با وجود طیف وسیعی از ماهی کنسرو موجود در فروشگاه ها ، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند ماهی های کنسروی را به تنهایی انجام دهند. این فرایند ساده است ، پیاده روی طولانی است - مدت زمان عقیم سازی ماهی کنسرو از 6 تا 10 ساعت است.
دستور تهیه ماهی ترشی
تقریباً انواع ماهی های تازه و نمکی را می توان مارینا کرد. قبل از مرین کردن ماهی تازه ، توصیه می شود آن را نمک بزنید تا برای غذا مفید باشد ، در حالی که برعکس ، ماهی نمک باید مین زدایی شود و فقط در آن مارینا شود.
برای تهیه ماهی کنسرو از ماهی ترشی در خانه ، باید محصولات زیر را مصرف کنید:
- 2-3 کیلوگرم ماهی ؛
- 5 لیتر آب ؛
- 60 گرم قند دانه
- 3 گرم فلفل دلمه ای ؛
- 2 گرم جوانه میخک ؛
- 2 گرم دانه فلفل سیاه ؛
- 3 گرم گشنیز ؛
- 100 میلی لیتر سرکه میز 9٪ ؛
- 40 گرم نمک.
ماهی مورد نظر برای ترشی (تازه یا شور) را در صورت تمایل می توان از قبل جوشاند.
سپس یک قابلمه آب سرد روی آتش قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید. بعد از آن نمک و شکر را در آب حل کنید و ادویه جات (میخک ، گشنیز ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه) را در یک دستمال یا یک تکه پارچه تمیز ببندید و آنها را در قابلمه ای با آب قرار دهید و به مدت 30-20 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان ، سرکه را داخل آن بریزید.
سپس ماریناد پخته شده را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید. ماهی آماده را در آن قرار دهید و آن را به مدت 3-4 ساعت در آنجا نگه دارید. پس از آن ، ماهی را به دقت صید کرده و در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. تکه های ماهی را می توان با ادویه های مختلف آسیاب شده برای طعم (سیاه و فلفل دلمه ای ، دارچین ، گشنیز ، زنجبیل) پاشید. همچنین می توانید لایه های ماهی را با برگ بو و دانه های بادیان تغییر مکان دهید (این ادویه ها باید به مقدار کم و فقط برای عطر و طعم مصرف شوند).
ماریناد را از طریق فیلتر گاز صاف کرده و ماهی آماده شده را بریزید. سپس شیشه ها را با درب بسته و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. یک انبار برای این کار مناسب ترین است.
دستور تهیه کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی
برای تهیه کنسرو ماهی در خانه در یک گوجه فرنگی برای 4 شیشه نیم لیتر ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 ½ کیلوگرم ماهی تازه (سوپ ماهی ، آسپ ، ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی اسب) ؛
- 300 گرم پیاز ؛
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 4 جوانه میخک ؛
- 4 برگ بو
- 4 نخود فرنگی
- 4-5 خیابان من شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 4-5 خیابان من سرکه 6٪؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی.
ماهی روده در نظر گرفته شده برای غذای کنسروی ، سر ، دم و باله ها را از بین ببرید. ماهیان رودخانه را تمیز کنید ، بزرگها را به قطعات تقسیم کنید (ماهی های کوچک را می توان به طور کامل حفظ کرد). سپس ماهی را کاملاً بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید و نمک درشت را به میزان یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر کیلوگرم ماهی بپاشید. ماهی را حدود 30 دقیقه خیس کنید ، سپس در آرد بغلتانید و از هر طرف در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
سپس ماهی را به مدت نیم ساعت خنک کنید. در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید و روی آن را با سس گوجه داغ بپوشانید. برای تهیه آن ، پیازها را پوست بگیرید ، به نصف حلقه های نازک برش داده و تفت دهید تا در روغن نباتی قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی های شسته شده را از طریق الک ، رنده یا چرخ کرده بشویید. سپس آن را به ظرف مینا منتقل کرده ، روی آتش بگذارید ، پیاز و ادویه جات ترشی جات (برگ بو ، فلفل دلمه ای ، میخک) را بگذارید ، نمک ، شکر و سرکه به آن اضافه کنید. سس را بجوشانید. شیشه ها را با 2 سانتی متر زیر گردن با ماهی و سس گوجه پر کنید.
سپس یک قفسه سیمی را در ته یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شیشه ها را در بالای آن قرار دهید. آبی که با دمای 70 درجه سانتیگراد گرم شده را با احتیاط بریزید (باید 3-4 سانتی متر زیر بالای گردن باشد). ظرف را با درپوش بپوشانید ، روی آتش بگذارید و شیشه ها را به مدت حدود 50 دقیقه گرم کنید ، سپس هر کدام را با درپوش بپوشانید و به مدت 6 ساعت استریل کنید. سپس ، بدون برداشتن از ظرف و بدون برداشتن درب ، قوطی ها را خنک کنید و آنها را بچرخانید.
