تولیدکنندگان ژامبون از تثبیت کننده های مختلف ، تقویت کننده های طعم ، مواد نگهدارنده و حتی رنگ دهنده ها صرف نظر نمی کنند تا محصول نهایی را طولانی تر نگه دارند و تا جایی که ممکن است زیبا جلوه کنند. اگر نمی خواهید بدن خود را با مواد شیمیایی مضر بار بیندازید ، ژامبون خود را برای ساندویچ درست کنید.
لازم است
- - 1 کیلوگرم صفاق گوشت خوک ؛
- - 2 لیتر آب ؛
- - 5 برگ بو
- - 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- - 1/4 فنجان نمک ؛
- - هر کدام 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ؛
- - 1 سر سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لایه گوشت خوک را از چربی و لایه ها پاک کنید. آب را در قابلمه ای بریزید ، آن را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. شکر ، نمک ، فلفل دلمه ای ، دانه های فلفل سیاه ، دانه رازیانه و برگ بو را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید ، آن را از طریق یک پرس رد کنید و گوشت آماده شده را با آن از هر طرف بپوشانید. وقتی آب چاشنی به دمای اتاق خنک شد ، گوشت خوک و سیر را به آن اضافه کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید. در این مدت زمان ، فراموش نکنید که گوشت را بطور دوره ای برگردانید.
گام 2
گوشت خوک را از ماریناد برداشته و خشک کنید. در صورت تمایل می توانید برخی ادویه ها مانند فلفل قرمز را نیز اضافه کنید. گوشت را به صورت رول محکم در بیاورید و در چند لایه فیلم چسبیده بپیچید. مهم است که پلی اتیلن کاملاً در اطراف آن قرار بگیرد و هیچ حفره ای باقی نماند.
مرحله 3
رول را در آب گرم 70 درجه سانتیگراد غوطه ور کرده و ساعت ها نگه دارید. بعد از این مدت ، گوشت را بردارید و به میزان آزاد شدن آب آن توجه کنید. وقتی خنک شد تبدیل به ژله می شود و جای خالی وسط رول را پر می کند.
