Consomé یک غذای آشپزی فرانسوی است. این یک آبگوشت قوی روشن با افزودن ادویه های مختلف است. در غذاهای کلاسیک ، این معمولاً آب گوشت گاو یا مرغ است ، اما رستوران ها در جهان بسیار فراتر رفته اند - آنها غذای معینی از سبزیجات و میوه ها ، رژیم های غذایی ، آبگوشت های سبک یا حتی آب گوشت شراب را ارائه می دهند.
Consummé با تارتل های پیاز
عناصر:
- 400 گرم گوشت گاو ؛
- 1 پیاز ، 1 هویج ، ریشه جعفری ؛
- 1 گل آذین شوید خشک ؛
- نمک ، جعفری تازه.
برای تارتلت:
- 4 برش نان ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 4 زیتون
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 4 قاشق چای خوری پنیر مستهلک ؛
- فلفل سیاه ، نمک.
یک تکه گوشت گاو را بشویید ، با آب سرد بپوشانید ، روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا آب جوش بیاید ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید ، بپزید ، اجازه ندهید جوش قوی شود. بعد از 15 دقیقه پیاز ، هویج ، ریشه جعفری و شوید خشک را به آبگوشت اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
پیاز را برای تارتلت پوست بگیرید ، به حلقه های نازک برش دهید. روغن را در یک تابه داغ کنید ، پیاز را اضافه کرده ، تفت دهید تا روی حرارت ملایم نرم شود ، نمک و فلفل بچشید
برش های نان را روی یک ورق پخت قرار دهید ، روی آن را با حلقه های پیاز بپوشانید ، پنیر رنده شده را بپاشید ، روی آن زیتون قرار دهید. با حرارت زیاد در فر کباب کنید.
آبگوشت را صاف کنید ، در کاسه ها بریزید ، جعفری را بپاشید. با تارتل سرو کنید.
Consommé با شراب سفید
عناصر:
- 0.5 لیتر آب ؛
- 0.5 لیتر شراب سفید خشک ؛
- 100 گرم پیاز ؛
- یک دسته از گیاهان تازه ؛
- دانه های فلفل سیاه ، نمک.
پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید. در قابلمه را بریزید ، شراب و آب بریزید ، گیاهان ادویه دار ، نمک و فلفل را قرار دهید. به مدت 40 دقیقه بدون پوشش بپزید. سپس از صافی رد کنید. غذای معمولی با شراب سفید آماده است ، این غذا را می توانید با تارتل پیاز نیز سرو کنید.
