کفیر که زمانی به آن شیر شامپاین نیز می گفتند ، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده خوشمزه و سالم است. در حالی که رقیب آن ، ماست ، برای تخمیر به یک منبع داغ گرما نیاز دارد ، کفیر در دمای اتاق به راحتی تخمیر می شود. یک پیش شرط برای به دست آوردن کفیر وجود یک مایه ترشی خاص ، شبیه گل آذین های گل کلم الاستیک است. این کلنی های مخمر و باکتری ها (لاکتوباسیل ها) هستند که در همزیستی زندگی می کنند.
لازم است
- - 2 قاشق غذاخوری مایه کفیر ؛
- - 1 لیتر شیر ؛
- - شیشه شیشه 3 لیتری ؛
- - گاز پانسمان؛
- - لاستیک؛
- - فیلتر قهوه کاغذی ؛
- - کفگیر چوبی برای مخلوط کردن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هیچ شیری برای تهیه کفیر مناسب نیست. شیر پاستوریزه گزینه قابل قبولی است اما شیر استریلیزه م notثر نیست. همچنین ، به اندازه کافی عجیب ، هیچ چیز از شیر خام کامل خارج نمی شود - این باکتری های زیادی دارد که از رشد شیر کشت جلوگیری می کند. اگر می خواهید از شیر تازه کفیر تهیه کنید ، ابتدا باید آن را بجوشانید.
گام 2
یک ظرف شیشه ای 3 لیتری آماده کنید. نباید کفیر را در یک ظرف فلزی بپزید - این می تواند به فرهنگ استارتر آسیب برساند ، اما اگر یک ظرف پلاستیکی با همان حجم دارید ، از آن استفاده کنید.
مرحله 3
شیر را در یک ظرف بریزید. خمیر مایه را اضافه کنید. با کفگیر چوبی یا پلاستیکی به آرامی هم بزنید. در اینجا نیز مهم است که از اجسام فلزی - قاشق ، ویسک و غیره پرهیز کنید. گردن شیشه را با گاز یا اگر ندارید با یک دستمال کاغذی نازک بپوشانید. با یک باند الاستیک ایمن کنید.
مرحله 4
شیشه را به مدت 12-48 ساعت در دمای اتاق (24-28 درجه سانتیگراد) بگذارید. هر 12 ساعت بررسی کنید تا ببینید آیا نوشیدنی آماده است یا خیر. در اتاق های گرمتر ، اما نه گرم ، کفیر با سرعت بیشتری تخلیه می شود ، در اتاق های سرد - کندتر. قارچ کفیر یک ارگانیسم زنده است ، بنابراین پیش بینی سرعت تخمیر شیر غیرممکن است.
مرحله 5
با دقت مراقب باشید که نان ، کامبوچا ، میوه و سبزیجات در فاصله چند ده سانتی متری شیر تخمیر شده وجود نداشته باشد ، تا از وضعیتی که سویه های مختلف باکتریها در رشد یکدیگر تداخل دارند ، جلوگیری شود.
مرحله 6
همچنین دمای اتاق را با دقت کنترل کنید. نباید بیش از چند درجه نوسان داشته باشد. پنجره های باز ، پنکه ها ، تهویه مطبوع در اتاقی که می خواهید کف بخورید مستثنی هستند. اگر بتوانید قوطی تخمیر شیر را در فر قرار دهید و برای مدت زمان تخمیر نور را روشن بگذارید ، شرایط ایده آلی برای نوشیدنی ایجاد خواهید کرد.
مرحله 7
نوشیدنی آماده مانند شیر غلیظ به نظر می رسد ، بوی ترش تازه ای دارد. اگر کفیر تمام شده به طور محسوسی به جرم کشک و کشک تقسیم شود ، بیش از حد در معرض آن قرار گرفته اید. کفیر تمام شده را از طریق یک آب پاش یا گاز پلاستیکی مکرر صاف کنید تا قارچ کفیر تخلیه شود و دوباره استفاده شود.
