در واقع می توانید از فروکتوز به جای شکر در انواع دسرها و کالاهای پخته شده استفاده کنید. اما شما باید در مورد تفاوت های ظریف به یاد داشته باشید. فروکتوز از قند شیرین است ، بنابراین باید با توجه به این واقعیت ، مقدار کمتری به آن اضافه شود.
اگر با مخمر سر و کار داریم ، خمیر هم با فروکتوز و هم با شکر افزایش می یابد. در ظاهر کالاهای پخته شده تفاوتی وجود نخواهد داشت.
اما در کلوچه ها و کلوچه ها ، که در تهیه آنها از مخمر استفاده نمی شود ، فروکتوز رفتار متفاوتی دارد. اولین تفاوت این است که اگر مافین ها به جای قند از فروکتوز استفاده کنند ، کوچکتر خواهند شد.
دومین نکته ای که باید در نظر گرفت این است که "کلوچه های فروکتوز" سریعتر قهوه ای می شوند. به همین دلیل ، ممکن است این اتفاق بیفتد که آنها از داخل پخته نشوند ، اما در خارج به نظر می رسد که تمام شده هستند. اما اگر در مورد این ویژگی مشخصه خمیر با افزودن فروکتوز اطلاعاتی دارید ، می توانید تنظیماتی را برای رژیم دمای فر انجام دهید. دما باید نسبت به تهیه کلوچه های ساخته شده با شکر ده تا بیست درجه کاهش یابد. بر این اساس ، زمان پخت افزایش می یابد.
در مورد کلوچه های مبتنی بر فروکتوز نیز تفاوت هایی وجود دارد. اول اینکه ، به شیرینی که با شکر درست می شود شیرین نخواهد بود. این به دلیل این واقعیت است که فروکتوز در واکنش میلارد نقش دارد. این فرآیندی است که وقتی کالایی گرم می شود ، رنگ ، بو و طعم غذای آماده ظاهر می شود.
کلوچه های فروکتوز ، مانند مافین ، باید در دمای پایین و زمان پخت طولانی تر پخته شوند.
اگر از فروکتوز در خمیر استفاده کنیم ، کلوچه ها نرم تر می شوند و اگر از شکر استفاده کنیم ، بسیار شکننده تر می شوند. فروکتوز بسیار مرطوب کننده است ، بنابراین کوکی ها برای مدت طولانی نرم تر می مانند.
