سیگار کشیدن یک روند طولانی و طولانی است. بنابراین ، سیگار کشیدن گرم نسبتاً سریع حداقل به 6-8 ساعت زمان نیاز دارد و سیگار کشیدن در طی چند روز انجام می شود. علاوه بر این ، شما باید یک دستگاه سیگار کشیدن ، دودخانه و تهیه تراشه و هیزم تهیه کنید. اما خلق یک شاهکار آشپزی مانند اردک توت ارس که بوی دود معطر می دهد ارزش تلاش و وقت را دارد.
لازم است
-
- برای یک دخانیات ساده:
- سطل گالوانیزه با درب ؛
- تراش های توسکا
- روون
- گلابی ها
- درختان سیب
- آلو؛
- مشبک روی پاها؛
- هیزم توسکا
- روون
- گلابی ها
- درختان سیب
- آلو.
- برای اردک دودی گرم:
- 1 اردک
- سیر؛
- 2 عدد سر پیاز؛
- 50-100 گرم نمک ؛
- 10 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری میخک زمینی ؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- 3-4 برگ بو.
- برای اردک دودی با توت ارس:
- 1 اردک کوچک
- 100-150 گرم سیر ؛
- فلفل دلمه ای
- فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- ¼ قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 3-4 توت ارس خشک.
- برای اردک دودی:
- اردک گوشت بدون چربی؛
- نمک (30 گرم در هر کیلوگرم مرغ) ؛
- نیترات نمکی (1 پیمانه در هر کیلوگرم مرغ)
- ادویه (به مزه).
دستورالعمل ها
مرحله 1
دودخانه ساده یک سطل گالوانیزه بردارید ، یک لایه خاک اره یا تراشه به ضخامت 1-2 سانتی متر در پایین آن قرار دهید. یک رنده را در سطل قرار دهید ، پرنده آماده شده را روی رنده قرار دهید ، سطل را با درپوش بپوشانید ، زیر رنده آتش بزنید. در هنگام سیگار کشیدن درب ظرف را باز نکنید.
گام 2
اردک دودی داغ را خرج کنید ، بشویید ، روده بگیرید ، پرهای کوچک را بردارید ، پاها ، گردن و بالها را تا اولین بند بند برید پرنده را خیلی دقیق بشویید. با نمک مالش دهید ، در یک کاسه عمیق قرار دهید ، به مدت 2-3 روز در سرما نگه دارید.
مرحله 3
برای یک کیلوگرم طیور 1 لیتر آب در قابلمه بریزید. نمک ، میخک ، دارچین ، فلفل دلمه ای ، برگ بو و شکر را در آب ریخته ، جوش آورده ، از روی حرارت برداشته و در ظرف در بسته سرد می شود تا بوی ادویه از بین نرود.
مرحله 4
این آبگوشت را روی اردک ریخته تا 1-2 سانتی متر روی آن را بپوشاند ، هم بزنید ، بررسی کنید که نمک حل شود. به مدت 2 روز در یک اتاق سرد قرار دهید. اردک را از آب نمک بردارید ، در یک مکان خشک و در دمای اتاق آویزان کنید ، صبر کنید تا پرنده خشک شود. اردک را 5-4 ساعت در دمای 70-80 درجه سانتیگراد و سپس 5-6 ساعت دیگر در دمای 60-50 دود کنید.
مرحله 5
اردک دودی با توت اردک اردک را در وسط سینه برش دهید ، نمک ، فلفل ، شکر ، توت ارس ، اسید سیتریک را مخلوط کنید ، سیر را روی ادویه جات فشرده کنید. اردک را با این مخلوط به داخل و خارج بمالید ، در یک کاسه قرار دهید ، با فشار فشار دهید و به مدت 2 روز در سرخ کنید. لاشه را بشویید و خشک کنید ، سپس با شاخه های توسکا در دود سرد به مدت 2 روز سیگار بکشید.
مرحله 6
لاشه را خرچنگ ، روده ، بالها را به اولین مفصل ، پنجه ها و گردن برش دهید. پرنده را بشویید ، پشت آن را برش دهید ، گوشت را از استخوان جدا کنید ، استخوان را بردارید. در یک کاسه عمیق قرار دهید ، نمک ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را بپاشید ، 2 روز در سرما نگه دارید.
مرحله 7
پوست لاشه را خیلی محکم به بیرون بغلتانید ، آن را با ریسمان ببندید ، با نمک و ادویه جات مالش دهید ، در پارچه بسته بندی کنید و 2-3 روز دیگر در یک اتاق سرد آویزان کنید. به مدت 2-3 روز با دود سرد دود کنید.
