از مدت ها قبل گردو محبوب و مورد احترام بوده است. خواص مفید آنها برای بسیاری شناخته شده است ، اما این زمانی است که صحبت از آجیل رسیده می شود. وقتی صحبت از گردوی سبز می شود ، ترکیبات شیمیایی و معدنی تفاوت چشمگیری دارد. محتوای ویتامین C به ویژه در هسته های نارس زیاد است که با بلوغ کاهش می یابد. این باعث می شود که آجیل سبز به عنوان یک جز an مهم در رژیم غذایی برای کودکان و بزرگسالان شناخته شود.
خواص گردوی سبز
گردوی بلوغ لبنیات رکورد وجود ویتامین C را از بین برد. از نظر محتوای اسید اسکوربیک ، مغزها 8 برابر از توت سیاه و 50 برابر از مرکبات بالاتر هستند. این ویتامین به سنتز DNA کمک می کند ، عملکرد طبیعی غدد از جمله تیروئید را تضمین می کند. علاوه بر این ، ویتامین C خاصیت ارتجاعی عروق خونی و نفوذ پذیری مویرگ ها را بهبود می بخشد. با توجه به اینکه استعمال دخانیات و شرایط استرس زا از 1/2 تا 5 دوز روزانه این ویتامین مهم از فرد می دزدد ، گردو به یک محصول ضروری در رژیم غذایی هر فرد تبدیل می شود.
به همان اندازه مهم ، مقدار چربی موجود در آجیل های سبز بسیار کمتر از انواع رسیده است. با توجه به اینکه طعم گردوی سبز نسبت به رسیده کمتر است ، بندرت تازه مصرف می شود. بیشتر اوقات ، تنتور یا مواد نگهدارنده از آنها تهیه می شود.
تنتور گردوی سبز
تنتور گردو شیر به اسهال خونی ، احساسات دردناک در کلیه ها و دستگاه ادراری ، ورم معده مزمن کمک می کند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- گردوی سبز - 30 قطعه ؛
- الکل 70٪ - 1 لیتر.
ابتدا باید با سوزن میزان رسیدن آجیل را بررسی کنید. اگر او مغز را سوراخ کند ، هنوز سبز است و می تواند برای پخت و پز استفاده شود. در این حالت آجیل ها با چاقو شسته ، خشک و خرد می شوند. تکه های آجیل در یک ظرف مناسب قرار داده می شود ، که باید محکم بسته شود و با الکل ریخته شود. ظروف با آجیل به مدت یک ماه در یک مکان تاریک قرار می گیرند. پس از پایان دوره ، آنها بعد از غذا یک قاشق دسر می نوشند. در حالی که تنتور آماده می شود ، باید به صورت دوره ای تکان داده شود.
مربای گردوی سبز
مربای آجیل سبز نه تنها به دلیل خواص مفید بلکه همچنین به دلیل طعم و مزه و قابلیت نگهداری طولانی مدت آن بسیار عالی است. روند آماده سازی آن کار سختی است اما نتیجه آن ارزش دارد. برای تهیه مربای "گردو" به موارد زیر احتیاج دارید:
- گردوی سبز - 100 قطعه ؛
- شکر - 2 کیلوگرم ؛
- آب - 0.5 لیتر ؛
- میخک - 100 عدد ؛
آجیل ها شسته می شوند و ناخالصی ها پاک می شوند ، سپس آنها را برای مدت 5-4 روز در آب خیس می کنند تا تلخی آنها از بین برود. آب 3 بار در روز عوض می شود. پس از خیساندن ، آجیل های سبز به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار می گیرند و اجازه می دهند تا خنک شوند ، سپس پوست آنها را پوست می کنند و ساقه ها را پوست می گیرند ، یا دستان خود را با سرکه خیس کنید یا دستکش بپوشید ، ید موجود در آجیل به شدت پوست را لکه دار می کند.
گردوهای بدون پوست و ساقه را دوباره با آب سرد ریخته و به مدت دو روز می گذارند و حداقل 2 بار در روز آب را عوض می کنند. اگر آجیل ها بسیار تلخ باشند ، از آنها به مدت 4-6 ساعت در آب با آهک دفاع می شود (100 گرم آهک ذوب شده به 1 لیتر آب اضافه می شود ، خوب مخلوط می شود و از طریق پارچه های پنیر ریخته می شود و رسوب را از بین می برد).
مغزهای پوست کنده را با چنگال یا سوزن سوراخ کرده و در هسته ها قرار می دهید ، هر بار یک چوب میخک. پس از آن ، میوه های پوست کنده شده دوباره به مدت 15 دقیقه در آب جوش سفید می شوند. سپس آجیل ها را به شربت قند (2 کیلوگرم شکر در هر 0.5 لیتر آب) منتقل کرده و می جوشانند تا غلیظ شود. با انداختن یک قطره شربت روی ناخن می توانید آمادگی را بررسی کنید. اگر پخش نشده مربا آماده است.
