ماهی خشک ماهی است که در شرایط طبیعی خشک کند شده است. به طور معمول ، ماهی های کوچک و کم چربی ، به عنوان مثال ، بو ، به این روش رفتار می شوند. بوی خشک ماهی خوشمزه ای است.
لازم است
-
- ظرف نمک؛
- ماهی شسته نشده
- نمک
- سیب زمینی برای بررسی اشباع محلول ؛
- سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روش های مختلفی برای تهیه بوی خشک وجود دارد. ماهی را در آب نمک نمک بزنید. برای این کار ، در ظرفی آب بریزید و سیب زمینی پوست کنده یا یک تخم مرغ آب پز کامل را درون آن بریزید.
گام 2
نمک را در آب ریخته و هم بزنید ، نمک را اضافه کنید تا سیب زمینی شناور شود. برای طعم و مزه شور ، در هر ظرف 12 لیتری 330 میلی لیتر سس سویا به آب نمک اضافه کنید.
ماهی را در آب نمک قرار دهید ، و وزن آن را 3-5 کیلوگرم قرار دهید تا ماهی شناور نشود.
مرحله 3
زمان شور شدن به اندازه ماهی بستگی دارد. اگر طول ماهی متوسط است ، باید 6-8 ساعت بایستید. علاوه بر این ، نیم ساعت قبل از پایان نمک زدن ، حتما 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق سرکه
مرحله 4
ماهی را بردارید ، زیر آب روان بشویید و بگذارید یک ساعت تخلیه شود. سپس دوباره بشویید ، اما این بار در آب شیرین شده با شکر. بگذارید محلول تخلیه شود.
ماهی ها را روی طناب ببندید و در یک قسمت تهویه آویزان کنید.
مرحله 5
روش 2. نمک خشک. ماهی شسته نشده را در ظرفی کنار آن و به صورت لایه لایه قرار دهید.
هر لایه را ترجیحاً درشت آسیاب کنید. مقدار نمک به میزان 1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی مصرف می شود.
مرحله 6
بدون پوشاندن ظرف ، ماهی را به مدت یک روز خیس کنید و سپس در آب روان بشویید. این بو را بر روی طنابی قرار دهید که در دم قرار دارد و آن را در یک مکان تهویه آویزان کنید.
مرحله 7
روش 3. ذوب را با مقدار اضافی نمک بپاشید تا لایه نمکی تشکیل شود. 5-8 ساعت به این شکل بگذارید و سپس ماهی را روی کاغذ چند لایه پهن کنید تا آب اضافی آن تخلیه شود. با آب میوه ، نمک اضافی به بیرون جریان می یابد. بگذارید 3-5 ساعت بماند.
به محض خشک شدن ماهی از بالا ، ماهی خود را به سر آویزان کنید. لطفا توجه داشته باشید که ماهی با این نوع نمک شسته نمی شود.
مرحله 8
این س toال پیش می آید که ماهی را از دم یا سر آویزان کنیم. برخی از ماهیگیران معتقدند که اگر از بالای سر آویزان شود ، ماهی چربی از دست نمی دهد. برعکس ، دیگران عقیده دارند که اگر ماهی را به دم آویزان کنید ، می توانید از ظاهر طعم تلخ جلوگیری کنید. تلخی از طریق دهان تخلیه می شود.
بنابراین ، توصیه می شود از روشی مختلط استفاده کنید: ابتدا آن را برای مدت کوتاهی توسط دم آویزان کنید تا تلخی لیوان ، و سپس توسط سر.
