مردم کلم ترش خوشمزه و خوش طعم را دوست دارند ، اما مقدار زیاد نمک برای گروهی که از بیماری های خاصی مانند فشار خون بالا یا نقرس رنج می برند مناسب نیست. به چنین افرادی دستورالعملی برای کلم ترش پیشنهاد می شود که کاملا عاری از نمک است.
آماده سازی آب نمک
از آنجا که تخمیر کلم معمولاً به دلیل نمک اتفاق می افتد ، در صورت نبود آن ، ابتدا باید یک آب نمک درست کنید ، برای این منظور به 1 عدد سر کلم ، 3-5 حبه سیر ، کمی دانه گیاه قرمزه و فلفل قرمز در نوک آن نیاز دارید. یک قاشق چای خوری کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید ، آن را با دانه های تره ، فلفل و سیر خرد شده مخلوط کنید ، سپس در ظرف تخمیر قرار داده و کمی فشار دهید. پس از آن ، کلم با آب جوشانده در دمای اتاق ریخته می شود ، تحت فشار قرار می گیرد و در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد ، جایی که برای 3-4 روز تزریق می شود.
هنگام ریختن کلم ، باید اطمینان حاصل کنید که سطح آن کاملاً در زیر آب پنهان شده است.
پس از انقضا مدت ، کلم را بیرون آورده ، آب نمک را تخلیه و فیلتر می کنند و کلم را فشرده و دور ریخته می شود. سر جدید کلم دوباره خرد شده و با هویج رنده شده درشت در ظرف سرامیکی یا چوبی بیش از 5 لیتر مخلوط می شود. سبزیجات باید محکم درون ظرف ریخته ، با آب نمک کلم پر شوند ، روی آن ظلم کنند و با فشار زیاد فشار داده شوند. اکنون لازم است کلم به مدت دو روز در اتاقی با دمای اتاق تخمیر شود که حداقل باید 22 درجه سانتیگراد باشد.
کلم ترش
پس از دو روز ، بار از کلم برداشته می شود و کلم در چندین مکان با یک چوب سوراخ می شود - این لازم است تا گازهای تخمیر از آن خارج شوند. پس از آن ، ظرف دوباره بسته می شود و برای تخمیر در یک مکان خنک تر - در انبار یا یخچال ، جایی که کلم تردی معروف خود را پیدا می کند ، قرار می گیرد. در آنجا چندین روز دیگر تخمیر می شود ، پس از آن می توان آن را بیرون آورد و روی میز سرو کرد ، بدون ترس از اشباع بیش از حد بدن با نمک ، که در این ظرف کاملاً وجود ندارد.
هنگام نگهداری کلم ترش ، باید اطمینان حاصل کنید که همیشه با آب نمک پوشانده شده باشد ، در غیر این صورت بیشتر ویتامین های خود را از دست می دهد.
بعد از خوردن کلم تخمیر شده در خانه ، مقدار زیادی آب نمک باقی خواهد ماند. نیازی به ریختن نیست ، زیرا از نمک کلم آماده می توان برای تهیه قسمت جدیدی از کلم ترش بدون نمک استفاده کرد - و تخمیر مجدد با آن بسیار سریعتر انجام می شود. علاوه بر این ، آب نمکی که قبلاً برای تخمیر استفاده شده است ، غلظت بالایی از ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ می کند.
