بسیاری از ما عادت به خرید ژامبون در هایپرمارکت های مدرن یا قصابی ها داریم ، اما در خانه می توانید بدون داشتن استعداد خاص یا تجربه آشپزی ، محصولی کاملا سالم و طبیعی بسازید.
کلاسیک یا نوآوری
ژامبون محصولی است که از تکه های گوشت بدون حفره با افزودن نمک و ادویه تهیه می شود و در معرض فرآوری بیشتر قرار می گیرد: سیگار کشیدن ، جوشاندن یا خشک شدن. در ابتدا ، مردم یاد گرفتند كه چطور ژامبون درست كنند با یك هدف - نگه داشتن گوشت تا حد ممكن برای مصرف مناسب. بنابراین ، دستورالعمل های مختلف ژامبون از سال های دور وجود داشته است ، آنها از دوران باستان به ما رسیده اند و بسیار ریشه می دهند و به لطف پیشرفت مدرن و توسعه فن آوری ، خطوط کلی جدید و بیشتری پیدا می کنند.
برای بسیاری از ما ، ژامبون میهمان مستقیم روزانه میز شام است ، چه ساندویچ ، ژامبون و تخم مرغ یا پیتزا. و اگر اوایل ژامبون فقط از گوشت خوک ، یعنی از پشت آن ساخته می شد ، اکنون چند گزینه برای تهیه آن وجود دارد - از اردک ، مرغ ، بوقلمون ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، آب پز ، دودی ، پخته شده و غیره ، و این واقعیت است نه ممکن است مهمانداران مشکل ساز را دوست ندارد. بنابراین ، اگر هنوز خودتان ژامبون پخت را امتحان نکرده اید ، توصیه می شود که دستور العمل کاملاً بدون عارضه ای را امتحان کنید.
ژامبون مرغ آب پز
در این دستورالعمل می توانید فقط از سینه استفاده کنید ، بنابراین میزان کالری محصول در خروجی قطعاً کمتر خواهد بود ، اما در مورد طعم و مزه ، البته یک قطعه ژامبون آبدارتر خواهد بود ، که با افزودن قطعات چرب پخته شده است از مرغ - ران.
مواد مورد نیاز:
- ران مرغ - 500 گرم ؛
- فیله مرغ - 500 گرم ؛
- ژلاتین غذایی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- جوز هندی - در نوک قاشق چای خوری ؛
- مخلوط فلفل - 1/4 قاشق چای خوری ؛
- نمک - 1/4 قاشق چای خوری.
پخت و پز ژامبون گام به گام:
- سینه های مرغ بدون استخوان را به مکعب های کوچک برش دهید ، ران ها را برش دهید ، پوست ، استخوان ها را بردارید و همچنین به صورت مکعب برش دهید. اگر چربی در ران وجود دارد ، آن را نیز اضافه کنید ، بنابراین ژامبون لطیف تر خواهد شد.
- سیر را پوست بگیرید ، با چاقو ریز خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- نمک را مزه دار کنید ، جوز هندی و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده حاصل باید حداقل برای چند ساعت خوب با ادویه جات ترشی جات شود. در صورت امکان بهتر است بشقاب را برای تمام شب در یخچال قرار دهید و صبح قسمت دوم پخت ژامبون را شروع کنید.
- بعد از اینکه گوشت با تمام طعم ها اشباع شد و خوب نمک شد ، ژلاتین را اضافه کنید. آن را به تدریج بریزید و تکه های گوشت را مرتباً هم بزنید ، به طوری که بلورهای ژلاتین تا حد ممکن به طور مساوی در سراسر توده توزیع می شوند.
- یک آستین یا یک کیسه پخت برداشته ، گوشت چرخ کرده آماده را قرار داده و سوسیس را به شکل دلخواه درآورید. سعی کنید تا حد ممکن حباب هوا در داخل آن باقی بماند ، و گوشت را محکم به قطعه فشار دهید.
- به منظور حفظ شکل مورد نیاز و جلوگیری از نفوذ مایع به داخل محصول ، توصیه می شود آن را محکم با فیلم چسب در بالا بپیچید و سپس همه چیز را با یک نخ ضخیم محکم ثابت کنید. هنگام برداشتن تورنیکت ، باید شیارهای تقلیدی روی سوسیس تهیه کنید - درست مثل فروشگاه های رفاه.
- یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و بجوشد. ژامبون رول شده را در آب در حال جوش قرار دهید و با درب بسته حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
- پس از سپری شدن زمان مشخص ، محصول نهایی را برداشته و صبر کنید تا کاملاً خنک شود. فقط در هنگام سرد بودن ژامبون است که می توان آن را از فیلم جدا کرد ، به صورت برش زده و از طعم عالی آن لذت برد.
مشاوره: اگر می توان ژامبون را در یک پوشش طبیعی طبخ کرد ، البته بهتر است یک سوسیس "واقعی" درست کنید.
ژامبون در بطری
هنگام انتخاب مرغ برای این دستور ، در مرغ تخمگذار مستقر در خانه توقف کنید ، و توصیه می شود که به دلیل سرما (یخ زدگی) تحت پردازش حرارتی قرار نگیرد ، زیرا آبگوشت حاصل از چنین محصول به اندازه مواد تازه شفاف نخواهد بود مرغداری در اصل ، شما می توانید نه تنها کل لاشه را انتخاب کنید ، بلکه قسمتهای خاصی از آن را بگیرید - سینه ، ران یا سایر موارد.
برای پخت ژامبون به موارد زیر احتیاج دارید:
- مرغ کوچک - 1-1 ، 2 کیلوگرم ؛
- ژلاتین - 15-20 گرم ؛
- سبزی سیر - چند شاخه ؛
- آب - 2.5 لیتر
- نمک ، گیاهان ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه - به مزه.
پخت و پز گام به گام:
- قبل از آن مرغ را خوب بشویید و خشک کنید. آن را به قسمتهایی برش دهید تا راحت در قابلمه قرار گیرد.
- آب را در قابلمه ، نمک بجوشانید ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای قرار داده و تکه های مرغ را برای پخت و پز بفرستید تا 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم شود.
- در حین پخت و پز ، لازم است فوم حاصل را به طور دوره ای از بین ببرید ، زیرا برای دستیابی به ظاهری چشمگیر ، ژامبون باید با آبغوره شفاف ریخته شود.
- وقتی مرغ کمی جوش آمد ، 500 میلی لیتر آبگوشت خارج کنید. وقتی آبگوشت خنک شد ، ژلاتین را در آن حل کنید.
- سبزیجات سیر را بشویید ، ریز خرد کنید.
- مرغ تمام شده را خنک کنید ، گوشت را از استخوان جدا کنید ، پوست را بردارید ، به قطعات کوچک بریزید.
- در یک کاسه عمیق با سیر ، نمک ، گیاهان و طعم مخلوط کنید.
- یک بطری پلاستیکی بردارید - برای مقدار مشخص شده محصولات ، شما به یک بطری 1.5 لیتری نیاز دارید. قسمت بالای بسته بندی پلاستیکی را برش دهید تا مخلوط آماده شده تا شود.
- سپس ژلاتین رقیق شده را در آب گوشت بریزید تا مرغ چرخ کرده کاملاً پوشیده شود و آن را به مدت 10 - 12 ساعت به یخچال ارسال کنید.
- پس از گذشت زمان مشخص ، ژامبون را با برش دادن پلاستیک با چاقوی تیز یا قیچی از بطری خارج کنید.
ژامبون تمام شده باید مانند عکس زیر باشد.
ژامبون مرغ با تخم مرغ و پنیر
چنین ظرفی را می توان با اطمینان در جدول اصلی به عنوان غذای اصلی سرو کرد. اولاً ، ظاهر آن بسیار اشتها آور خواهد بود ، و ثانیا ، چه چیزی می تواند رضایت بخش تر از گوشت باشد ، و حتی توسط یک مهماندار با استعداد ماهرانه آماده شود.
توجه به سرآشپز: خرید تخم مرغ خانگی توصیه می شود ، زیرا زرده موجود در چنین محصولی دارای رنگ نارنجی غنی است که در ظرف آماده شده چشمگیرتر به نظر می رسد.
مواد مورد نیاز:
- مرغ خرد شده - 600 گرم ؛
- تخم مرغ - 2 قطعه ؛
- پیاز - 1 سر
- پنیر سخت از هر نوع - 100 گرم ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- سس مایونز / خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
- خرده نان - 50 گرم ؛
- شوید / جعفری - چند شاخه ؛
- نمک ، مخلوطی از فلفل ، ادویه برای گوشت - به مزه.
دستورالعمل گام به گام:
- مرغ چرخ کرده را با پیاز خرد شده مخلوط کنید ، یا اگر گوشت چرخ کرده به طور مستقل از سینه مرغ تهیه شده است ، که بدون شک از گوشت چرخ کرده خریداری شده بهتر است ، پیازهای پوست کنده را بلافاصله همراه گوشت از طریق چرخ گوشت رد کنید.
- 1 تخم مرغ را با نمک بزنید و در یک کاسه گوشت چرخ کرده بریزید. در صورت نیاز به افزودن نمک و افزودن ادویه های دلخواه ، با فلفل مزه دار کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید یا با چاقو روی تخته برش خوب له کنید.
- آرد سوخاری و سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- توصیه می شود توده حاصل را به خوبی بزنید تا ژامبون نرمتر و آبدارتر شود. برای این کار ، گوشت چرخ کرده را در کیسه پلاستیکی قرار دهید تا قطعات در آشپزخانه پراکنده نشود و چندین بار آن را روی میز بگذارید.
- پر کردن را آماده کنید: تخم مرغ را به سختی بجوشانید و بگذارید تا در آب سرد خنک شود. پنیر سفت را رنده کنید ، گیاهان را ریز خرد کنید ، تخم مرغ را پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کرده و همه مواد را با سس مایونز یا خامه ترش مخلوط کنید.
- یک قطعه بزرگ کاغذ پخت را برش دهید و در صورت تمایل آن را با هر روغن - زیتون ، کره - مسواک بزنید. ابتدا گوشت چرخ کرده را به طور مساوی پخش کنید ، و پر کردن را روی آن پخش کنید ، لبه ها را حدود 2-3 سانتی متر خالی بگذارید.
- حالا ، لبه های کاغذ را بگیرید ، یک رول درست کنید و آن را از هر طرف به طور مساوی بغلتانید.
- لازم است آن را به همراه کاغذ بپزید تا محصول به طور یکنواخت بپزد ، تمام آب آن باقی مانده و پوسته ای قهوه ای طلایی ایجاد شود ، بنابراین انتهای کاغذ باید محکم ثابت شود.
- ژامبون آینده را به اجاق گرم کنید تا با حرارت 180 درجه گرم شود.
- بعد از 50-60 دقیقه ، ظرف آماده است. آن را از فر خارج کنید و بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود. سپس کاغذ را بردارید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
