تاریخچه تولید شراب به هزاره های پیش برمی گردد ؛ در روم باستان و یونان باستان ، شراب به عنوان یک نوشیدنی شفابخش ، هدیه خدایان در نظر گرفته می شد. بسیاری از وقایع زندگی یک شخص همراه با شراب است ، هنگامی که او احساس بدی می کند ، غم و اندوه خود را در شراب غرق می کند ، هنگامی که یک اتفاق خوشایند رخ می دهد ، شراب مانند یک رودخانه جریان می یابد. تهیه شراب خانگی کار ساده ای نیست ، اما امکان پذیر است.
شراب سفره چیست
ماده اولیه اصلی تهیه شراب انگور است. برای تهیه شراب ، انواع مانند Merlot ، Isabella ، Riesling ، Cabernet مناسب ترین هستند. برای بدست آوردن یک شراب سفره سبک ، انگور به خوبی رسیده می شود. شراب سفره یک محصول انگور طبیعی است که بدون افزودن قند و الکل تهیه می شود.
اگر تمام قند موجود در آب توت ها "خشک" تخمیر شود ، به چنین شراب هایی خشک گفته می شود. شراب خانگی خشک در بلوط و ظروف شیشه ای تهیه می شود. شراب قرمز و سفید به روش های مختلفی درست می شود.
شراب انگور سفید
هنگام تهیه شراب سفید ، قارچ (آب میوه) بدون تفاله تخمیر می شود ، انگور را با احشام چوبی با دقت خرد کرده و آب آن را از پوست و دانه ها جدا می کنند. سپس خمیر کاغذ را با قرار دادن آن در کیسه های کتانی زیر پرس یا نوعی بار سنگین فشرده می کنید. آب فشرده به مدت 24 ساعت دفاع می شود ، سپس با آب جاذبه مخلوط می شود و در ظرف تخمیر ریخته می شود ، که تا حدود ¾ از حجم آن پر می شود. بطری را با یک سواب بسته و در یک اتاق با دمای حدود 20 درجه سانتیگراد قرار می دهند. پس از حدود دو روز ، تخمیر آغاز می شود و در دو مرحله ادامه می یابد.
مرحله اول - تخمیر شدید - حدود یک هفته طول می کشد و با افزایش دما همراه است و در این مدت 90٪ قند به الکل تبدیل می شود. مرحله دوم - تخمیر آرام - حدود یک ماه طول می کشد. در طی تخمیر آرام ، ظروف با مخلوط تخمیر به سمت بالا می ریزند. پس از روشن شدن شراب ، آن را از رسوب با استفاده از یک شلنگ ضربه زدن در ظرف تمیز ریخته ، با درپوش بسته و در زیرزمین ذخیره می کنند.
ایزابلا شراب قرمز خانه
شراب قرمز همراه با تفاله تخمیر می شود. زردآلو از توت های خرد شده در یک کاسه با یک گردن گسترده قرار داده می شود ، در طی تخمیر ، 3-4 بار در روز هم زده می شود. پس از پایان تخمیر شدید ، درپوش پوست و دانه ها به پایین فرو می رود ، در این زمان شراب از تفاله جدا می شود - ابتدا توسط جاذبه ، و سپس کیک تحت فشار خارج می شود. بعد ، مخمر را در ظرف تمیز ریخته و برای تخمیر ساکت ، که 1 ، 5 ماه طول می کشد ، می گذاریم. سپس شراب را در یک ظرف تمیز ریخته و در انبار قرار می دهند.
مراقبت بیشتر از شراب سفید و قرمز یکسان است. پس از خنک شدن و آزاد شدن مونوکسیدکربن ، حجم مایع کاهش می یابد ، بنابراین ظروف باید مرتباً با شراب پر شوند. در ابتدا این کار هر هفته انجام می شود و سپس هر ماه دو بار انجام می شود. برای بلوغ بهتر ، پس از چند ماه ، ریختن شراب را تکرار کنید. وقتی شراب کاملاً آماده شد ، بطری می شود.
