بر این ، برخلاف روغنهای آفتابگردان و دانه های سویا ، قادر است طعم و رایحه خود را برای مدت زمان طولانی حفظ کند. به عنوان مثال ، روغن آفتابگردان معمولی نمی تواند چنین ماندگاری طولانی داشته باشد. علاوه بر این ، شفافیت خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهد ، که آن را متمایز می کند ، به عنوان مثال ، از همان روغن آفتابگردان.
استفاده از روغن کلزا
روغن کلزا در آشپزی کاربرد زیادی دارد. این ماده اغلب به عنوان سس سالادهای مختلف و یا به عنوان ماده اصلی سس ها و مارینادها استفاده می شود. با استفاده از آن ، طیف گسترده ای از غذاها تهیه می شود ، از سوپ ، غذاهای گوشت و ماهی ، غذاهای جانبی گرفته تا انواع شیرینی و دسرها. اغلب اوقات ، روغن کلزا به عنوان پایه ای برای تولید انواع خاصی از مارگارین ، سس مایونز و انواع دیگر سس ها استفاده می شود.
کیفیت مفید روغن کلزا
روغن به دست آمده از دانه کلزا دارای خواص مفید بسیاری است. این ماده حاوی بهینه ترین مقدار اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه برای بدن انسان است. علاوه بر این ، سرشار از سایر اسیدهای آلی مهم و ضروری برای فرد است که به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر بیماری های قلبی عروقی عمل می کنند. اسید اولئیک ، سرشار از روغن کلزا ، کاملاً دیواره رگ های خونی را تقویت می کند ، کلسترول را از بدن خارج می کند و از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری می کند. خواص منحصر به فرد روغن کلزا ، آن را به یک ماده پیشگیری کننده عالی در برابر سرطان تبدیل می کند.
این محصول در صورت عدم تحمل فردی ، هپاتیت و ورم کلیه حاد منع مصرف دارد.
