ترشی یک روش عالی برای برداشت قارچ برای زمستان سرد و طولانی است. به این ترتیب ، همه مواد مفید و همچنین عطر و طعم شگفت انگیز آن حفظ می شود. قارچ پورکینی برای ترشی ایده آل است. فقط باید نمونه های کل و قوی انتخاب شوند. حتما از اسید و انواع ادویه ها استفاده کنید.
ترشی با سرکه
این دستورالعمل یکی از آسان ترین و مقرون به صرفه ترین روش ها برای ترشی قارچ های گوشت خوک است.
عناصر:
- قارچ پورکینی ، 1 کیلوگرم ؛
- کمان ، 1 سر
- سرکه (6٪) ، 50 میلی لیتر ؛
- نمک؛
- ادویه جات ترشی جات (دانه های فلفل ، برگ بو ، گل میخک).
قارچ های گوشت خوک را آماده کنید: خوب بشویید ، لکه ها را پاک کنید ، به صورت مکعب برش دهید. 250 میلی لیتر آب در یک قابلمه بریزید ، برگ بو و نمک را بگذارید ، جوش بیاید. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آنجا بجوشانید تا نرم شود ، و سپس آنها را در یک الک یا آبکش دور انداز کنید. تمام مایعات باقیمانده را در ظرف دیگری بریزید ، برگهای بو را برداشته ، سرکه ، فلفل و میخک اضافه کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید ، در یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید.
شما می توانید شیشه را به روش های مختلف استریل کنید ، به عنوان مثال در اجاق گاز ، مایکروویو یا چند پخته شده.
قارچ های جوشانده شده را بالای پیاز قرار داده و شیشه را رول کنید. لازم است چنین جای خالی قارچ های پورسینی را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
مارینینگ با مخلوط سبزیجات
قارچ Porcini را می توان با سبزیجات ترشی داد ، سپس طعم آنها کاملاً اصلی خواهد شد.
تهیه سالاد از چنین سفالی آسان است و برای سرو با سیب زمینی له شده و سایر غذاهای جانبی بسیار مناسب است.
عناصر:
- قارچ پورکینی ، 1 کیلوگرم ؛
- آب ، 500 میلی لیتر ؛
- فلفل شیرین ، 1 قطعه ؛
- سرکه (5٪) ، 100 میلی لیتر ؛
- هویج ، 1 عدد.
- قند؛
- نمک؛
- ادویه جات (دانه های فلفل ، برگ بو).
قارچ های گوشت خوک را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید ، پوست آنرا گرفته و به قطعات کوچک بریزید. سبزیجات خود را آماده کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، فلفل را به صورت مکعب برش دهید. بعد از افزودن ادویه جات ترشی جات ، نمک و شکر ، یک قابلمه با آب روی آتش قرار دهید.
بعد از جوش آمدن ، سبزیجات را داخل آب بریزید ، سرکه را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید ، آنها را به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. درون شیشه ها بریزید ، خنک شود. اینگونه قارچهای پورسینی مخلوط شده را می توان برای مدت طولانی در یخچال و بدون هیچ مشکلی نگهداری کرد.
ترشی قارچ های کوچک
برای نگهداری از قارچ ها ، شما می توانید فقط جوانترین و کوچکترین را انتخاب کنید ، سپس آنها بسیار ظریف و اصلی هستند. چنین قارچ هایی نه تنها برای خوردن دلپذیر خواهند بود ، بلکه همچنین می توانند سالادهای جشن را با آنها تزئین کنند.
عناصر:
- قارچ پورکینی ، 1 کیلوگرم ؛
- سرکه سیب ، 120 میلی لیتر ؛
- ادویه جات ترشی جات (لورن ، میخک ، دانه های فلفل ، دارچین ، انیسون ستاره ای) ؛
- اسید سیتریک ، 1 گرم ؛
- نمک؛
- شکر ، 1 قاشق چایخوری
قارچ ها را خوب بشویید. بدون برش ، 20 دقیقه در آب نمک بپزید ، سپس آن را روی الک یا آبکش دور اندازید. آبگوشت را می توان ریخت و یا برای اهداف دیگر استفاده کرد. آب تمیز جدید را در قابلمه بریزید ، پس از جوش آمدن ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک ، سرکه سیب و قارچ ، به مدت 20 دقیقه بپزید.
ماریناد را به همراه قارچ در شیشه های تمیز استریل شده بریزید ، شیشه ها را رول کنید. قارچ های پورسینی مارین شده تهیه شده به این روش می تواند برای بیش از 1 سال نگهداری شود.
