پنیرها متفاوت هستند. بعضی از آنها در طول سالها بالغ می شوند ، بعضی دیگر - آنها عمداً با هاگ کپک می زنند تا در پایان ظرافت نفیسی بدست آورند. اما حتی در خانه تهیه پنیر واقعی کاملاً امکان پذیر است ، که کمتر از انواع خریداری شده خوشمزه نخواهد بود.
لازم است
-
- 7-8 لیتر شیر تازه
- قابلمه بزرگ
- لگن بزرگ
- دماسنج
- صافی
- پارچه نخی بزرگ
- پپسین
- پرس پنیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
پپسین آنزیمی است که برای جمع آوری پروتئین شیر طراحی شده است و در هنگام تهیه پنیر نمی توانید بدون آن کار کنید. شما می توانید پپسین را در وب سایت سازندگان پنیر سفارش دهید ، این تحویل از طریق پست معمولی را کاملا تحمل می کند.
گام 2
پپسین را طبق دستورالعمل همراه کیسه رقیق کنید. معمولاً 1/10 کیسه برای یک لیوان آب سرد کافی است. پپسین را هم بزنید تا کاملا حل شود.
مرحله 3
شیر را در قابلمه بریزید ، آن را تا 35 درجه سانتیگراد گرم کنید و از روی حرارت بردارید. پپسین محلول را در قابلمه بریزید ، محتوای ظرف را به مدت 3 دقیقه کاملا هم بزنید.
مرحله 4
شیر را بگذارید تا بماند و بعد از حدود یک ساعت شروع به تبدیل شدن به یک توده ژله مانند می کند. یک چاقوی بلند بردارید (می توان آن را با سیخ کباب تمیز جایگزین کرد) ، ژله را ابتدا در امتداد آن برش دهید ، سپس آن را از طریق دیگر ، به طوری که در نتیجه ، یک مش با سلول های 3 تا 5 سانتی متر روی سطح تشکیل می شود.
مرحله 5
گلدان را به یک لگن یا حتی یک حمام آب گرم منتقل کنید. دمای آب باید 3-4 ساعت در 38-39 درجه سانتیگراد حفظ شود. توده پنیر را هر 20-30 دقیقه هم بزنید و از چسبیدن قطعات جداگانه آن جلوگیری کنید.
مرحله 6
در برخی از زمان ، پنیر شروع به شباهت به لاستیک می کند. به محض این که این اتفاق افتاد ، آب پنیر را تخلیه کنید ، پنیر را در آبکش قرار دهید ، آن را در یک تکه پارچه گره بزنید و زیر یک پرس قرار دهید تا مایع باقی مانده از آن خارج شود.
مرحله 7
پس از چند ساعت ، پنیر رسیده و آماده خوردن می شود.
