دانستن میزان غذای آماده شده نه تنها برای آشپزهای حرفه ای ، بلکه همچنین برای خانم های خانه دار که قصد دارند یک شام معمولی یا یک میز جشن برگزار کنند بسیار مهم است. این امر به ویژه برای چنین محصولی مانند گوشت صادق است ، زیرا زمان پخت ، بسته به دستور العمل ، می تواند بیش از ده برابر متفاوت باشد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
زمان پخت گوشت به سه پارامتر بستگی دارد: اول اینکه این روش عملیات حرارتی است ، ثانیا نوع گوشت خود و سوم اندازه قطعه. ترکیب این سه نکته در یک دستورالعمل خاص تعیین می کند که ظرف چگونه سریع آماده شود.
گام 2
روش های عملیات حرارتی گوشت شامل فرآیندهای اصلی زیر است: سرخ کردن ، قهوه ای شدن و جوشیدن. باید در نظر داشت که گزینه های اضافی بسیاری وجود دارد ، به عنوان مثال ، خورشت یا سرخ کردن. هر یک از این گزینه ها اهداف خاصی دارند که مستقیماً بر زمان پخت گوشت تأثیر می گذارند. به عنوان مثال ، سرخ كردن قطعات كوچك به روش اصلي چند دقيقه طول خواهد كشيد و آشپزي آبگوشت تا چهار ساعت به طول مي انجامد.
مرحله 3
نوع گوشت نیز فاکتور مهمی است. واقعیت این است که انواع مختلف گوشت می توانند به طور بالقوه حاوی انگلی باشند ، که فقط با رساندن گوشت به دمای خاص می توانند از بین بروند. طبق تحقیقات دانشمندان آمریکایی ، انگل موجود در گوشت گاو و گوسفند در دمای بالاتر از 64 درجه ، در گوشت خوک - بالاتر از 72 درجه و در طیور - در دمای بیش از 75 درجه می میرند. مطمئناً ، اگر صد در صد از "تمیز" بودن گوشتی که می پزید مطمئن باشید ، این هنجارها را نمی توان نادیده گرفت ، اما در صورت بروز هرگونه تردید بهتر است مراقبت کنید.
مرحله 4
طبیعتاً هرچه تکه گوشت بزرگتر باشد مدت زمان بیشتری طول می کشد تا دمای داخل آن به مقدار لازم برسد. به عنوان مثال ، در آشپزی آسیایی ، روش سرخ کردنی گسترده است ، که به شما امکان می دهد گوشت را به صورت ورقه های نازک برای یک تا دو دقیقه بپزید. در همان زمان ، یک رست بیف کلاسیک از یک تکه گوشت گاو به وزن 1.5-2 کیلوگرم حدود چهار ساعت در فر پخته می شود.
مرحله 5
اگر روش های مخصوص پخت را در نظر نگیرید ، سریعترین پخت گوشت نژادهای خاص گوشت گاو خواهد بود که برای سرخ کردن استیک طراحی شده است. یک قطعه از چنین گوشتی به وزن حدود سیصد گرم ، بسته به قدرت اجاق گاز و درجه برشته شدن مورد نظر ، حدود 6-8 دقیقه پخته می شود. مکان دوم را فیله مرغ به خود اختصاص می دهد که حدود 15-20 دقیقه طول می کشد تا کاملا سرخ شود.
