امروزه ، وقتی خرید مواد غذایی در فروشگاه ها بیش از پیش ناامن می شود ، زنان خانه دار شروع به بازگشت بیشتر و بیشتر به روش های سنتی تهیه آنها می کنند. تقریباً در خانه می توان هر کاری انجام داد ، از جمله خامه ترش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خامه خانگی (با درصد چربی حداقل 25) مصرف کنید ، آن را با حرارت کم تا 60-65 درجه گرم کنید و حدود نیم ساعت در این محدوده دما نگه دارید.
گام 2
بگذارید کرم خنک شود و مدام آن را هم بزنید تا 23-2 درجه باشد. استارتر مایه را اضافه کنید (بهتر است از خامه ترش خانگی به عنوان مایه ترشی استفاده کنید ، اما برای اولین بار می توانید از فروشگاه استفاده کنید) برای تعیین کیفیت خامه ترش ، از چند نکته استفاده کنید:
- خامه ترش نباید حاوی چیزی به جز خامه و باکتری های اسید لاکتیک باشد.
- در صورت امکان ، در شرایط نگهداری پلاستیک ، خامه ترش را در بسته بندی شیشه ای انتخاب کنید ، بسیار بدتر است.
- ماندگاری نباید بیش از هفت روز باشد ، زیرا در غیر این صورت احتمالاً برخی مواد افزودنی وجود دارد.
- اگر توده ای باقی بماند ، خامه ترش انتخاب شده باید کاملاً در آب داغ حل شود - احتمالاً در ساخت پنیر پنیر یا سایر مواد افزودنی استفاده شده است.
- وجود نشاسته را با افزودن ید به خامه ترش محلول ، که باعث نشاسته رنگی آبی می شود ، بررسی کنید. در غیر این صورت ، به دنبال محصول بهتر باشید.
مرحله 3
مقدار خمیر ترش به شرح زیر تعیین می شود: مقدار خامه ترش باید به 1 قاشق غذاخوری مربوط به خامه باشد. قاشق تا 500 میلی لیتر. این حدود پنج درصد از حجم خامه ترش تهیه شده است.
مرحله 4
قرار دهید تا در یخچال تخمیر شود. در 3 ساعت اول ، به صورت دوره ای (حداقل هر ساعت یک بار) هم بزنید. سپس کافی است طی 28 ساعت یک یا دو بار خوب مخلوط شود. پس از زمان مشخص شده ، خامه ترش آماده استفاده است.
مرحله 5
خامه ترش خانگی را در یک ظرف شیشه ای کاملاً بسته نگهداری کنید. در این حالت تا هفت روز تازه می ماند. در یک بانک باز - فقط سه روز. خامه ترش را روی درب یخچال قرار ندهید - یک رژیم دما نامناسب وجود دارد.
