هیچ چیز بیش از دست ساز مورد استقبال قرار نمی گیرد ، مخصوصاً وقتی صحبت از دستورهای آشپزی خانگی است. Pelmeni یک غذای مشهور در جهان از غذاهای سنتی روسی است ، اما برای یادگیری نحوه طبخ آن با کیفیت بالا ، به نوعی تمرین نیاز دارید.
کوفته سیبری ، کوفته روسی ، در گلدان ، سرخ شده ، با مرغ یا ماهی ، کلاسیک - فقط انواع این شاهکارهای آشپزی وجود ندارد. اما خوشمزه ترین کوفته های خانگی است. البته ، چنین خلاقیتی بلافاصله به یک مبتدی داده نمی شود ، اما اگر خانواده شما ، به عنوان یک قاعده ، نیمه مرد آن ، اغلب دستور تهیه کوفته خانگی را صادر می کنند ، توصیه می شود مهارت های ایجاد این محصولات را کاملاً تسلط دهید. طعم الهی ظرف تمام شده ثمر می دهد و ستایش اقوام و دوستان سر شما را برمی گرداند. علاوه بر این ، در عصر جدید فن آوری های پیشرفته ، بسیاری از <> مفید از جمله در آشپزخانه ایجاد می شود.
دستور تهیه مرحله به مرحله خمیر
ترفند کامل طعم و مزه ظریف و بی نقص در تهیه صحیح خمیر مایه کوفته نهفته است.
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم - 500 گرم به علاوه 150 گرم به علاوه
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ خانگی - 2 قطعه ؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نمک.
500 گرم آرد را در یک کاسه عمیق ریخته و از قبل الک کنید تا آرد از اکسیژن اشباع شود. می توانید بلافاصله آرد و نمک را مخلوط کنید. شیر را در قابلمه بریزید (بهتر است از آلومینیوم استفاده کنید) و آن را تا دمای 35 - 40 درجه گرم کنید. تخم مرغ را به داخل شیر بریزید و روغن نباتی به آن اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. در یک کاسه آرد ، حالت فرورفتگی ایجاد کرده و توده گرم شده را درون آن ریخته و مایع را به آرامی با آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید. در این مرحله مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید ، تا خمیر را چکش نکشید و همانطور که دستورالعمل پیشنهاد می کند ، نرم و لطیف باقی می ماند. روی آن را با مواد غذایی یا حوله چای بپوشانید و به مدت 1 ساعت گرم بگذارید.
در این مدت می توانید پر کردن را آماده کنید.
دستورالعمل گوشت چرخ کرده گام به گام
عناصر:
- گوساله - 0.5 کیلوگرم ؛
- گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 سر متوسط ؛
- سیر - 4 - 5 حبه
- نمک و فلفل برای چشیدن.
گوشت خوک و گوشت گوساله را به خوبی زیر آب روان بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید ، همه رگه ها و فیلم را بردارید ، به قسمت هایی برش دهید تا عبور از یک پرس راحت باشد. پیاز و سیر را پوست بگیرید ، پیاز را به صورت گوه برش دهید. گوشت ، به تناوب با پیاز و سیر ، چرخ کرده. جرم حاصل دوباره به چرخ گوشت و سپس فلفل و نمک ارسال می شود. حدود 100 میلی لیتر آب به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید تا آبدارتر شود.
مشاوره:
1. می توانید به جای آب ، جوشانده برگ بو را اضافه کنید. برای انجام این کار ، باید 2-3 برگ را در مقدار کمی آب سرد ریخته ، بجوشانید و 3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. آبگوشت را خنک کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. به منظور افزایش محتوای چربی پر کردن ، می توانید کمی روغن زیتون یا روغن گیاهی معمولی اضافه کنید.
3. پر کردن را می توان از هر گوشتی تهیه کرد ، اما توصیه نمی شود که انواع مختلف را مخلوط کنید ، به جز گوشت خوک و گوساله. به عنوان مثال ، توصیه نمی شود که گوشت بوقلمون را با خرگوش یا مرغ مخلوط کنید.
4- برای اینکه گوشت چرخ کرده نرم و لطیف شود ، باید با انگشتانتان خوب ورز داده شود و سپس به درستی در مقابل آشپز کوبیده شود. و برای اینکه ذرات گوشت در آشپزخانه پراکنده نشوند ، توصیه می شود جرم را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و این روش را انجام دهید.
5. اگر یک طعم و مزه پسند را دوست دارید ، می توانید گیاهان معطر ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده - گشنیز ، شوید ، جعفری - هرکس را ترجیح دهید اضافه کنید.
استفاده از دامپینگ ساز
تقریباً هر خانم خانه داری از چنین وسیله ای به عنوان دامپل ساز برخوردار است. آنها متفاوت هستند - گرد و مربع ، پلاستیک و فلز ، برقی و دستی ، اما اغلب کوفته های فلزی دستی وجود دارد.
خمیر و پر کردن آماده است. می توانید مجسمه سازی کوفته ها را شروع کنید.
خمیر را از فنجان برداشته و روی تخته بزرگ آشپزخانه قرار دهید تا خمیر پهن شود.تخته و وردنه را با آرد بپاشید. خمیر را به چند توپ یکسان تقسیم کنید. یک گلوله بردارید و آن را باریک بچرخانید ؛ ضخامت لایه نباید بیش از 3 تا 5 میلی متر باشد. لایه نهایی را روی کوفته هایی که قبلاً آرد پاشیده اید قرار دهید. اگر معلوم شد که برخی سلول ها بدون پوشش باقی مانده اند ، سپس خمیر را کمی روی این سلول ها بکشید ، مهمترین چیز این نیست که آن را بشکنید. سپس دستان خود را با آب مرطوب کنید تا گوشت نچسبد و قطعات گوشت چرخ کرده را در هر خانه قرار دهید. توپ بعدی را برداشته ، همان لایه را از آن پهن کرده و کوفته ها را با لایه دوم خمیر بپوشانید. ابتدا کمی با وردنه راه بروید و گوشت را درون شکاف ها فشار دهید ، سپس لایه ها را به سختی بغلتانید تا در آخر کوفته ها به هم بچسبند و خمیر اضافی به راحتی پاک شود. در نتیجه ، محصولات روی کوفته ها باید مانند عکس زیر باشد.
کوفته ها را از خانه ها برداشته و روی تخته خردکن که با آرد پاشیده شده قرار دهید. می توانید تولید دسته بعدی را شروع کنید.
یکی دیگر از شرایط مهم پیراشکی های کاملاً آماده این است که جیب ها هنگام پخت غذا بیرون نماند و همه مواد پر از آب در خانه آنها باقی بماند ، بنابراین استفاده از کوفته ها را می توان رمز موفقیت یک شام کلاسیک روسی دانست.
قبل از سرو ، یک قطعه کره روی کوفته ها بریزید ، فلفل سیاه را مزه دار کنید و گیاهان خرد شده را بپاشید. نوش جان!
مشاوره: اگر صبح ها در تولید کوفته استفاده می کنید و ظرف فقط در عصر باید سرو شود ، محصولات نهایی را می توان روی یک تخته خرد شده که با آرد پاشیده شده ، تا کرده ، با مواد غذایی پوشانده و به آن ارسال کرد یخچال و فریزر را تا زمانی که در آب جوش غوطه ور شوند ، قرار دهید.
یا اگر تصمیم دارید در صورت ظاهر غیر منتظره مهمان ، محصولات نیمه تمام خانگی را برای استفاده در آینده تهیه کنید ، می توانید کوفته ها را منجمد کنید و ابتدا آنها را به مدت یک ساعت روی تخته برش در فریزر بفرستید تا محصولات به هم نمی چسبند ، و سپس آنها را در یک کیسه مخصوص فریزر قرار داده و بگذارید تا در بال در فریزر منتظر بماند.
