غذاهای گوشت گوزن برای غذاهای ملی مردمان شمالی سنتی است. سوپ های گوشت گوزن شمالی به ویژه در میان آنها محبوب هستند - گرم و دلچسب ، نه تنها قادر به رفع گرسنگی ، بلکه همچنین گرم شدن در هوای سرد.
گیاه گوشت گوزن هنوز هم در شمال اروپا و هم در بسیاری از مناطق روسیه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. یكی از دستورهای جالب تهیه آن ، یك سوپ سنتی اروپای شمالی است كه از گوشت گوزن و جو همراه با هویج ، شلغم و سایر محصولات زمستانی تهیه می شود.
راز اصلی این سوپ استفاده از گزنه است که به غذا رنگی مایل به سبز و طعمی غیرمعمول می دهد. اگر این گیاه را پیدا نکردید ، باید از اسفناج استفاده کنید. جنبه مهم دیگر این است که شما باید گوشت گوزن را در دمای زیر جوش بپزید. با این کار گوشت لطیف و مایل به صورتی خواهد شد. جوشاندن گوساله در حین جوشیدن اشکالی ندارد ، اما به خاطر داشته باشید که سفت و سخت می شود و خاکستری می شود.
طرز تهیه سوپ گوساله: مواد اولیه
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گوشت گوزن ، به قطعات کوچک برش دهید ؛
- 250 میلی لیتر آب گوشت غنی ؛
- 2 لیتر آب ؛
- نمک؛
- 1 پیاز زرد متوسط ، خرد شده ؛
- 2-3 شلغم ، پوست کنده و قطعه قطعه شوید.
- 5-6 هویج کوچک ، پوست کنده و خرد شده ؛
- 2 ساقه کرفس ، خرد شده
- 1 لیوان جو ؛
1 فنجان گزنه سوخته و خرد شده (یا اسفناج)
- فلفل سیاه برای طعم و مزه.
فرآیند پخت و پز
آب و آب را در قابلمه بزرگی بریزید و تکه های گوساله را اضافه کنید. یک جوش بخار ملایم بیاورید ، اما زیاد بپزید. خواهید دید که کف زیادی در سطح تشکیل می شود. به بهترین شکل و اغلب به آن شلیک کنید.
گوشت را روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بپزید ، سپس آنرا ماهی بگیرید و در ظرف بچینید. سپس آبگوشت را از طریق یک الک ریز فلزی که روی یک قابلمه دیگر قرار داده شده صاف کنید.
نمک را به آبغوره صاف شده اضافه کنید و قطعات گوشت گوزن را دوباره درون آن قرار دهید ، زیر آتش در زیر آتش قرار دهید. اجازه ندهید آبگوشت این بار بپزد ، حرارت را به حداقل برسانید. برای اینکه گوساله آماده شود باید تقریباً بدون جوشیدن برای 2-3 ساعت پخته شود.
سپس تمام سبزیجات مورد نیاز دستور غذا و جو را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت دیگر بپزید ، تا جو نرم شود.
گزنه های خرد شده را به سوپ اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید ، سپس دوباره برای حدود 5 دقیقه بپزید. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته ، سوپ را در ظرف ها ریخته و بلافاصله با شراب تیره یا شراب قرمز سرو کنید.
این سوپ را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد ، اگرچه جو در صورت نگهداری زیاد متورم می شود. بهتر است این غذا را روز بعد از پختن بخورید. هنگام گرم کردن ، جوشاندن سوپ نیز نامطلوب است تا گوشت سفت نشود.
