کلم نمکی را می توان هم به طور مستقل مصرف کرد و هم برای تهیه بسیاری از غذاهای آشپزی استفاده کرد. اخیراً ، بسیاری از خانم های خانه دار از این محصول برای ایجاد بیشتر غذاهای خود استفاده می کنند و این جای تعجب نیست ، زیرا کلم نمک نه تنها بسیار خوشمزه است ، بلکه سالم است.
نحوه ترشی کلم در شیشه
برای ترشی کلم در یک ظرف سه لیتری ، به یک کلم سه کیلویی کلم ، یک کیلوگرم هویج و یک لیوان نمک نیاز دارید. اول از همه ، سبزیجات را کاملا بشویید ، برگهای غیر قابل استفاده را از کلم خارج کنید و هویج ها را پوست بگیرید. سپس کلم را ریز خرد کنید ، هویج ها را روی رنده رنده رنده کنید ، سپس این اجزا را در یک کاسه عمیق گسترده ، نمک مخلوط کرده و با دست آسیاب کنید تا سبزیجات آب آن را بدست آورند.
جرم حاصل را در یک شیشه قرار دهید "تا شانه ها" ، سعی کنید هر لایه کلم را محکم فشار دهید. یک کل کلم برگ روی کلم قرار دهید ، و شیشه را روی بشقاب قرار دهید (در طی تخمیر ، کلم آب زیادی می دهد و می تواند جریان پیدا کند) و آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. هر روز شیشه کلم را چک کنید و به محض مشاهده انباشته شدن حباب در آن ، با یک چوب مخصوص ، سبزیجات را تا ته آن سوراخ کنید تا هوا آزاد شود (بدین ترتیب روند تخمیر تسریع می شود). وقتی شیشه از گاز خارج شد ، درب ظرف را ببندید و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
چگونه می توان کلم را در تکه های بزرگ نمک زد
کلم را از برگهای غیر قابل استفاده پوست بگیرید ، سر کلم را بشویید و به قطعات 150-200 گرم برش دهید. سیر و ترب را پوست بگیرید ، خرد کنید (به ازای هر کیلوگرم کلم یک قاشق غذاخوری سیر خرد شده و ترب کوهی لازم است) ، این مواد را با کلم مخلوط کنید. آب نمک را تهیه کنید: برای 500 میلی لیتر آب گرم - 200 گرم شکر دانه ریز و 200 گرم نمک. کلم را در یک ظرف عمیق ، به عنوان مثال یک قابلمه ، تا کنید ، سبزیجات را خوب فشار دهید و با آب نمک حاصل از آن را بپوشانید (باید گرم باشد). یک درب بالای کلم بگذارید ، و نه آن - ظلم. کلم را به مدت دو روز در دمای اتاق خیس کنید و بعد از مدتی آن را در جای سرد قرار دهید.
نحوه ترشی کلم به سرعت و به راحتی
یک شیشه لیتر به حدود 500-600 گرم کلم ، یک هویج بزرگ ، دو قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان شکر ، یک قاشق غذاخوری سرکه 70٪ نیاز دارد. کلم را خرد کنید ، و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. این مواد را هم بزنید (در صورت تمایل شوید یا فلفل به آنها اضافه کنید). کلم را تا حد امکان در یک ظرف کوارت قرار دهید. آب را بجوشانید ، نمک و شکر ، سرکه را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و کلم را با نمک حاصل بریزید. از یک چوب چوبی برای سوراخ کردن سبزیجات در شیشه تا پایین آن استفاده کنید (این امر برای آزاد شدن هوا لازم است). شیشه را با درب بسته و بعد از اینکه آب نمک کاملاً سرد شد ، شیشه را در یخچال قرار دهید. در عرض پنج تا شش ساعت می توانید چشیدن را شروع کنید.
