کنیاک یکی از "نجیب ترین" نوشیدنی های الکلی قوی است. نوشیدن آن نه در یک مشت ، بلکه در جرعه های کوچک ، به منظور احساس همه تفاوت های ظریف طعم ، معمول است. ظرافت های بسیاری در فناوری تولید کنیاک وجود دارد.
بسیاری از مردم در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی هنوز هم کنیاک را به عنوان تلاقی ودکا و تنتور گیاهی درک می کنند. با این حال ، متخصصان واقعی این نوشیدنی نجیب نیز وجود دارند. جای تعجب نیست که آنها می گویند توانایی لذت بردن از طعم و مزه آن متناسب با سن افزایش می یابد. و انواع بیشتری کنیاک در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد.
درست است ، در واقع ، بخش قابل توجهی از محصولاتی که امروز با نام "کنیاک" در فروشگاه ها فروخته می شود ، در واقع براندی است. واقعیت این است که در سراسر جهان کنیاک یک نوشیدنی الکلی است که از انگورهایی تهیه می شود که به طور انحصاری در یکی از شش منطقه استان کنیاک فرانسه رشد کرده و در اطراف شهری به همین نام واقع شده است.
در فرانسه ، قانون سختی حاکم بر روند تولید کنیاک ، از انواع انگور و مرزهای منطقه زیر کشت آن تا بطری کردن نوشیدنی نجیب وجود دارد.
پس کنیاک واقعی چیست؟
برای تولید کنیاک ، استفاده از تنها هشت رقم انگور سفید مجاز است ، که اصلی ترین آنها Uni Blanc است. پس از برداشت ، انگور فشرده شده و آب حاصل تخمیر می شود. به طور متوسط ، این روند چهار هفته طول می کشد. سپس فرآیند تقطیر مضاعف طبق روش "Charentes" وجود دارد. مقطر حاصل - "آب حیات" - در بشکه های بلوط لیموزین ریخته می شود و به مدت دو سال در انبارها نگهداری می شود. در آنجا ، در یک آب و هوای خاص ، در دمای ثابت 150 درجه سانتیگراد و رطوبت تا 950 درجه سانتیگراد ، ارواح کنیاک با چوب تعامل می کنند ، طعم و عطر آنها را غنی می کنند. با گذشت سالها ، مقداری از الکل از طریق منافذ موجود در بشکه های چوب تبخیر می شود. از این ضرر عاشقانه به عنوان "سهم ملائکه" یاد می شود.
مرحله نهایی تولید کنیاک مخلوط شدن است - این فرآیند مخلوط کردن ارواح کنیاک است که از نظر سن ، برداشت ، منطقه ، انواع انگور و غیره متفاوت است ، برای به دست آوردن مخلوط (طعم و بو) از ویژگی های یک مارک خاص کنیاک.
اگر روی برچسب یک بطری کنیاک علامت "پیر شدن برای 5 سال" وجود داشته باشد ، به این معنی است که دقیقاً پنج سال حداقل سن این کنیاک است. در این حالت ، مخلوط ، به طور معمول ، حاوی الکل های قدیمی است. علاوه بر این ، بسیاری از خانه های کنیاک در حال افزایش سن روحیه کنیاک در کنیاک خود هستند تا وضعیت خود را ارتقا دهند. به عنوان مثال ، V. S. - سه ساله شوید ، V. S. O. P. - پنج یا شش ساله ، و X. O. - هشت یا ده ساله
آیا امکان تهیه کنیاک در خانه وجود دارد؟
با توجه به همه موارد فوق ، بدیهی است که ساخت کنیاک در خانه غیرممکن است. کنیاک محصولی از تقطیر الکل های انگور است که به روش خاصی تزریق می شود و شرایط آن خارج از تولید صنعتی فراهم نیست.
در اینترنت می توانید دستورالعمل هایی برای "کنیاک خانگی" پیدا کنید ، اما همه آنها به طور معمول برای رنگ آمیزی ودکا یا مهتاب با چای و طعم دادن آنها با وانیل یا دارچین خلاصه می شوند. این مخلوط ها معمولاً تزریق نمی شوند. چنین محصولاتی ، البته ، حق وجود دارند ، اما آنها نه تنها هیچ ارتباطی با مناسب کنیاک ندارند ، بلکه از نظر طعم و بو نیز به آن شباهت ندارند.
