مردم در قرون وسطی ، عمدتا در جنوب غربی اروپا ، شروع به خوردن هویج سیاه و استفاده از آن به عنوان یک گیاه دارویی کردند. در قاره های مختلف ، محصول ریشه را متفاوت می گفتند - هویج سیاه ، scorzonera ، ریشه شیرین یا سیاه (با ریشه سیاه اشتباه نشود - گیاهی سمی) ، بز ، بز ، ریشه شیرین اسپانیایی و غیره. امروزه این سبزیجات به ویژه در کشورهای مدیترانه ای و آمریکایی محبوب است.
شرح
هویج سیاه یا بز در زمان گلدهی را می توان با گلهای معطر زرد آنها تشخیص داد. در یک خاک خوب کشت شده ، یک محصول ریشه رسیده می تواند به طول 35 سانتی متر با ضخامت 3-4 سانتی متر برسد. تفاله دارای یک ساختار سفید متراکم است که حاوی آب شیری است. بوی ریشه یادآور وانیل است.
انواع مختلفی از هویج سیاه در طبیعت وجود دارد ، اما طعم و رایحه یک گیاه ریشه کشت شده را ندارد. انواع "غول روسی" ، "غول پیکر" ، "اوبیکنوی" و "ولکان" به عنوان نمونه انتخاب شناخته می شوند.
خواص دارویی هویج سیاه
خواص درمانی هویج سیاه در درجه اول به این دلیل است که حاوی مقدار زیادی اینولین است که از فروکتوز تشکیل شده است. علاوه بر این ، سبزیجات ریشه به دلیل داشتن ترکیب معدنی غنی به ویژه پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، کلسیم و آهن مشهور است. هویج سیاه حاوی مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین از جمله A ، C ، E ، PP ، H ، K و گروه B و همچنین مواد فعال بیولوژیکی است.
هویج سیاه به عادی سازی متابولیسم کمک می کند ، برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند و عملکرد کبد و کلیه آنها مختل است مفید است. آب هویج به خوبی ایمنی بدن را تقویت می کند.
هویج سیاه به ویژه در طب تبتی و چینی محبوب است. بر اساس آن ، داروهایی برای درمان دیابت شیرین ، کم خونی و کمبود ویتامین تولید می شوند.
برنامه های آشپزی
در پخت و پز ، آنها از ریشه هویج سیاه ، که عطر و بویی شگفت انگیز از وانیل دارد ، و تاپ هایی که به صورت له شده به سالادهای ویتامین ای اضافه می شوند ، استفاده می کنند. قبل از پختن ، سبزیجات ریشه را با آب جوش سوزانده تا پوست آن به راحتی از بین برود. سپس لازم است که به مدت نیم ساعت در آب کمی اسیدی (1 قاشق چای خوری آب لیمو به ازای هر 1 لیتر آب) روش خیساندن را انجام دهید تا طعم خاکی موجود در برخی از انواع از بین برود.
خانم های خانه دار که از اصول یک رژیم غذایی متعادل حمایت می کنند ، هویج سیاه را در سوپ می ریزند ، به املت ، سس اضافه می کنند و از آنها به عنوان یک غذای فرعی مستقل برای غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می کنند. سبزیجات خشک و خرد شده ریشه در شیرینی های شیرین خوب است ، می توان از آنها برای تهیه نوشیدنی که طعم قهوه دارد نیز استفاده کرد ، اما برخلاف آن ، برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و زخم مجاز است. دایره کوچکی از هویج تازه و سیاه سبزیجات کنسرو را ترد و محکم می کند.
پرورش هویج سیاه
پرورش هویج سیاه همانند هویج معمولی نارنجی آسان است. همچنین از نظر تکنولوژی کشاورزی ، مقاوم در برابر سرما نیست و حتی می تواند در خاک به خواب زمستانی برسد. او همچنین مناطق سایه دار و ضخیم شدن کاشت را دوست ندارد (لازم است که نازک شود). می توانید هویج سیاه را در اوایل بهار ، اواخر تابستان و قبل از زمستان بکارید. با کاشت بهاره ، محصول در سال اول به دست می آید. شاخه های جوان اگر در ماه آگوست کاشته شوند ، زمان ریشه زایی عادی ، ایجاد ریشه های بزرگ در سال دوم و موفقیت دادن بذر دارند. هویج قبل از زمستان کاشته می شود ، سال آینده جوانه می زند و زودتر از کاشت بهاره محصول می دهد.
ریشه ها را باید قبل از یخ زدگی بیرون کشید ، سعی کنید به آنها آسیب نرساند ، زیرا هویج سیاه آسیب دیده حتی در شرایط راحت ذخیره نمی شود. رویه ها باید برداشته شوند و هویج ها نیز باید خوب خشک شوند. لازم است محصولات ریشه را در ماسه مرطوب و در حالت ایستاده و در دمای 0 تا + 1-3 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
