ترخون گیاهی چند ساله است که شبیه درخت افسنطین است. در پخت و پز ، فقط شاخه های جوان استفاده می شود ، آنها دارای طعم تند و تلخ ، رایحه تند هستند. برداشت آنها در همان ابتدای گلدهی ترخون انجام می شود. مردم به این گیاه ترخون و ترخون را افسنطین می گویند.
از ترخون به طور گسترده ای در حفاظت ، تخمیر و خیساندن گلابی و سیب استفاده می شود. در چین از این ادویه برای طعم دادن به برنج ، ماهی آب پز ، سس مایونز و سس استفاده می شود. از ترخون در تهیه مارچوبه ، گل کلم ، لوبیا ، قارچ و گوشت استفاده می شود: گوشت گوساله ، بره ، گوشت خوک و گوشت بره. و برای آشکار شدن طعم ترخون در ظرف ، باید آب لیمو اضافه کنید. به هر حال ، اگر گوشت را با علف تازه مالش دهید ، مگس روی آن فرود نخواهد آمد.
این ادویه به اولین غذاها نیز اضافه می شود ، اما فقط چند دقیقه قبل از پخت کامل ، در غیر این صورت آب گوشت تلخ می شود. با افسنطین ترخون می توانید سس های غنی گوشت و ماهی تهیه کنید. به عنوان مثال ، یک غذای شاه ماهی کاملا مکمل ترخون ، زرده مرغ و سس خردل خواهد بود. برای تهیه آن ، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. شکر ، نمک ، 2 زرده آب پز و خرد شده و 1 قاشق غذاخوری. خردل ، به آرامی در 2 قاشق چایخوری بریزید. روغن نباتی ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو و ترخون تازه خرد شده. همچنین می توانید ½ قاشق چایخوری به این سس اضافه کنید. عسل و فلفل سفید
این ادویه در فرانسه محبوبیت خاصی پیدا کرد ؛ به سس معروف Béarnaise اضافه می شود. در قفقاز و کشورهای مدیترانه ای ، شاخه های جوان در بسیاری از سالادها گنجانده شده است.
ترخون به چه نوشیدنی هایی اضافه می شود؟
نوشیدنی غیر الکلی "تارون" را همه می شناسند ، طعم به یاد ماندنی خود را مدیون ترخون است. همچنین ، این چاشنی به شراب ها و عرقیات فرانسوی اضافه می شود. با کمک یک شاخه جوان گیاه ، حتی می توانید طعم ودکا را اصلاح کنید. کافی است آن را در یک بطری با یک نوشیدنی غلیظ قرار داده و اجازه دهید به مدت 3 هفته دم بکشد.
با ترخون می توانید ترخون را در خانه بپزید. برای تهیه آن ، 2 لیتر آب گازدار ، 2 لیمو ، یک دسته متوسط ترخون ، شکر و وانیل به مزه کافی است. شاخه های ترخون با لیمو در مخلوط کن آسیاب می شوند ، سپس در یک ظرف شیشه ای ریخته می شوند ، وانیل ، شکر و سودا اضافه می شود. چندین ساعت اصرار کنید و فیلتر کنید.
