لاگمان یک غذای محبوب در آسیای میانه است. دستور پخت آن متعلق به سرآشپزهای ترکستان شرقی است. یک غذای مشابه گوشتی از زمان بسیار قدیم در چین طبخ می شده است.
مزایای لاگمن است
لاگمان توسط نمایندگان اقوام مختلف تهیه می شود ، اما این غذای ازبکی است که در سراسر جهان تجلیل می شود. طبخ آن آسان است. حتی کسی که مهارت آشپزی بسیار ناچیزی دارد با این کار کنار می آید.
لاگمان چیزی فراتر از رشته فرنگی متراکم با سبزیجات و گوشت ضخیم نیست.
این غذا از این نظر بی نظیر است که می تواند هم برای غذای اول و هم برای غذای دوم عبور کند. اگر آبگوشت بیشتری به رشته فرنگی اضافه کنید ، مانند سوپ غلیظی به نظر می رسد. وقتی مایعات کمتری باشد ، رشته فرنگی بدست می آید.
دستور العمل کلاسیک لاگمن ازبکستان شامل گوشت بره است. می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد. برخی افراد از گوشت خوک و حتی مرغ استفاده می کنند.
مواد لازم برای لاگمن:
- 600 گرم بره ؛
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده ؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز
- یک مشت لوبیا سبز ؛
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 شلغم
- 1 هویج بزرگ
- 1 تربچه
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 عدد پیاز
- 3 حبه سیر ؛
- جعفری به مزه
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- گشنیز ، انیسون ستاره ای ، فلفل سیاه - به مزه ؛
- 2 برگ بو.
مواد لازم برای رشته فرنگی:
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 50 میلی لیتر آب ؛
- نمک ، جوش شیرین - در نوک چاقو ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات.
دستورالعمل تهیه آب گوشت
- گوشت را زیر آب روان بشویید. آن را به قطعات تقریباً نیمی از جعبه کبریت برش دهید.
- روغن آفتابگردان را در دیگ گرم شده بریزید.
- تکه های گوشت را به روغن داغ آغشته کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.
- پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید ، به گوشت ارسال کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید.
- سبزیجات را بشویید ، به صورت نوار برش دهید.
- هویج ها را داخل دیگ بیندازید. بعد از 5 دقیقه ، سیب زمینی و فلفل دلمه ای به سمت گوشت می روند.
- بعد از 5 دقیقه دیگر ، گوجه فرنگی ها را به دیگ بفرستید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کردن.
- پر از آب کنید. سطح آن باید 3 انگشت بالاتر از بشقاب سبزیجات باشد.
- سس را بجوشانید. سیر ، ادویه ها را به دیگ بفرستید. برای پوشاندن با درب. آب گوشت باید حداقل 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
- جعفری ریز خرد شده را به دیگ اضافه کنید. پس از آن می توان اجاق گاز را خاموش کرد.
دستورالعمل پخت رشته
- تخمها را در یک کاسه عمیق بشکنید. نمک اضافه کنید. آن را بزنید تا با چنگال کف کند.
- آب گرم را با روغن بریزید.
- آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، جرم را کاملا ورز دهید. باید نچسب ، قابل انعطاف شود.
- خمیر آماده شده باید حداقل 1 ساعت به یخچال ارسال شود.
- خمیر را برداشته ، دوباره ورز دهید ، در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
- خمیر را در بشقاب نازکی حلقه کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید ، پس از آن باید هرکدام را با انگشتان خود به صورت سوسیس بپیچید.
-
لازم است سوسیس و کالباس را با روغن چرب کنید و می توانید به آرامی آنها را به ضخامت دلخواه درآورید.
تصویر - رشته ها را به آب نمک در حال جوش ارسال کنید. آن را بپزید تا پخته شود. اگر در تهیه محصولات آرد مشکلی دارید ، می توانید رشته های مخصوص لاگمان بخرید.
قبل از سرو ، رشته ها را به ترتیب با آب گوشت بریزید. آن را با کل حجم مخلوط سبزیجات و گوشت مخلوط نکنید ، در غیر این صورت خمیر ترش می شود.
