سینه گوسفند - نوعی گوشت از قسمت سینه لاشه ، یکی از با ارزش ترین قسمت های گوشت خوک. پستانک به روش های مختلفی تهیه می شود: پخته ، سرخ شده ، آب پز. سینه نمک آماده با ادویه جات ترشی جات ، همراه با پوست ، یک میان وعده عالی برای ارواح است. علاوه بر این ، می توان آن را برای مدت زمان طولانی در فریزر ذخیره کرد و بنابراین برای یک جشن کاملاً در دسترس است.
لازم است
-
- برای سینه نمک دار با ادویه جات ترشی جات:
- 1 کیلوگرم شکم گوشت خوک ؛
- 0.5 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1.5 لیتر آب
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شوید خشک؛
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل سفید؛
- 1 قاشق غذاخوری. من گشنیز؛
- 0.5 قاشق غذاخوری من صحرا
- 0.5 قاشق غذاخوری من جوز هندی رنده شده
- گزینه ادویه مخلوط:
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل قرمز؛
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل تند قرمز؛
- 1 قاشق غذاخوری. من چامانا (شنبلیله آبی).
- برای یک سینه نمک با مخلوط فلفل:
- 1 کیلوگرم شکم گوشت خوک ؛
- نمک؛
- مخلوط فلفل ؛
- شوید
- برای سینه نمک Transcarpathian:
- شکم گوشت خوک 1 کیلویی روی دنده ها ؛
- نمک؛
- سیر؛
- 3 قاشق غذاخوری من دانه های گشنیز زمینی
- 2 قاشق غذاخوری من فلفل قرمز آسیاب شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سینه نمک دار با ادویه
آب را بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید تا حل شود. سینه را در یک قابلمه قرار دهید ، پوست آن به سمت پایین باشد ، با نمک پر کنید به طوری که گوشت را 1 تا 2 سانتی متر بپوشاند ، با فشار فشار دهید. به مدت 2 روز در یخچال نگه دارید ، سینه را از محلول خارج کنید ، نمک اضافی را با چاقو خشک کرده و پوست آن را بگیرید ، سپس با ادویه جات مالش دهید و در فریزر نگه دارید
گام 2
سینه نمکی با مخلوط فلفل
شکم گوشت خوک را خنک کنید ، آب جوش را روی پوست بریزید ، به نوارهایی به عرض 10 سانتی متر برش دهید ، چندین برش عرضی روی هر نوار به پوست بزنید. سیر را ریز خرد کنید.
مرحله 3
نمک را فقط به اندازه کافی بردارید تا بتواند با یک لایه ضخامت 2-3 میلی متر ، تمام سطح بریان را بپوشاند. داخل و خارج از سینه را با نمک و سیر ریز خرد شده مالش دهید. با مخلوط فلفل های آسیاب شده بپاشید.
مرحله 4
سینه را به صورت رول محکم درآورید ، آن را با ریسمان ببندید ، آن را برای مدت یک روز زیر بار قرار دهید. شوید را خرد کنید ، آن را روی رول بپاشید ، اجازه دهید 5-4 ساعت دم بکشد. به صورت منجمد در دمای 15-15- درجه سانتیگراد نگهداری شود.
مرحله 5
بریان نمک Transcarpathian
گوشت را بشویید ، پوست را با چاقو پوست بگیرید ، به نوارهایی به عرض 7-10 سانتی متر و طول حدود 20-30 سانتی متر برش دهید. نوارها را روی کاغذ سنباده به سمت پایین قرار دهید ، هر 5-6 سانتی متر برشهای عرضی ایجاد کنید ، اما با احتیاط به پوست آسیب نرساند. سیر را خرد کنید ، سینه را با سیر پر کنید ، با نمک مالش دهید.
مرحله 6
دانه ها و فلفل های گشنیز را ترکیب کنید و جای گلدان را با ترکیب مخلوط کنید. نوارها را در کنار آنها قرار دهید ، هر نوار را بغلتانید و با نخ ببندید. آن را زیر بار در ظرف مینا بگذارید و در جای خنك نگه دارید تا زمانی كه ترشی ها آب آن را خارج كنند ، سپس آن را به یك كاسه چوبی منتقل كنید ، آن را به انبار منتقل كنید و به مدت یك هفته تحت فشار كمی ذخیره كنید (می توانید ذخیره كنید سینه بند به مدت 3-4 ماه).
