رول کلم از آن دسته غذاهایی است که می توان هم برای یک میز جشن و هم برای یک ناهار یا شام خانوادگی معمولی تهیه کرد. به طور سنتی ، آنها را در یک ظرف تفت می دهند و در سس گوجه فرنگی می پزند. و اگر آنها را در فر بپزید ، رول های کلم به خصوص آبدار و لطیف می شوند.
پخت رول کلم در فر به هیچ وجه دشوار نیست ، اما ، البته ، این روند باید بسیار مقدس باشد. شما باید برگ های کلم را تهیه کنید ، یک گوشت چرخ کرده خوشمزه تهیه کنید ، سپس باید برگ های کلم را در رول های مرتب بپیچید. اما طعم خاص این غذا ارزشش را دارد ، همه اعضای خانواده راضی خواهند بود و کار شما بی توجه نخواهد ماند. بنابراین ، دو ساعت را آزاد کنید و شروع به تهیه یک شاهکار کنید!
اسرار رول های خوشمزه کلم
اجاق گاز ، همانطور که می دانید ، توانایی خشک کردن مواد غذایی را دارد ، بنابراین ، برای حفظ شادابی ، رول کلم ها در انواع سس ها و مواد سس پخته می شوند. دستور العمل هایی برای پخت رول کلم در فر در پر کردن خامه ترش ، در سس گوجه فرنگی ، در پر کردن گوجه فرنگی با ترش وجود دارد. به نظر می رسد که این غذا در یک سس گوجه فرنگی بر پایه خامه ترش یا آب میوه با افزودن ادویه ها ، گیاهان تازه ، سبزیجات بسیار خوشمزه و لطیف است.
روند ساخت کلم شکم پر همیشه با تهیه کلم آغاز می شود. اول از همه ، سر کلم ها به برگ های جداگانه جدا می شوند ، سپس ضخیم شدن و قطعات خشن از هر کدام جدا می شود. سپس برگ ها را در قابلمه ای آغشته کرده و می جوشانیم تا نرم شوند. قطعات خیلی سخت را می توان با چکش کمی از بین برد.
اگر برگ ها را به درستی آماده کرده اید ، باید شفاف شود.
خوشمزه ترین قیمه مخصوص رول های پر از کلم از گوشت چرخ کرده مخلوط شده (گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت مساوی گرفته می شود) با افزودن برنج یا گندم سیاه بدست می آید. در صورت تمایل می توانید سبزیجات و سبزیجات را داخل پر کردن قرار دهید.
برای جلوگیری از بازشدن رول های کلم رول شده نهایی در حین پخت ، ابتدا آنها را با یک نخ ، یک خلال دندان محکم کنید و یا در یک تابه از هر طرف سرخ کنید.
همه اینها مربوط به کلم شکم پر سنتی است ، اما امروزه دستور العمل کلم شکم پر تغییر زیادی کرده است - در جستجوی تنوع ، کارشناسان آشپزی پر از برگ های کلم پکن یا کلم Savoy را می پیچند. و به عنوان یک پر کننده ، نه تنها گوشت گاو و گوشت خوک معمولی ، بلکه بوقلمون و مرغ نیز استفاده می شود ، در حالی که قارچ ، سبزیجات ، پنیر دلمه اضافه می شود. می توانید چند قطره شراب به سس خورشت اضافه کنید - سپس رول های کلم خاصیت و عطر خاصی پیدا می کنند.
بسیار راحت است که رول های کلم را می توان برای چندین هفته قبل آماده کرد - فقط ظرف خام را منجمد کرده و در فریزر نگهداری کنید. در صورت نیاز ، فقط آنها را از فریزر خارج کنید ، سس را آماده کرده و بدون یخ زدایی ، آنها را در فر بپزید و مدت زمان پخت را 20-20 دقیقه افزایش دهید.
رول کلم پر شده کلاسیک در اجاق گاز
برخلاف روش معمول پخت و پز ، رول های کلم پخته شده طعم و عطر خود را به آب نمی دهند ، برعکس ، طعم آنها تشدید می شود و تفاوت های ظریف جدیدی به دست می آورد.
آنچه شما نیاز دارید:
- کلم سفید - 1 عدد کلم ؛
- برنج - ½ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده - ½ کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 عدد
- نمک و فلفل برای چشیدن.
برای سس ریختن:
- سس گوجه فرنگی - ½ لیتر ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 3 میخک ؛
- خامه ترش؛
- روغن سبزیجات؛
- ادویه
نحوه پختن:
سر کلم ها برای کلم های شکم پر باید اندازه متوسط داشته باشند ، برگ های آن باید نازک و آبدار باشد. سعی کنید انواع جدید این سبزیجات را خریداری نکنید ، که با برگهای بسیار ضخیم متمایز می شوند - کار با آنها ناخوشایند است.
اولین برگهای بالایی را بردارید. سپس ، با یک چاقوی تیز و تیغه ای نازک ، برشهای به اندازه کافی عمیق را در کنار کنده ایجاد کنید. این ترفند روند پخت کلم را تسریع می کند و جدا کردن برگها بسیار آسان تر است.
یک قابلمه بزرگ روی آتش بگذارید ، صبر کنید تا جوش بیاید و سر کلم را با یک کنده پایین بیاورید. باید حدود 5 دقیقه بپزید.
بعد از مدت زمان تعیین شده ، کلم را بچرخانید تا کنده روی آن قرار بگیرد ، و سه دقیقه دیگر بجوشانید.در نتیجه ، کلم درست تهیه شده باید نرم باشد ، اما تحت هیچ شرایطی پوسیده نمی شود. سر کلم را از کاسه برداشته و به برگ تقسیم کنید.
سپس هر ورق جدا شده را در امتداد رگ مرکزی برش دهید و بهتر است آن را خود ببرید.
اکنون می توانید شروع به پر کردن کنید:
ابتدا برنج را بگذارید تا بپزد و در حین پخت ، می توانید گوشت را انجام دهید. شما باید غلات را در آب نمک بپزید تا نیمه پخته شود.
گوشت چرخ کرده می تواند کاملاً گوشت گاو یا گوشت خوک باشد ، اما اگر به نسبت 1/1 مخلوط شود بسیار خوشمزه تر می شود.
پیاز را ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم و شفاف شود.
برنج را در آبکش بریزید ، نیازی به آبکشی آن نیست.
گوشت چرخ کرده آماده را با برنج و پیاز ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.
یک قاشق پر از پر کردن را روی لبه برگ کلم قرار دهید و محکم بغلتانید تا یک پاکت درست شود. ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده تمام شود.
یک ظرف پخت را خوب با روغن چرب کنید و تمام رول های حاصل از کلم را بیرون بریزید.
اکنون شما باید یک غذای خوشمزه درست کنید:
در مقدار کمی روغن ، پیاز را سرخ کرده ، به نصف حلقه یا مکعب نازک برش دهید.
وقتی پیاز طلایی شد ، هویج های رنده شده را به آن اضافه کنید. باید همه چیز را با کمترین حرارت بپزید تا کاملاً پخته شود.
سس گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. سس خانگی مخصوصاً خوب است. اگر آنجا نباشد ، گوجه فرنگی های له شده تازه (که به حدود 1 کیلوگرم نیاز دارند) یا رب گوجه فرنگی که در آب داغ رقیق شده باشد انجام می دهند (به چند قاشق غذاخوری از آن نیاز دارید).
چند دقیقه همه را با هم بپزید ، سیر خرد شده ، نمک ، شکر و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند. خامه ترش به نرم شدن طعم پر کردن کمک می کند - دو یا سه قاشق غذاخوری کافی است.
رول های پر شده از کلم را در یک ظرف پخت با سس آماده ریخته ، چوب پنبه را کاملاً محکم با فویل بریزید و در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه گرم شده قرار دهید.
رول های پر شده از کلم حدود نیم ساعت در فر پخته می شوند ، پنج دقیقه قبل از پخت کامل فویل را بردارید ، بگذارید کلم های شکم پر شده روی آن کمی قهوه ای شوند.
یک غذای غیرمعمول با خامه ترش یا سس میل کنید.
رول های پر شده از کلم با بوقلمون چرخ کرده و برنج ، که در کلم چینی پیچیده شده است
منوی خود را متنوع کنید و مخصوصاً رول های کلم لطیف با کلم بوقلمون و کلم ساوا تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم پکن - 1 عدد کلم ؛
- سینه بوقلمون - 600 گرم
- برنج - 100 گرم
- پیاز پیاز - 3 عدد ؛
- فلفل نمک
برای سس ریخته شده شما نیاز دارید:
- آبگوشت کلم - 1 قاشق غذاخوری ؛
- رب گوجه فرنگی - 70 گرم ؛
- خامه ترش (خامه) - 1 قاشق غذاخوری.
- فلفل نمک؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نحوه پختن:
برای شروع ، محصولات لازم را تهیه کنید.
برنج را به مدت 15 دقیقه در آب نمک کمی جوشانده ، آن را روی صافی تا کنید.
سینه بوقلمون را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت و سپس پیاز را خرد کنید.
گوشت چرخ کرده حاصل را با برنج مخلوط کرده ، نمک و ادویه جات را مزه دار کنید.
برگ های کلم چینی را جدا کرده و خوب بشویید. سپس آنها را در آب جوش بجوشانید ، سه دقیقه کافی است. بهتر است قسمت ضخیم شده برگها را بردارید ، تا کردن بسیار راحت تر خواهد بود. اگر قصد دارید رول های کوچک کلم درست کنید ، برگ ها را می توان به دو نیم تقسیم کرد.
1-1.5 قاشق غذاخوری روی برگها بگذارید. قاشق گوشت چرخ کرده و رول کنید. رول های بدست آمده را روی یک ورق پخت عمیق یا قالب قرار دهید.
رب گوجه فرنگی ، خامه ترش ، کره ، شکر و نمک را به یک لیوان آبغوره باقی مانده پس از پخت برگ اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر سیر را دوست دارید ، می توانید آن را نیز اضافه کنید.
رول های پر شده از کلم را با مخلوط حاصل بریزید و برای مدت حدود نیم ساعت به فر گرم کنید تا با 180 درجه گرم شود.
آنها را گرم و با گیاهان خرد شده بپاشید.
رول های پر از تنبل کلم در فر
این اتفاق می افتد که شما فقط رول کلم می خواهید ، اما زمان پخت آنها وجود ندارد. از این گذشته ، این فرایند زمان زیادی را می برد. با این حال ، راهی وجود دارد - شما می توانید رول های تنبل کلم را بپزید. ترکیب آنها یکسان است ، طعم و عطر آن یکسان است و چندین برابر سریعتر ساخته می شوند.
آنچه شما نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده - 600 گرم
- کلم تازه - 300 گرم ؛
- برنج - 4 قاشق غذاخوری ؛
- لامپ
- هویج بزرگ؛
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- روغن سبزیجات؛
- آرد سوخاری یا آرد ؛
- سس گوجه فرنگی یا خامه ترش.
روش پخت:
ابتدا باید کلم را خرد کنید. توصیه می شود این کار را کوچکتر انجام دهید - طعم بهتری دارد. و به این ترتیب که غلتک های کلم به راحتی تشکیل می شوند ، کلم خرد شده را به مدت 5-10 دقیقه با آب جوش ریخته و سپس مایع را تخلیه کنید.
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن نباتی سرخ کنید. هویج ها را روی رنده متوسط رنده کنید و وقتی شفاف و نرم شد به پیاز اضافه کنید. همه چیز را بیرون بگذارید تا مناقصه.
برنج را طبق معمول در آب نمک بجوشانید. بهتر است انواع دور برنج را انتخاب کنید ، نه تنها خوشمزه تر است بلکه به دلیل محتوای نشاسته زیاد ، اجزای پر کننده را بهم می چسباند.
کلم ، پیاز را با هویج ، گوشت ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید. از هر نوع چرخ گوشتی می توان استفاده کرد. تخم مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
جرم را خوب ورز دهید ، اگر مشخص شد خیلی متراکم است ، کمی آب یا جوشانده برگ بو بریزید.
گوشت چرخ کرده را به شکل پاتی یکسان درآورید و در آرد یا آرد سوخاری نان کنید. در ظرف پخت چرب شده قرار دهید.
رول های کلم را با آب گوجه فرنگی غلیظ یا سس گوجه فرنگی ریخته و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. باید حدود نیم ساعت آنها را بپزید. این غذا با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش سرو می شود.
رول های پر از کلم با مرغ چرخ کرده ، پخته شده در فر
در فر ، رول های پر شده از کلم با مرغ خرد شده به نظر می رسد آبدارتر از آنهایی است که روی اجاق گاز پخته شده است. مرغ به اندازه گوشت خوک چرب نیست ، بنابراین در نهایت کالری غذای آماده شده کمتر خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم سفید - 1 عدد کلم ؛
- فیله مرغ - 550 گرم ؛
- برنج آب پز - 180 گرم
- لامپ
- هویج؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک و ادویه.
برای سوخت گیری مجدد:
- آب مرغ - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- لامپ
- هویج؛
- خامه ترش - 180 گرم
- سیر و چاشنی ها.
بهتر است آب میوه به صورت دستی ، غلیظ و غنی تهیه شود.
فیله مرغ را از چرخ گوشت رد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز و هویج رنده شده خورشتی هم بزنید. گوجه فرنگی ، یک قاشق روغن ، ادویه را به این مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
برگ های کلم را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب جوش بپوشانید. روی اجاق قرار دهید و بعد از چهار دقیقه جوشیدن بپزید. حذف و خنک
سپس در هر ورق حدود یک قاشق بزرگ گوشت چرخ کرده قرار داده و آن را در یک پاکت بپیچید. آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید.
هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی بپزید. آب گوجه فرنگی ، ادویه ها را اضافه کرده و به مدت 8 دقیقه بجوشانید.
رول های کلم را با آب گوشت پر کنید ، آب گوشت را روی آن بچینید و سیر خرد شده و گیاهان را بپاشید.
صفحه پخت را با فویل روی آن ببندید و به مدت 40 دقیقه در اجاق داغ (190 درجه) قرار دهید. سپس پناهگاه را برداشته و ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و روی آن خامه ترش بریزید.
کلم زیر روکش گیاهی رول می شود
شما نیاز خواهید داشت:
- کلم - 1 کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده - 450 گرم
- برنج آب پز - 170 گرم
- لامپ
- هویج؛
- آب - ½ قاشق غذاخوری
- پنیر - 170 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 4 عدد ؛
- خامه ترش - ½ قاشق غذاخوری
- روغن سبزیجات؛
- فلفل نمک؛
- سبزی ، سیر.
کلم را به مدت 6 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و سپس روی آب کلم را روی سر کلم بریزید ، بنابراین برگ ها خیلی راحت تر جدا می شوند.
سرخ کردن گوشت و سبزیجات ، نمک ، فصل را ترکیب کرده و خوب ورز دهید.
پر کردن را به صورت رول در برگ های کلم بپیچید و روی یک ورق پخت قرار دهید. بعد ، محصولات نیمه تمام را با آب پر کنید ، با فویل مهر و موم کنید و به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید. دما باید در حدود 190 درجه باشد.
گوجه فرنگی ها را خرد کنید ، آنها را با سیر ، پنیر رنده شده ، خامه ترش ، گیاهان و ادویه جات مخلوط کنید. مخلوط را به طور یکنواخت روی رول های کلم پخش کنید و آنها را برای 12-15 دقیقه دیگر در فر برگردانید.
به نظر می رسد یک غذای بسیار زیبا ، دهان پر از آب و معطر است.
رول های کلم بدون چربی با قارچ
کسانی که روزه می گیرند یا به سادگی غذای رژیمی را ترجیح می دهند ، می توانند گوشت چرخ کرده را با قارچ جایگزین کنند و به جای برنج ، گندم سیاه ، بلغور ، کوسکوس بخورند.
شما نیاز خواهید داشت:
- برنج - ½ قاشق غذاخوری
- قارچ - 400 گرم
- کلم سفید یا پکن - 900 گرم ؛
- هویج - 2 عدد ؛
- گوجه فرنگی ، آب گوجه فرنگی یا ماکارونی - 400 گرم ؛
- سبزها
- فلفل ، نمک ؛
- روغن سبزیجات.
هویج ، پیاز و قارچ خرد شده را در روغن داغ بپزید.
در صورت تمایل ، برنج یا سایر غلات را جوشانده تا زمانی که نرم شوند. آب جوش را روی کلم بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
برنج ، قارچ ، ادویه را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. پر کردن را در برگهای خنک شده قرار دهید و رول های کلم درست کنید.
جاهای خالی را در قالب قرار دهید ، پوره گوجه فرنگی را بریزید و در فر قرار دهید ، ظرف را به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
سس گوجه فرنگی را می توان با خامه ترش ، 0 خامه جایگزین کرد ، پنیر رنده شده و آب گوشت را اضافه کرد.
چنین رول های پر شده کلم با سالاد سبزیجات ، انواع سس ها و کروتون ها بسیار خوشمزه هستند.
