به طور سنتی ، جواهرات مرغ شامل قلب ، معده و کبد است. در هنرهای آشپزی کشورهای مختلف ، دستور العمل هایی برای غذاهای تهیه شده از این مواد زائد وجود دارد. غالباً ، این غذاها از نظر خاصیت تغذیه ای و مزه ای نسبت به غذاهای مرغ برتر هستند.
لازم است
- برای رول های شیرین مرغ:
- - 500 گرم گلدان (قلب و معده) ؛
- - 500 گرم فیله مرغ ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 250 گرم خامه ترش ؛
- - نمک؛
- - فلفل سیاه زمینی.
- برای جگر مرغ با سیب:
- - 800 گرم جگر مرغ ؛
- - 2 عدد سیب ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - 200-250 میلی لیتر آبجو تیره ؛
- - کره
- - 2 قاشق غذاخوری من خردل گرانول؛
- - آویشن؛
- - نمک؛
- - فلفل.
- برای معده مرغ به زبان گرجی:
- - 500 گرم کله پاچه مرغ ؛
- - 80 گرم کره ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - جعفری؛
- - نمک.
- برای سس سیر:
- - 200 گرم خامه ترش یا خامه سنگین ؛
- - 1 سر سیر ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
رول مرغ با احشا
مواد زائد مرغ را از فیلم پوست بگیرید ، بشویید و در آب نمک بجوشانید. سپس با چاقو همراه با پیازهای پوست کنده ریز خرد و خرد کنید. توده حاصل را در چربی یا کره مرغ قرار دهید. فیله مرغ را بشویید ، خشک کنید و با پتک چوبی آن را در بشقاب های نازک بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. روی هر فیله یک قاشق غذاخوری گلدان مرغ و پیاز مرغ پخته شده قرار دهید و به صورت رول در بیاورید. آنها را در یک ظرف نسوز یا روی یک ظرف پخت قرار دهید ، با خامه ترش پر کنید و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. رول های مرغ آماده را با گیاهان و کاهو سرو کنید.
گام 2
جگر مرغ با سیب
جگر مرغ را بشویید ، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس به مدت 7 دقیقه روی کره با حرارت ملایم سرخ کنید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و آویشن را اضافه کنید. سیب ها را بشویید و به صورت مکعب برش بزنید و پیازهای پوست کنده را به صورت نیم حلقه نازک درآورید. حبه های سیر را با چاقو خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید. سپس مواد آماده شده را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود: پیاز ، سیر و سیب. سپس آنها را با جگر ترکیب کرده و در ظرف مخصوص پختن اجاق گاز قرار دهید ، آبجو تیره و مخلوط با خردل را بپوشانید و داخل فر قرار دهید. به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید. سپس 10 دقیقه دیگر در اجاق خاموش بگذارید.
مرحله 3
معده مرغ به زبان گرجی
شکم مرغ را از طول برش دهید ، محتویات آن را با یک فیلم برداشته و کاملاً بشویید. سپس با آب سرد پر کنید و بجوشانید. معده های آماده شده را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید. مرتب کنید و به صورت برش های نازک برش دهید. معده هایی که به این روش تهیه شده را به همراه پیازهای ریز خرد شده در روغن گیاهی سرخ کنید. قبل از سرو ، ظرف را با سس سیر مزه دار کنید و جعفری خرد شده را بپاشید.
مرحله 4
سیر سوز
سیر را پوست بگیرید ، آن را در آب جوش قرار داده و برای مدت 30-45 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس سیر را از آب خارج کرده ، خشک کرده و به یک کاسه منتقل کنید. خامه ترش یا خامه سنگین ، نمک و فلفل ساییده شده را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس با همزن بزنید.
