مخمر شراب ، ضروری برای تهیه شراب یا سبزیجات ، می تواند در خانه تهیه شود. نوشیدنی های الکلی تهیه شده با چنین مخمری طعم و رایحه مطبوعی دارند.
برای تهیه مخمر شراب در خانه ، به انگور رسیده با میوه های ریز رسیده (تمشک ، انگبین ، انگور سفید ، توت فرنگی یا توت فرنگی نیز مناسب است) ، شکر و آب نیاز دارید.
نحوه پختن
برای تهیه مایه ترشی ، ده روز قبل از تهیه شراب ، توت های رسیده را انتخاب کنید. برای شستشوی مخمر از سطح ، توت ها نیازی به شستشو ندارند. دو فنجان توت رسیده له شده به یک لیوان آب و نصف لیوان شکر نیاز دارد. آب باید در یک بطری شیشه ای ریخته شود. توت و شکر را در یک ظرف قرار دهید ، خوب مخلوط کنید. پس از آن ، بطری را با یک درپوش پنبه ای ببندید و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ، آب آن تخمیر می شود. تنها چیزی که باقی مانده این است که آن را از طریق صافی صاف کنید و آن را از تفاله جدا کنید.
از مخمر آبجو و از مخمر نان برای تهیه شراب استفاده نشود. اگر تهیه مخمر شراب امکان پذیر نباشد ، موجودات زنده را می توان روی آرد ، جو و سبوس تکثیر کرد.
مخمر شراب ساخته شده از کشمش و انجیر
این اتفاق می افتد که شراب باید در شرایطی تهیه شود که فصل توت گذشته است یا هنوز آغاز نشده است. سپس می توان شروع کننده شراب را از کشمش یا انجیر تهیه کرد. کشمش باید از کیفیت بالایی ، بنفش مایل به آبی ، دارای دم برخوردار باشد. کشمش خوب اگر پرتاب شود وقتی روی میز می افتد صدای ریزش سنگ را ایجاد می کند. مخمر از کشمش بد کار نمی کند ، همه چیز کپک می زند.
برای تهیه مخمر شراب ، یک مشت کشمش یا انجیر باید در 400 میلی لیتر شربت قند کمی گرم غوطه ور شود. سپس ، به همان روش قبلی ، بطری را با چوب پنبه ای که اجازه عبور هوا را می دهد ببندید (می توانید از یک پارچه بزرگ یا یک تکه پشم پنبه پیچیده شده با گاز یا پارچه استفاده کنید) ، و آینده را ترک کنید خمیر مایه شراب در یک مکان گرم به مدت 3-4 روز. برای جلوگیری از کپک زدن کشمش باید محتوای آن در طول روز تکان داده شود. به محض شروع فرآیند تخمیر ، مایع را تخلیه کرده و از آن برای تهیه شراب استفاده کنید. بعلاوه ، در برخی موارد ، شراب سازان انجیر و کشمش را نیز در کل گیاه مخمر فرو می بردند.
ذخیره و استفاده از مخمر شراب
مخمر خانگی می تواند تا 19 درجه شراب در برابر الکل مقاومت کند. استرهایی که در طی تخمیر توسط مخمر آزاد می شوند ، بوی خاصی دارند ، که عطر و بویی شریف به شراب می بخشد.
مخمر شراب بیش از 10 روز قابل نگهداری نیست. برای تهیه شراب دسر ، 300 گرم مخمر در هر 10 لیتر مخمر کافی است. برای مخمر خشک و حتی کمتر شراب لازم است - 200 گرم.
برای تهیه شراب ، می توانید از مخمر شراب آماده ، به عنوان مثال Zemasil استفاده کنید. میزان تخمیر مخمر نهایی زیاد است. این محصول بسیار مقاوم در برابر الکل است.
اگر دوره تخمیر برای چند هفته تمدید شود ، شراب بسیار خوشمزه تر خواهد شد. اتاق باید در دمای پایدار نگهداری شود. خود اتاق باید مرتباً تهویه شود. به طور کلی ، شراب سازی حدود دو ماه طول می کشد.
