عقیم سازی ، پاستوریزاسیون و فوق پاستوریزاسیون فرآیندهای پردازش حرارتی محصولات هستند. آنها با کمک آنها ماندگاری را افزایش می دهند و عوامل بیماری زا را که احتمالاً در غذا وجود دارد از بین می برند.
فرآوری فوق فرآوری ، پاستوریزاسیون و عقیم سازی فرآیندهای فن آوری طراحی شده برای از بین بردن مواد غذایی از عوامل بیماری زا و همچنین برای افزایش ماندگاری حداکثر ممکن است. در حین فرآوری ، محصولات در درجات مختلف گرم می شوند.
چه چیزی "عقیم سازی غذا" نامیده می شود؟
اغلب محصولات لبنی پخته می شوند. در این حالت شیر به مدت 30 دقیقه در دمای 120-150jC گرم می شود. چنین تاثیری تمام میکروارگانیسم های موجود در شیر را از بین می برد.
متأسفانه ، همراه با عوامل بیماری زا ، باکتریهای مفید اسید لاکتیک نیز می میرند. بنابراین ، شیر استریلیزه برای تهیه ماست و سایر محصولات اسید لاکتیک مناسب نیست. وقتی شیر استریل ترش می شود ، طعم تلخی مشخص به خود می گیرد. ارزش غذایی محصول نیز بسیار پایین است. اما شیر استریلیزه می تواند به مدت یک سال نگهداری شود.
پاستوریزاسیون چیست؟
در طی پاستوریزاسیون ، از یک رژیم دمایی ملایم استفاده می شود. شیر به مدت 30 دقیقه یا 40 تا 15 ثانیه در دمای 75 درجه سانتیگراد تا 65 درجه سانتیگراد گرم می شود. اگر از تنظیم دما 85jC استفاده شود ، زمان پردازش به 8-10 ثانیه کاهش می یابد. چنین درمانی باکتری های بیماری زا را از بین می برد ، اما عملاً بر فعالیت حیاتی باکتری های اسید لاکتیک مقاوم در برابر حرارت تأثیر نمی گذارد. پاستوریزاسیون مدرن تا 98٪ از میکروارگانیسم های بیماریزا را از بین می برد.
ماندگاری شیر پاستوریزه از 2 هفته بیشتر نمی شود و پس از آن ترش می شود. چنین محصولی بیشتر مواد مغذی را در خود نگه می دارد و می توان از آن برای تهیه انواع شیر تخمیر شده استفاده کرد.
امروزه غالباً پاستوریزاسیون اغلب برای عملیات حرارتی مورد استفاده قرار می گیرد ، فرآیندی که طی آن شیر به مدت 4-3 ثانیه در دمای 135 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس شیر به تدریج در دمای 5-4 درجه سانتیگراد خنک شده و در بسته بندی استریل شده ریخته می شود. ماندگاری شیر در این مورد 2 ماه است.
جوشاندن طولانی مدت تقریباً تمام ویتامین ها از جمله ویتامین C را از بین می برد. با این حال توصیه می شود از شیر خام که پیش تصفیه نشده استفاده نکنید. اگر شیر برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده است ، بهتر است محصولاتی را خریداری کنید که تحت پاستوریزاسیون و فوق پاستوریزاسیون قرار گرفته اند.
