قارچ های Porcini قارچ های نجیب هستند و هدیه جنگل ها است. غذاهای تهیه شده از این قارچ ها فوق العاده معطر ، مقوی و خوشمزه هستند. وقتی استفاده از قارچ های تازه در پخت و پز امکان پذیر نیست ، می توانید آنها را با یخ زده جایگزین کنید. سوپ های موجود در قارچ های پورسینی به صورت اختیاری با سیب زمینی ، هویج ، گندم سیاه ، جو ، لوبیا و سوپ خامه ای تهیه می شوند.
فرآیند تهیه سوپ های قارچ منجمد همان تهیه غذاهای اولیه از قارچ های تازه است ، به غیر از یخ زدایی.
ظروف قارچ منجمد پورسینی را می توان با سایر قارچ ها نیز اضافه کرد: گل قارچ ، بولتوس ، بولتوس ، آگاریک عسل ، قارچ صدفی و قارچ موجود.
سوپ های قارچ با طعم جنگل و ارزش غذایی از خوشمزه ترین ها هستند.
سوپ قارچ پورکینی با گندم سیاه
این دستور تهیه سوپ قارچ خانگی برای 4 وعده است.
عناصر:
- 450 گرم قارچ پورسینی منجمد؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 2 ساقه کرفس ساقه
- 1 پیاز
- 2 هویج
- 3/4 فنجان گندم سیاه؛
- 2 قاشق چایخوری آویشن خشک ، شوید ؛
- 6 لیوان آب یا آب مرغ ؛
- آب 1 لیمو ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه ؛
- ½ فنجان گیاهان خرد شده ، برای تزئین.
دستور پخت و پز:
مرحله 1. یخ زدایی ، قارچ های پورسینی را بشویید. قطعه قطعه کنید.
مرحله 2. کرفس ، پیاز را خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و خرد کنید. گندم سیاه را بشویید.
مرحله 3. روغن نباتی را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید ، کرفس و پیاز را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 4. هویج و قارچ را اضافه کنید ، 4 دقیقه دیگر دم بکشید. در یک لیوان گندم سیاه ، ادویه ها ، آب لیمو ، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود.
مرحله 5. در آب یا آب گوشت بریزید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
با تزئین گیاهان و نان سرو کنید.
اطلاعات تغذیه ای در هر وعده: 240 کالری ، 50 گرم کربوهیدرات ، 10 گرم پروتئین ، 3 گرم چربی.
سوپ قارچ پورسینی یخ زده با لوبیا
دستور العمل برای 8 وعده است. تهیه این سوپ 50 دقیقه طول خواهد کشید.
محصولات مورد نیاز:
- 600-700 گرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- 8 لیوان آب یا آب مرغ ؛
- 1 پیاز بزرگ
- 2 هویج متوسط؛
- 3 ساقه کرفس ساقه ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان
- 2-3 قوطی کنسرو لوبیا ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 100 گرم کرم (اختیاری) ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای سلیقه
- 3 برگ بو
- 1/3 فنجان شوید تازه خرد شده
دستورالعمل گام به گام:
مرحله 1. قارچ های Porcini را یخ زده ، بشویید ، برش دهید.
مرحله 2. یک قابلمه بزرگ برداشته ، آب اضافه کرده و جوش بیاورید.
مرحله 3. پیاز را خرد کنید ، کرفس را ریز خرد کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به شکل مکعب یا برش های دلخواه برش دهید.
مرحله 4. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. پیاز را به مدت دو دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. هویج ، کرفس و سیر را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید. خامه را بریزید (اختیاری) ، یک دقیقه بپزید. محتویات را از ماهیتابه به قابلمه آب جوش منتقل کنید.
مرحله 5. قارچ های ذوب شده را درون تابه بریزید ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و گاه گاهی هم بزنید. انتقال به یک قابلمه.
مرحله 6. قوطی های کنسرو لوبیا را باز کنید ، آب را تخلیه کنید. لوبیاها را در قابلمه بریزید. ادویه زدن با نمک و فلفل. برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بپزید.
قبل از خدمت ، در بشقاب های مقداری ریخته ، یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید ، گیاهان را بپاشید.
سوپ جو مروارید با قارچ های گوشت خوک منجمد
دستور العمل برای 5-6 وعده است.
مواد مورد نیاز:
- 500-600 گرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان
- ژامبون 120 گرم
- 2 پیاز متوسط
- 3-4 هویج کوچک ؛
- 3-4 ساقه کرفس ساقه ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 120 گرم جو مروارید
- 7 لیوان آب یا آبغوره ؛
- 3 شاخه آویشن تازه ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری کره
- کرم 120 گرم
- گیاهان خرد شده برای سرو.
دستورالعمل پخت و پز:
مرحله 1. قارچ ها را یخ زده ، در آبکش بشویید ، در صورت لزوم برش دهید.
مرحله 2. پیاز ، کرفس و سیر را خرد کنید. هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعب یا برش خرد کنید. بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید. جو مروارید را بشویید.
مرحله 3. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. بیکن ، پیاز ، هویج ، کرفس را به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید و گاه گاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.
مرحله 4. سیر و جو مروارید را اضافه کنید ، به مدت 2 دقیقه تفت دهید. خامه را بریزید ، 5-7 دقیقه دیگر آن را بپزید.
مرحله 5. قارچ های گوشت خوک را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آبگوشت یا آب بپوشانید ، یک شاخه کامل آویشن ، برگ بو ، نمک ، فلفل سیاه اضافه کنید. بجوشانید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بپزید تا جو مروارید پخته شود. شاخه های آویشن را از قابلمه بردارید.
مرحله 6. در یک کاسه کوچک ، آرد و کره را مخلوط کرده و به سوپ اضافه کنید. خوب هم بزنید ، 5 دقیقه بپزید.
قبل از سرو با گیاهان خرد شده تازه بپاشید.
سوپ قارچ منجمد پورسینی به سبک اروپایی
این دستور از دو نوع قارچ استفاده می کند: خشک و تازه. همچنین ، سیب زمینی و هویج در این سوپ وجود ندارد.
برای 2 وعده:
- 350 گرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 1 پیاز
- 3 حبه سیر ؛
- 5 لیوان آب یا آبگوشت ؛
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل های پخت و پز گام به گام:
مرحله 1. قارچ های منجمد را در آبکش قرار دهید. بگذارید تا ذوب شده و نرم شوند. آنها را با آب بشویید. اگر قارچ ها بزرگ هستند ، به قطعات کوچکتر برش بزنید.
مرحله 2. سبزیجات را آماده کنید: پیاز را برش دهید ، سیر را از طریق یک پرس سیر عبور دهید.
مرحله 3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط تفت دهید.
مرحله 4. قارچ های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. حدود 8 دقیقه تا زمان تبخیر مایع بپزید. در حین هم زدن ، 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید.
مرحله 5. یک شاخه گل رز را به قارچ ها بریزید ، در آب یا آب گوشت بریزید. ادویه بانمک و فلفل سیاه. حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. شاخه گل رزماری را قبل از سرو در کاسه های سرو خارج کنید.
سوپ خامه قارچ پورسینی منجمد
کل زمان پخت 40 دقیقه است. مقدار وعده ها - 4. با افزودن خامه ترش یا خامه ، سوپ کالری زیادی پیدا می کند اما بسیار خوشمزه می شود.
شما به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم قارچ پورسینی منجمد؛
- 50 گرم کره ؛
- 1 شاخه آویشن تازه یا رزماری
- 1 پیاز
- 1 حبه سیر ؛
- 1/3 لیوان شراب سفید (به صلاحدید شما)
- 5 لیوان آب یا آب مرغ ؛
- 1 لیوان خامه ترش کم چرب یا کرم نوشیدنی ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- جعفری خرد شده برای تزئین ظرف.
دستورالعمل پخت و پز:
مرحله 1. قارچ های یخ زده را یخ زده ، آبکشی کنید ، آب اضافی را تخلیه کنید. اگر قارچ ها به اندازه سوپ بزرگ هستند ، آنها را به چند قطعه برش دهید.
مرحله 2. کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید. رزماری تازه (شاخه کامل) ، پیاز خرد شده ، سیر خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 5 دقیقه. حرارت را کم کنید ، قارچ ها را اضافه کنید (چند عدد برای تزئین باقی مانده است) ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده اضافه کنید. بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که قارچ ها تمام مایعات را آزاد کنند و قهوه ای شوند (حدود 20 دقیقه).
مرحله 3. شراب سفید را با سبزیجات به تابه اضافه کنید. سپس آب یا آب مرغ اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 4. شاخه گل رزماری را بیرون بیاورید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. با استفاده از مخلوط کن مخلوط را به قوام خامه ای تبدیل کنید. خامه ترش یا خامه سبک را اضافه کنید ، هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
قبل از سرو با جعفری خرد شده و قارچ تزیین کنید.
