دستورالعمل های گام به گام تهیه قهوه در مطبوعات فرانسه مطابق با استاندارد معتبرترین انجمن بین المللی SCA - انجمن تخصصی قهوه.
دم کردن قهوه در مطبوعات فرانسه حتی اگر از استاندارد SCA بالایی برخوردار باشد کار دشواری نیست.
طرز تهیه:
1. قهوه. بهتر - تازه ، یعنی تازه بو داده. قهوه تازه بو داده قهوه ای تلقی می شود که بیش از یک ماه از لحظه بو دادن گذشته باشد. قهوه ای که بیش از یک ماه بو داده است کهنه محسوب می شود. همچنین می توان آن را دم کرد ، اما نتیجه بسیار بسیار دور از آنچه در نظر گرفته شده و باید باشد خواهد بود. تقریباً تمام قهوه هایی که در فروشگاه ها ، در قفسه های خرده فروشی های بزرگ فروخته می شود ، همه به اصطلاح قهوه کارخانه ای ، یعنی کهنه است. در شهر خود به دنبال قهوه تازه از بو داده ها بگردید ، یا خودتان با خرید دانه های سبز و بو دادن در خانه برای خود یک کوره شوید.
2. آسیاب قهوه. آسیاب صحیح برای استخراج صحیح قهوه در مطبوعات فرانسه مانند شکر دانه ریز است. اگر یک آسیاب قهوه دستی داشته باشید ، بسیار ایده آل است اگر سرامیکی باشد ، نه آهنی ، زیرا سرامیک ها بیش از حد گرم نمی شوند و حتی در مرحله آماده سازی بخشی از قهوه را نمی سوزانند.
3. آب آشامیدنی با کیفیت بالا. کیفیت آب نقش مهمی در تهیه هر نوع نوشیدنی قهوه دارد و مطبوعات فرانسه نیز از این قاعده مستثنی نیستند. اگر فیلتر آب خانگی دارید - از این آب استفاده کنید ، در غیر این صورت - آب معدنی غیر گازدار بخرید ، اما مهم است که تا حد ممکن خالص باشد ، یعنی کانی سازی کل باید در محدوده 70-150ppm باشد (تمام اطلاعات مربوط به برچسب بطری)
4. مطبوعات فرانسه. به طور کلی ، هر کاری انجام خواهد داد.
5. ترازو.
6. تایمر / کرنومتر.
نحوه دم کردن:
الف) آب را به جوش آورید. توصیه می شود قبل از جوش آمدن آب کمی کتری را خاموش کنید یا بگذارید آب کمی خنک شود. دمای مناسب برای تهیه قهوه در مطبوعات فرانسه 92-95 درجه سانتیگراد است.
ب) مقدار لازم قهوه را آسیاب کنید (طبق استانداردهای SCA ، آنها 33 گرم قهوه را در نیم لیتر آب دم می کنند).
ج) قهوه را در مطبوعات فرانسه بریزید.
د) مقیاس ها و زمان را صفر کنید ؛
ه) کل حجم آب مورد نیاز کتری را پر کنید.
و) به اصطلاح "درپوش قهوه" در عرض 3-4 دقیقه تشکیل شود ، آن را با یک قاشق هم بزنید. با یک پیستون بپوشانید و 5-6 دقیقه دیگر بگذارید.
g) بعد از 9-10 دقیقه پیستون را به آرامی پایین بیاورید. مراقب باش! اگر پیستون با نیروی متوسط پایین نمی آید ، این نشان می دهد که شما آسیاب خیلی ریز را انتخاب کرده اید. هرگز با فشار کامل پیستون را فشار ندهید. در غیر این صورت ، می توانید با آب جوش بسوزانید. فقط پیستون را دوباره بلند کرده و آرام آرام پایین بیاورید تا به پایین برسد.
ح) بلافاصله نوشیدنی را در ظرف دیگری بریزید ،
مهم: اگر می خواهید گرم بمانید ، قهوه را گرم بنوشید. اگر می خواهید طعم آن را بچشید ، بگذارید قهوه شما خنک شود. ممکن است غیرمعمول به نظر برسد ، اما افراد با تجربه اینگونه قهوه را امتحان می کنند - اسپرسو سفارش می دهند ، اجازه می دهند کاملاً سرد شود یا بعدا می نوشند. در قهوه خنک شده ، خواص طعم و کل مشخصات آن به وضوح مشخص است: اگر قهوه خوب باشد ، در هنگام سرد بودن تا حد ممکن خوشمزه و خوشمزه خواهد بود.
