گوشت گوساله گوشت رژیمی است ، چرب نیست و بسیار لطیف است. با استفاده از تمام روشهای شناخته شده فرآوری گوشت می توان بسیاری از غذاهای خوشمزه را از آن تهیه کرد. سرشار از کولین ، ویتامین های گروه B: B3 ، B6 و مواد معدنی: فسفر ، گوگرد ، آهن ، روی ، مس ، کبالت است. گوشت گوساله برای سلامت پوست ، غشاهای مخاطی ، سیستم های عصبی و گوارشی مفید است.
لازم است
-
- 2.5 کیلوگرم گوساله
- روغن زیتون؛
- 6-7 هویج ؛
- 3 ساقه کرفس ؛
- 2 غده رازیانه
- 3 عدد پیاز
- 8 حبه سیر ؛
- 6 گوجه فرنگی
- 50 گرم کره ؛
- یک شاخه آویشن ؛
- 6 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 بطری شراب خشک خشک ؛
- 250 گرم زیتون
- شاخه گل رز
- 400 گرم آرد ؛
- نمک؛
- اب؛
- 1 زرده
- 250 گرم نمک درشت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را زیر آب سرد بشویید ، کمی با حوله های کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. آن را در ماهیتابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
گام 2
هویج ، کرفس و رازیانه را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را به نیم حلقه یا حلقه خرد کنید ، سیر را از طریق پرس سیر رد کنید ، گوجه ها را به چهار قسمت برش دهید.
مرحله 3
در یک قابلمه کوچک ، روغن زیتون را گرم کرده و کره را در آن ذوب کنید. سپس تمام سبزیجات را به جز گوجه فرنگی ، آویشن خرد شده را درون آن قرار دهید و آنها را به مدت پنج تا ده دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
مرحله 4
گوجه فرنگی ها را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی آب آنها کمی تبخیر شد ، رب گوجه فرنگی ، گوشت گوساله تفت داده شده به آنها اضافه کنید ، همه سبزیجات را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از آن ، در یک بطری شراب ریخته و بگذارید تا خورش شود.
مرحله 5
بعد از سی دقیقه ، یک بطری شراب دیگر بریزید تا تمام گوشت ها با مایع پوشانده شود. اگر شراب کافی نیست ، مقداری آب یا آبغوره اضافه کنید. بگذارید گوشت چهل تا پنجاه دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله 6
سپس زیتون خرد شده را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. خورشت ها و گوشت را به قابلمه برگردانید و روی آن را بپوشانید و بگذارید ده دقیقه بماند.
مرحله 7
در این زمان خمیر را آماده کنید. گل محمدی را ریز خرد کرده و با آرد ، نمک و آب ترکیب کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید.
مرحله 8
بعد ، خمیر را به صورت "سوسیس" بغلتانید و درب قابلمه را ببندید. اگر خمیر به خوبی به آن نچسبید ، لبه ها را با زرده زده شده مسواک بزنید. درب ظرف را به آرامی در اطراف محیط ببندید ، برای زیبایی ، خمیر را با زرده مسواک زده و نمک درشت را روی آن بپاشید.
مرحله 9
سپس قابلمه را به مدت سه ساعت در فر از قبل گرم شده با 210 درجه قرار دهید. پس از سپری شدن زمان ، آن را از اجاق برداشته ، خمیر را با احتیاط برداشته ، گوشت را درون بشقاب ها قرار داده و گرم روی میز سرو کنید.
